闲来美食记---叶儿粑的制作方法

观点1：这是我第一篇在平台上分享我自己制作的小吃食。因为制作之前并没有想过要写出来，所以就没有拍照，大家可以从我的文字当中感受哦

第一步，准备材料：叶儿粑粉（是用大米粉加糯米粉按照一定比例调配的；网上10多块1公斤，如果你是四川人，那么任意的杂货铺应该都有卖），包叶儿粑的叶子（可以用芭蕉叶、叶儿粑叶、白菜叶等带有清香味的蔬菜叶也可，我用的白菜叶子，要很软的部分哦），芽菜（如果有条件的可以用梅干菜，现在很少有很好吃的梅干菜了，就用芽菜替代了），烟熏豆干（菜市几块钱一大摞的那种），猪肉（肥瘦相间的五花肉最好），青椒少许、花椒、老姜、葱头

第二步，馅料的制作：将准备的猪肉、豆干、青椒、姜分别切成细末，芽菜买好的本来就是末了。对于量的控制就是猪肉、豆干、芽菜1:1:1就好，青椒末3分之一，姜末少许，花椒少许、葱头少许。

第三步，炒制馅料：炒锅洗干净烧干，倒入食用油加热至7成热，放入姜末和花椒、葱头，炒香（花椒变色即可）；倒入猪肉末，翻炒至肉末表面出现金黄色，加入盐、生抽、适量老抽、耗油等调味；然后加入豆干末、青椒末，翻炒至能闻到豆干的香味，最后倒入芽菜，翻炒2分钟即可，可以选择是否加味精、鸡精等调料，看个人口味。出锅将炒好的馅料放凉（这样炒好的馅料除了包叶儿粑，还可以包包子，做面条的浇头等，都很好吃）

第四步，和皮：这个步骤在网上买的叶儿粑粉袋子上都有简单的制作方法：往粉里面加少许食用油，然后加水，揉粉成团，不沾手、盆里没有散落的粉即可（跟和面差不多，只是不需要反复揉面，更加轻松），喜欢皮糯一点的可以多加点水跟糯米粉。

第五步，包叶儿粑，做了那么多的准备工作，终于来到了最后一步了：将准备好的叶儿粑的馅料、和好的粉团，叶子放到自己的面前，准备好蒸屉，水可以烧着了。这样包好的叶儿粑可以直接上过蒸了。这个步骤跟包汤圆一个样的，取少量粉团到掌心，搓揉，挖空中心，成窝窝头的样子，往里面加入适量的馅料，再搓揉成团。这个步骤要小心一点，因为这个粉团是没有延展性的，很容易就破了。当粉团将馅料完全裹住就可以了，那叶子将粉团包住，上蒸屉，10分钟即可，大小可以自己掌握，多几次就会有自己的经验了。

第六步，出锅，可以品尝美食啦。拿着筷子，夹一个放到碗里，拨开外面的叶子，如果是白菜的可以知己吃。一口咬下去，满口留香，豆干跟芽菜、肉末的混合加上糯米粉皮的软糯，老少皆宜。唯一需要注意的是小孩子在晚上一定不能多吃，当心积食。

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