- 观点1： 要弄清“口水鸡”的作法，先不仿掌握下这“口水鸡”的历史渊源。1920年代初，乐山人朱玉发携根棒棒哒赶到重庆市，自然，他没有来添加重庆“棒棒军”的。周家在资阳是棒棒鸡名仕豪庭，祖上代传。朱玉发先往重庆市小什字、东水门摆夜摊出售棒棒鸡。那时候，重庆市都还没这类方式和口味的凉拌鸡卖，又因棒棒哒二字独具一格风韵和惊讶感，不过更关键的则是麻辣鲜香、鸡脯肉鲜嫩美口，很投合喜辣嗜麻的成都人的味道，一发布顾客莫不竞相品味，朱玉发的棒棒鸡迅速扬名重庆。大家将其称之为“重庆棒棒鸡”。
俗话说得好，一鸡打鸣，众鸡随唱。乐山市光谷坝的棒棒鸡浪迹荥经、雅安市、重庆市、成都市，又再传向四方，百十余年，口味已旧韵味仍然。这就招来川中全国各地依次止脱生发了五花八门、口味精彩纷呈的凉拌鸡肴。仅乐山市就因光谷鸡而依次研制出了白宰鸡（白切鸡）、篼篼鸡、怪味鸡、冷锅串串、油淋鸡、口水鸡、藤椒鸡,百味鸡等。
调料:小米辣切粒,甜椒切未,香莱切未,小香葱切粒,蒜切未,姜切细条,熟碎花生,熟芝麻。调味品:盐,生抽酱油,糖,白醋,香油,麻椒油,油辣子,水豆豉少量。主要材料的生产加工:将屠宰整洁的小鸡崽清洗，去除颈部周边的扁桃体，由于扁桃体炎有害。坐锅续水，放葱结,生姜片,麻椒,八角,米酒,盐，适当的盐。放进小鸡崽，大火烧开，改中文火汆煮，期间要旋转鸡身使之遇热匀称,十至十五分钟上下,用筷子非常容易插到鸡胸脯就熟透，随后起锅放进冷水或凉水太凉，取下斩块摆盘。
屠宰清理后的鸡（散养土鸡哦）需把黏附再及外皮里的残疾等级搓净，领域中称之为“搓汗皮”。其实就是泡在冷水选用手轻轻地搓去鸡皮里的残疾等级，但不能把皮搓烂，冲洗干净后再下锅烹制。整鸡凉水入锅（吞没鸡最合适），放葱节、拍破的生姜、加上料酒、少量川盐、适当姜黄粉，以火灾煮透后打尽白沫子，随后文火焖煮20min上下断生为好。所说断生，就可以用木签插进鸡翅或鸡胸脯厚处，看不到有鲜血冒出为断生完善。那样方可鲜香肉美，若煮至时长稍长，则肌肉纤维就会衰老。鸡做熟后，在原料汁中泡浸20min前后，使之充足吸收水分，使鸡脯肉得到维持鲜嫩成粒，光亮光滑。再捞起来搌干外表水份，利刃劈成条块，或将鸡肉、胸口小肉一片，便可拌和了。 - 观点2： 口水鸡是属于川菜系的，在家里面制作的时候应该选择鸡腿肉先煮一下。然后应该过凉水再将鸡腿肉撕成条，加上调料进行凉拌
- 观点3： 口水鸡属于川菜系列，是我国四川地区的传统名菜。想要把口水鸡做得好吃的话，调料是很关键的。我们可以往碗中倒入适量的生抽、陈醋、食盐和胡椒粉，辣椒红油搅拌均匀之后，淋入制作熟的鸡肉中，搅拌均匀，就可以食用了。
- 观点4： 他这属于粤菜系，需要注意盐不能够加太多了，尽量是把调料全部都往后面放。另外建议要多加水，用高压锅去煮。
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