摩洛哥人人都爱的国民美食塔吉锅

观点1：国外旅游，最难捱过的就是饮食关，国外的饮食尝尝鲜还可以，天天吃恐怕谁也受不了，谁让咱长了个中国胃呢，然而这次去摩洛哥却有了不同的感受。

摩洛哥是北非的阿拉伯国家，信奉伊斯兰教，在饮食上相对比较单一，出发前做好了充分的思想准备，带上了榨菜、辣酱和一些袋装小菜，以备不时之需。谁料想，没两天就被当地人人都爱吃的“塔吉锅”所吸引，在摩洛哥的日子里几乎每天都吃它，不知不觉中就被它迷住了。

塔吉锅原本是一种煮菜的器皿，就是这位大叔手里端的这种样子，锅盖像是高高的尖顶帽子，这种器皿可以使菜肴不失风味，现在则以此器皿烹调的菜肴名称，比如焖煮鸡、牛、羊或海鲜，便称为鸡肉塔吉锅等等，即把摩洛哥香料及肉类放入此器皿焖煮数小时，然后用类似新疆馕的一种饼就着吃，热乎乎、香喷喷的一锅就吃美了。

据说在很久以前，一个叫阿里巴巴的年轻人骑着骆驼在撒哈拉沙漠中行走，发现戴着的高帽子时不时会有水滴落到头顶，阿里巴巴纳闷大太阳底下哪来的水滴啊，后来想起，那不是天上掉下来的水，是自己的汗水，阿里巴巴灵机一动，把帽子脱下来盖在烹饪的锅上，没用多少水食物就熟了，而且更好吃了，因为食物的水分没有挥发掉，而是聚在帽子顶，然后再回落到食物里面，塔吉锅也因此被发明出来了。

其实塔吉锅的原理很简单，最早的塔吉锅都是陶土锅，锅盖上是完整无孔的，锅盖与锅身之间有一定的缝隙透气，保证透气的同时减少水分损失，因此透气不透水是塔吉锅菜肴鲜美的核心，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此在烹调过程中不需要加很多水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。

个人认为这种塔吉锅是懒人的福音，不用多么高超的烹调技术，一股脑放锅里绘就好了，因此我也不远万里带回来一个，哪曾想回来后上网一看，才知道原来网上就有卖，虽然比摩洛哥的样式和材质有所不同，原理还是一样的，得，还是摆着当工艺品看吧。

现在塔吉锅的材质多种多样了，陶土的、铸铁的、玻璃的等等，有的更注重了性能，制作的菜肴也更加混搭，根据食用者的喜好加以烹制，是摩洛哥人人喜爱的美食。

这种饼也是摩洛哥人的最爱，各种口味都有，每餐的桌上总是少不了它，配菜吃配汤吃万能，我曾经用它夹榨菜抹辣酱也是好吃的，即使是凉的也不错，作为主食十分方便抗饿。

摩洛哥的烧烤类小吃也很多，也比较适合中国人的口味，烤牛肉香肠、烤海鲜、明炉烤鸡都相当有名。

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