- 观点1： 鱼香肉丝作为老少皆宜的一道传统名菜，以其独特诱人的口味，简单便利的做法，以及便宜日常的原料，成为了千万家庭桌上最常见的一道美味菜品。鱼香肉丝的名字里虽然有一个鱼字，可是，它并不是鱼做的，甚至翻遍整道菜，也找不出鱼，那它为什么要叫"鱼香"肉丝呢？这就不得不提到一个有关它的小故事了。
相传，在古代，有一户人家很喜欢吃鱼，家里常备着各种烹饪鱼的佐料，对鱼的调味也颇有自己的心得。有一天晚上，女主人做完鱼后，为了不浪费自己的配料，就将上次做鱼时剩下的佐料放在正在炒的菜中。女主人以为这道菜不会受到欢迎，没想到男主人一吃便赞不绝口，追问不停，最后女主人就将做法告知。这便是鱼香的来历，这段故事不知真假，但是，却流传甚广。而更官方的说法是它是由四川的一个厨师根据泡椒肉丝的做法衍生而做出的。
鱼香肉丝在各地的做法都不尽相同，比如北方重辣南方嗜甜，所以在制作调味上，都是遵循了自己的口味。而鱼香肉丝实际上是属于川菜系，典型的川菜系鱼香肉丝，其味道咸而鲜，酸而辣，口感极好，像是鱼味，又无鱼腥，十分下饭。 在制作它时，腌制肉丝显得尤为重要，因为在肉丝下锅后，需要用最短的时间以大火爆炒，才能最好的保留住它的嫩滑口感。腌制时加入料酒和白胡椒粉去腥，加入少量淀粉，然后加入清水、生抽、老抽，最后再加入两大勺食用油。腌制结束后，就可以开始调制鱼香汁，调制鱼香汁需要准备醋，糖，干淀粉，清水，味精，生抽，然后根据比例进行调配。
接下来就可以开始准备配菜和其他调料，其中四川泡椒是该道菜的精华，必不可少，而葱姜蒜也是需要提前备好，它们三兄弟的香味与糖醋料酒以及泡椒结合才是完整的鱼香味，精致一点的人还可以准备好郫县豆瓣备用。至于鱼香肉丝的配菜，那可就多了，胡萝卜丝，笋丝，木耳丝都可以当做配菜，它们可以单独加进去，也可以一起加进去，全看个人爱好。
准备好这些原料后，就可以开始炒制了，冷锅热油，油比平常炒菜多一点就行，开大火，倒入肉丝，快速翻炒至表面发白即可捞出备用，锅内留底油，倒入葱姜蒜爆香，转小火，倒入豆瓣酱煸炒，加入准备好的配菜继续翻炒，待菜变软后加入肉丝，最后在加入调好的鱼香汁，等汤汁变稠后，加入一点鸡精翻炒，即可盛出，这样，一道美味的家常菜便做好了。每日工作结束，来一道，吃饭都可以吃的更香，一天的疲累也在咀嚼中慢慢放松。 - 扩展阅读1：云南菜属于哪个菜系
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