双味蹄筋属于什么菜系呢？怎么做才好吃？

观点1：双味蹄筋是一道集美味、营养于一身的特色传统名菜，属于鲁菜系。蹄筋，通常指服用牛、羊等家畜四肢上的筋，普遍的有牛蹄筋，羊蹄筋、猪蹄筋等，营养丰富，有滋养功效。服用时再经过胀发，可烹调菜式。在粤菜中，蹄筋也是经典的食物，经常以各种各样烹饪方式展现在菜桌子。
蹄筋分为前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋品质较弱，筋简短，一端呈扁型，另一端分离两根，也呈扁型；后蹄筋的质量好，一端正圆形，另一端分离两根，也正圆形。口味作用：蹄筋味辛，温性，入脾、脾经；有养血滋阴养血，温中暖中的功效；治虚损羸瘦、腰酸腿软、生完孩子虚冷、腹疼寒疝、中虚恶心想吐。

营养成分：蹄筋具备营养成分高、健康保健作用强及其服用口味佳的特性，遭受众多顾客的广泛亲睐。蹄筋素来为宴席佳品，服用有悠久的历史，它口味淡嫩不腻，材质宛如海叁，蹄筋中富含充足的胶原蛋白蛋白和生物钙，脂肪率也比赘肉低，而且没有胆固，能提高体细胞生理学新陈代谢。在其中，胶原被胃肠道消化吸收后，可使皮肤白皙、滋养、颇具延展性，减缓肌肤的变老；牛蹄筋中的生物钙，消化率在70%以上，具备强筋壮骨之作用，对腰酸腿软、体质虚弱者有不错的饮食疗效，有利于青少年儿童成长发育并可缓解中老年妇女的骨质疏松。

干烧蹄筋：原材料：水发蹄筋二斤。调味品：动物油一斤半，高汤八两，米酒二钱，盐一钱，白砂糖四分，鸡精一钱，胡椒面四分，豆瓣酱一两截，葱姜六钱，大蒜头四钱，麻椒油一钱。蹄筋切去两边，下开水锅汆三次水（每一次均需鱼缸换水）捞出，沥干水分备用。烧凉锅，放进动物油，待油烧至八成熟时，将蹄筋入锅拉一下油后，倒进漏瓢，沥干油份。原锅内先放进葱姜、大蒜，待煽成牙淡黄色时，再放进郫县豆瓣酱，再次煽炒至酱翻沙，烹入米酒，添加高汤，略烧一会儿，滤净酱渣。将蹄筋入锅，添加盐、白砂糖、鸡精、胡椒面，先用文火焅二十分钟，后用大火将料汁收去二分之一，添加麻椒油，出锅装进盆即成。

少子蹄筋：原材料：油发蹄筋一斤半，胖瘦生猪肉末二两，开洋末五钱，川冬菜末三钱，毛笋末三钱。调味品：动物油一两截，高汤八两，米酒二钱，盐一钱，白砂糖四分，鸡精一钱，胡椒面二分，蕃薯粉一钱，葱段半钱，水淀粉一钱。蹄筋首先用冷小水泡软后，修去两边，拦腰截断一切2段，再下开水锅汆三次（每一次均需鱼缸换水）捞出，沥干水分备用。烧凉锅，放进动物油，将蕃薯粉、肉沫先入锅，炒干水份后，资金投入开洋末、冬菜末、毛笋末，煽炒一会儿，烹入米酒，落于高汤，放进蹄筋，添加盐、白砂糖、鸡精、胡椒面，先用文火焅十五分钟，后用大火收浓料汁，再自来水水淀粉水淀粉勾芡，放进葱段，搅拌后出锅装进窝盆既成。; 观点2：双味蹄筋属于鲁菜菜系；选用干净的猪蹄剔除外层的一些筋膜，放入盐，火腿，小油菜心，酱油，姜末，最后用淀粉勾芡。; 观点3：属于鲁菜系；准备适量的蹄筋，切成三厘米左右的长段，起锅烧油，放入葱姜鸡精酱油，切一些大葱，切一些火腿片，加入一些青菜，然后加入一些香菜末青椒丝，加入蹄筋，然后加入适量的水，加入水淀粉勾芡就可以了。; 观点4：我认为这道菜应该属于鲁菜；首先是把蹄筋从中间切开切成段，然后把所有其他的配料也准备好，将玉兰片火腿切成细末发好的猪蹄筋从中间割上一道口，将鱼肉馅抹在提精刀口里，上面，再用各种调料等配料，点缀成不同的花卉颜色，摆放蒸盘中将炒锅加入花生油，放入葱段姜末和各种调味料，勾芡以后淋在盘子中；放入锅中蒸8分钟左右就可以了。

回答问题