一位文学大师的美食地图

观点1：旅居巴黎的张公子（张佳玮）新近出了新书，书名起得很投巧，《这本书好吃吗》。豆瓣有个网友在看完这本书调侃道，“深夜翻完并没有点灶开锅去下一碗面，而是某宝下单了一套无删节版盗版金瓶梅……”

这缘于张公子这本书的主旨，他在读书过程中发现很多作家都喜欢写吃，于是选取古今中外的经曲名著，从吃处着眼品评作家的写作风格，和他们的生活态度。这本书我还未读，之前看过他的公号推送过此类文章，能大概想象出书的风格。

一时激起我的阅读兴趣，手头正好有本年初买的梁实秋的《人间食话》迟迟未读，这两天把它翻完了。大学时我就在学校图书馆读过他的《雅舍谈吃》，时隔多年，书里写的美食大多忘记了。这版《人间食话》除了收录这一部分佳作，还辑录了他的其他谈吃名篇，重读发现文人雅士写起吃来，再普通的食物，经过他的笔，都成了不同寻常的美味。

梁实秋是个十足的雅人，有着中国文人的修养气质。他虽生在动乱的年代，良好的家境使他从小跟着家人就吃遍了北京的各色食物。1949年去了台湾后，客居异乡的他，时常想念故乡，想念北平的美食，“偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼”，于是他写下无数谈吃名篇，在文字中回忆美食的味道。

书中每一篇都以食物的名称作为题目，文字简洁、雅致，行文如流水，他吃得大快朵颐，我们看得酣畅淋漓。不得不感叹，会吃的人都很幸福，可梁实秋不仅爱吃，更懂吃，从食物选料、储藏方法，到刀工火候、烹调方法，炒、烧、煎、蒸、炖，无所不懂，谈的头头是道。中国另一个与梁实秋同时代的作家汪曾祺，也是个吃货，他不仅遍尝各地美食，还能自创菜式，一步步教我们制作方法，他的麻油拌荠菜引得多少人模仿，“用手抟成一座尖塔，临吃推倒”，听着好不壮观。书里虽未见梁实秋写到自己下厨的名场面，想必多少会实操几道拿手好菜，能在亲朋好友面前露一手，能吃会做才不枉吃货的美名。

他无论到哪，都对北平的风味念念不忘。胡同巷子里的酒楼饭庄的招牌菜，小贩穿街走巷叫卖的各种小吃，干鲜果铺里摆着的各色零食，妈妈做的拿手家常菜，无不使他“馋”。在谈吃名篇《馋》，他说馋不是狼吞虎咽没有吃相，不是逮着一样食物放肆吃，是讲究食物的品质，食材是否新鲜、烹饪是否得当，满足的是吃的品味，把生理需求发展成一种艺术趣味。

他吃遍了四方美食。北平作为曾经的皇都，聚集了各地的美味，为他的寻吃觅喝提供了很大便利，加上抗战爆发后他又辗转各地，江浙闽南的海鲜，湖湘四川的腊肉，河南的黄河鲤鱼，山东的芙蓉鸡片，广东的的鱼翅，关外内蒙的烤羊肉……行到哪吃到哪，每种食物都能被他吃出格调来，吃出风雅精致。

他知道哪里产的食材最好，如数家珍，闽南的海鲜最鲜最嫩，金华的火腿最香全国别无二家，河南灵宝的大枣个大且甜，大家公认湖南的莲子最好……食物上桌，要讲究吃相吃法，多年与美食打交道都吃出了经验，他写吃汤包那一段尤其精彩，“取食的时候要眼明手快，抓住包子的皱褶处猛然提起，包子皮骤然下坠，像是被婴儿吮瘪了的乳房一样，趁包子没有破裂赶快放进自己的碟中，轻轻咬破包子皮，把其中的汤汁吸饮下肚，然后再吃包子的空皮”。读到这段若此时恰好鸡鸣三更，你会不会马上起床洗漱，跑去街角那家早点铺来一笼汤包解解馋！

他谈起中国的待客之道，请客的场面如在眼前，让你仿佛身在局中。首先是请谁的问题，这个很有讲究，俗气的商贾官僚不能和清高文人同席共坐，大家得能聊到一起才成；饭桌上主人要懂得招呼大家打圆场，让一桌人吃得其乐融融，有说有笑，不尴尬不冷场；席终还要有饭后甜点水果供大家二次消遣，你以为他们要走了，“但是不，大家雅兴不浅，谈锋尚健，饭后磕牙，海阔天空，谁也不愿首先言辞，致败人意”。这一篇《请客》让我们看到梁实秋对中国饭桌文化拿捏准确，一顿饭下来处处透着人情世故。

一本书读完，上百种美食，不同做法不同的风味，我们跟着作者来了一趟美食发现之旅。对梁实秋来说，这不仅是食物的味道，更是文化的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。

人间烟火气，最抚凡人心。当我们走过风花雪月的浪漫，来到柴米油盐的现实，日子就简化为四季三餐的平淡日常。食物，是一日三餐的粗茶淡饭，但我们可以用心烹饪，一厨房两人忙，生活的最高境界，就是热气腾腾的厨房，食物里面藏着我们对生活的爱。

梁实秋汪曾祺都是在中国的传统文化和生活方式浸润过的人，常年的修行造就了一种自在闲适的生活哲学。与这样的生活大师相比，我们缺少的恰恰是那份对生活的热爱，能从日常细节中发现生活的美好可爱。

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