- 观点1： 今天晚上，做了一顿蒸猪血。
蒸猪血跟蒸鸡蛋差不多，蒸好了特别嫩，口感也跟高手蒸的鸡蛋差不多，就是浓香软嫩的猪血味道，超级好吃。
我一直觉得，大多数真正的东北人应该喜欢吃蒸猪血，就像喜欢吃婆婆丁一样。
离开东北的这些年，回东北的机会并不多，在冬季的时候尤其少，吃蒸猪血也就很少了。
本地东北饭店并不少，能吃到猪血肠，比如蒸血肠蘸蒜酱、杀猪菜里的血肠，几乎没有蒸猪血的，我还真不知道什么原因。
就血肠来说，有的地方灌血肠的时候，里面加一些荞面，我就不愿意吃，干且硬，主要是猪血的味道不浓了。
记得二十多年前吧，一个朋友的养猪场杀猪，请我们去吃猪肉，还说要灌猪血肠，朋友也是东北人。
我马上跟他提一个要求，给我拿一些新鲜的猪血，我回家蒸猪血吃。
养猪场在远郊，距离市区三十多公里，那个时候的养猪场没有现在的塑料袋、封闭包装盒，也没有大的带盖的塑料壶、桶之类的东西，只好用小水桶（就是东北所说的喂的罗）装了半桶，用切诺基（北京213）给送到市里，路还不是太平整，小水桶没有盖，也没有遮盖一下，猪血咣咣当当漾出来了，等到了地方，剩下三分之一还不到。
切诺基的司机遭罪了，车厢里全是猪血，到洗车场可是费了劲儿才清洗干净，后来朋友开玩笑地说：“这几斤猪血的成本可是太高了，够买一个猪崽子了！”
蒸猪血比较简单，但是却不容易掌握。
首先是纯血要加水，充分搅拌，猪血与水的比例是1：1.5，水少了蒸出来的血不嫩，味道也不鲜美。
其次是调料，蒸血主要的调料是葱花、姜沫、料酒、盐就可以了。
一般用豆油，有时候可以加一点猪油。
还有火候也挺重要的，一般情况下是凉水时就放在蒸锅里，一大碗的话水开了12分钟即可。 怎么看蒸没蒸熟呢？ 用筷子或者汤匙，垂直插入碗底，拔出来看筷子或者汤匙的底部，如果黏黏的，就表明已经熟了。
隔一段时间蒸一次猪血吃，真解馋啊！
现在网购太方便了，既可以网购纯东北的猪血肠，也可以网购东北的鲜猪血，用冰袋密封，不会有问题的。 猪血有个特性，新鲜的生猪血冷冻以后能保存很久，更主要的是解冻以后不影响食用。
但是熟的猪血肠不能冷冻保存，冷冻以后就不能吃了。
贾平凹的好几本书里讲过秦岭山区有吃血豆腐的习惯，跟东北有些区别，但是也是当地的美味，有些地区也吃猪血，具体怎么吃，还不是很清楚。
这里有很多南方的友友，我早就想请问你了：南方吃猪血吗？猪血肠或者蒸猪血？我只知道吃鸭血，像江苏、湖南、湖北、贵州、重庆、四川等等地方，真没听说过南方吃猪血的事儿，如果你知道，请告诉我一下呗。
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