- 观点1： 好问题！
开始我也觉得，那么难吃怎么还好意思出来做餐馆，随着接触面越来越广，就发现了问题所在。
第一，对味道的理解并不相同，比如河北一带的人，对鱼的土腥味并不敏感（不要喷，我只说的大部分），他们以前的鱼都是靠炸和炖，不会太吃到鱼的鲜味；比如除了云贵川之外的人很难接受鱼腥草的味道，这是区域对人们的饮食习惯的影响。还有就是个体差异，一些对吃不讲究的人，对味道本身就没有那么多的认知，所以他自己并不知道难吃！
第二，对于餐饮业的理解和认知的偏差。餐饮是一个相对来说门槛很低的行业，对于一些没什么技能的小额经营者来讲，不太会干别的事的时候都可能会选择餐饮业作为投资方向，加上一个所谓加盟代理公司的鼓动，会出现很多的盲目投资者。这样的后果是这些老板开业后收入很糟糕，越是生意不好就越不敢花大价钱去请大厨师，也不敢在菜品创新，品质提升上花费成本，所以越来越难吃......
我是做美团的，接触的餐饮老板比较多，都有一个共同特点：就是我家饭的味道是最好的，市场上找不到第二家，我要把谁谁（竞争对手）挤关门！不管好吃不好吃，这是老板自己的角度。
如果说这家店难吃，大家都这样说，那么这家店活不了多久，或者说这家店开在这不是靠这家店的营业额为生，有其他用途、其他收入！
我个人理解是：好吃不好吃由市场决定，由顾客决定，100个人、有80个人觉得好吃就可以了！好多老板犯了一个错误，就是自己感觉好吃，开店一定会火！我见过关门最快的，干了一个星期，转让了！
总结：你觉得难吃，那是你的口味！老板觉得好吃，那就是好吃，如果过了没多久店关门了，证明你的口味是对的！
我是开餐厅的，我来说点自己的看法！
英语中有个短语叫elephant in the room （房间里的大象），意思是一些非常显而易见的，可是却一直让人们被忽略的问题。
从创业者角度而言，每个人餐厅老板都会认为自己店的饭菜是很美味的！
这从他开始准备开饭店的时候， 这个信念就牢牢的占据了他的心理 ！
就跟大家把失败归结于 社会 环境一样！
餐厅老板门店生意不好，往往意识不到是自己餐厅的饭菜不好吃！
餐厅老板门店生意不好，往往意识不到是自己餐厅的饭菜不好吃！
餐厅老板门店生意不好，往往意识不到是自己餐厅的饭菜不好吃！
这句话很重要，也是每年全国200多万家餐厅倒闭的重要原因！
门店生意不好，餐厅老板更多的是想着经济行情不好，老百姓们都要还房贷，餐厅附近的居民太穷，大家舍不得去外面吃饭，要不就是我这家餐厅的地理位置不好，消费者要求太多，太难侍候！
而不会去把寻找问题的眼光对准自己！
生意不好，没几个人来餐厅吃饭，有些餐饮老板想改变，想去请个厨艺高超的师傅，但是想想，现在每个月亏一两千，在去请个厨师，又要花费八九千，不划算！
于是，不想改变，还是老样子，但是生意也是老样子，最终三个月后支撑不下去了，关门倒闭！
世界上最难做的就是改变，特别是对于亏损的创业者而言！往往没有底气去花大价钱去尝试改变！
对品质的认定标准不同，有些饭馆老板非常固直，从不改变，总是自以为是，不过那也有人吃，因为这老板培养了一部分和他一样欣赏水平的食客，但这类饭馆基本都是处在半死不活的状态，维持，只是维持，好景不会长久。
因为这样的经营，一是手艺有限，眼光短浅，从不考虑发展问题，在菜的成本上大做文章，降低主料与配料上的比例，原材料选购最便宜的。
二是不聘请厨师和服务员，基本是以家庭为单位经营，过一天说一天，反正家族成员也不发工资，每天的营业额一人独揽。
这类饭馆大多集中在城乡结合部，在一二线城市己无落脚之地，基本被淘汰。
同样的道理不是这个老板不想提高，而是没有办法提高。也不是他想做这一行而是他也要生存，所以遇到这样的情况，一般不要觉得有多好笑的，
一般这些现在吃馆子的人早晚也会去开馆子，因为生活所迫，人会有一个上升和无优的时期过了这个时间就会下落垫底的，所以馆子里边的人一是学生而是刚工作入 社会 的人，主要是压力不大不深重时，他们早期吃父母然后自己工资和透支消费，这一阶段看起来都是有品味的食客，都是吃货大胃王。有说有笑的着吃几十一杯的这个那个茶，上百一份的这个那个餐，穿着打扮都挺入流的，生活也是精彩的人的见识是没有的，过上几年十几年这些人就成为了一个个看起来就不怎么样的店的老板，做着难吃的饭菜，自己也是知道的，但是没办法，得生活得环责，
不沾阳春水的十指，天天泡水里洗菜。注意 时尚 的衣着的挂上了围腰。不爱做家务的，提着重活搬抬重物，这就是生活当你要怎么看的时候不如过一些时日自己就会到这一步去体会的。不要以为自己是精英，在精英的世界里全都会变得无比平凡，在本科是标配，研究生找不到工作的今天你猜在在那一层，还不是去开个做饭难吃的馆子。都是情不起人自己做的。
这很正常，老板的注意力在哪里，收获也在哪里，而放弃的会是他看不到和想不到的地方。
饭菜都是厨师做出来的，一般情况下老板不会下厨房的。
而老板不知道自己的饭菜很难吃这也正常，因为他们很多时候吃烦了自己饭店听饭菜，经常不吃自己的菜。这也是老板们很多时候不注意的地方。
而很大一部分老板只在乎成本和利润，对于自己饭菜的质量确不是很关心的。
那么质量一定不是大家所希望的那样了。
注重饭菜质量，又注重营销的老板，不是非常多的，这种老板的生意不会差。
好像这个世界需要平衡一样，这就是饭店的平衡之道，没有平衡生意就不会来，让自己的饭菜质量对得起自己还要对得起客户，客户自然会买单的。
而一味的追求利润和低成本的运营方法，已经过时了。
大爱无疆，爱自己同时也爱自己的客人，是老板正确思维的唯一标准。
相传上世纪有一个傻子瓜子，只爱客户，结果怎样，一个推着小推车的小商贩，几年就成为一个超级商人，而不爱自己让他最后结果也不是很好。
思路决定着出路，正确的思维方式才是经营一家饭店老板应该学习的。
这个问题很现实，很少有人承认自己做得不好。原因有三。一如承认自己做得不好，觉得自己没面子。二那样会影响自己生意，三，大多数都认为自己饭茦比别人好，有点王婆卖瓜，自卖自夸心理。
火车上的饭菜很难吃，老板自己知道难吃，旅客也知道很难吃。旅客也知道老板知道饭菜很难吃，老板也知道旅客知道饭菜很难吃。可是老板们依然不想把饭菜做好吃了。这就是老板。 - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
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