冬笋炒腊肉_美食特产问答

观点1：折叠食材准备
主料:腊肉(生)(200克) 冬笋(200克)
辅料:青蒜(15克)调料:味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 猪油(炼制)(50克) 盐(3克) 豆豉(5克)鲜汤(50毫升)
折叠制作方法
1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片;[1]冬笋炒腊肉
2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味;
3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用;
4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
小贴士
腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。; 观点2：用料
冬笋
腊肉
葱（蒜苗更好哈）
干辣椒
大蒜
生姜
冬笋炒腊肉的做法
将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片

将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝

净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油

放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀
下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
小贴士
1.如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些； 2.冬笋片不要切得太厚； 3.因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐；; 观点3：制作步骤
第一步：我们先把我们买来的腊肉洗干净，然后取一个干净的锅，在锅里面倒入一些水，然后把洗干净的腊肉放进锅里面去煮。当我们可以用筷子从腊肉皮上插进去的时候，腊肉就煮好了，这个时候就可以捞出来，然后切成一片一片的。之后就放到一边，等到用到的时候再用就可以了。

第二步：我们买来的新鲜的冬笋的根部是比较老的，所以我们要切掉这个部分，然后我们把冬笋的外皮给剥掉，之后再切成两半。洗干净之后我们再切成一片一片的，切的片不要太厚，并且要切得很薄。这时候我们取来一个干净的锅，在锅里面倒上水，等水煮沸之后我们把刚刚切好的冬笋片放进锅里面去煮，然后再加入一点盐。焯烫大约两分钟之后就可以了，然后我们就把冬笋片给捞出来，沥干其中的水分就可以了，然后放到一边等到用到的时候再用。

第三步：这个时候我们把葱洗干净，然后切成一段一段的，干辣椒也是剪成丝。然后再把大蒜给去皮洗干净切成一片一片的，姜也要洗干净切成一丝一丝的。这个时候我们取一个干净的锅，然后放在火上，这个时候不用放油。然后我们把刚刚切好的腊肉片放进锅里面，进行煸炒。

第四步：等到腊肉片炒的出油之后，我们就可以放入刚切好的姜、蒜、干辣椒，然后翻炒均匀。之后我们再把刚刚切好的冬笋片放进锅里面进行翻炒均匀，大约炒两分钟之后再放入我们刚刚切好的葱段，之后翻炒均匀就可以出锅了。

望采纳，谢谢; 观点4：给我吃的吗？; 观点5：

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