- 观点1： 用料
主料
罗非鱼3条
辅料
孜然粉
1茶匙
芹菜
2根
花椒粉
1茶匙
泡椒
25克
蚝油
2茶匙
大蒜
5瓣
食盐
3克
花椒粒
20克
五香粉
1茶匙
洋葱
1/2个
白糖
1/2茶匙
泡胭脂萝卜
1个
泡姜
1块
干辣椒段
30克
大葱
1根
胡椒粉
1茶匙
郫县豆瓣酱
2汤匙
料酒
2茶匙
香菜
2根
家常万州烤鱼的做法
1.
将鱼剖开，收拾干净，放入盐、料酒、胡椒粉腌制
2.
将腌制后的鱼放在铺了锡纸的烤盘里，在鱼的两侧刷上玉米油、香油
3.
再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉
4.
烤箱预热220度，烤30分钟（当然你要是有那个条件也可以用木炭烤鱼，家庭做法用烤箱比较方便）
5.
30分钟后拿出来，再刷一层油，进烤箱220度，继续烤15分钟，这时候基本鱼表皮就香脆了
6.
烤鱼的时候我们来准备配料：洋葱切成块，大蒜切片，大葱切段，干辣椒切成段，花椒粒适量
7.
泡椒切成圈，泡姜切成小块，泡胭脂萝卜切成长条
8.
芹菜洗净后切成段待用
9.
锅里放入多一些的油，烧热后下如郫县豆瓣酱炒出红油
10.
再加入泡姜、泡椒、泡萝卜、大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味
11.
接着加入芹菜段
12.
调入2勺蚝油，1勺胡椒粉
13.
1勺盐和小茶勺白糖调味，再加入少量的高汤或者清水，煮开关火即成底料
14.
把底料浇在鱼身上
15.
入烤箱220度再烤制20分钟（这一步就跟外面街上将鱼做好以后放在炭火上加热是一个道理的，再烤的过程鱼汤也会沸腾把味道煮进鱼里）
16.
出炉撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌
家常万州烤鱼成品图
烹饪技巧
1、根据个人口味，可用豆豉代替豆瓣酱，辣度可自行调节；2、吃完的鱼汤可以用来拌面或者煮蔬菜很不错；3、烤箱根据自己的经验控制，温度可以由高到低。 - 观点2： 有没有专业的烤鱼培训学校？多种口味烤鱼技术培训：1、咖喱味 2、香辣味 3、酱香味 4、蒜香味 5、酸辣味 6、双椒味 7、鱼香味 8、开胃酸菜味 9、怪味 10、鸡汁杏鲍菇味 11、鲜青椒味 、12、麻辣味 13、茄汁味 14、剁椒味 15、酱椒味 16、豆豉味 17、黑椒蚝油味 18、泡椒味 19、咸鲜味等味型。
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