川菜家常菜菜谱及做法？

观点1：
　　说到做菜，那是家庭主妇们的最爱，会做的式样也很多，那你知道菜谱家常菜做法都有哪些吗?下面是我整理的一些方法，希望对大家有所帮助!

　　具体如下：
　　椒盐排骨的做法：

　　材料：猪肋骨750克，葱，姜，红椒末，青椒末，鸡蛋2只，黑胡椒，味精，花雕酒，椒盐
　　做法：
　　1、将猪肋骨切成长形小段***5公分***洗净，并用布将排骨的水份吸干留用
　　2、然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;
　　3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀;
　　4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟;
　　5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
　　川味粉蒸肉的做法：
　　材料：五花肉、红薯、自制蒸肉粉
　　配料：白糖1勺，盐，生抽1勺，老3勺，蠔油1勺，粽叶4张，郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺
　　做法
　　1.干锅不加油，加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗小火翻炒
　　2.炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉
　　3.用料理机将炒好大米和香料稍微搅打成较粗的米粒
　　4.五花肉切成长薄片，切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，蠔油1勺拌匀腌制半小时
　　5.再把打好的五香蒸肉粉加入
　　6.与腌制好的五花肉拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉
　　7.红薯去皮后切成大块，蒸笼底部铺上粽叶，放入切好的红薯打底
　　8.再铺上拌好的米粉肉，放入蒸锅，盖上盖子，上汽后中火蒸60分钟即好
　　四川回锅肉的做法：
　　主料：五花肉300克
　　配料：青椒一块、红椒一块、青蒜苗100克
　　调料：郫县豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量
　　做法
　　1、准备好原材料。
　　2、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。
　　3、青椒、红椒切成块。
　　4、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜著切成小段。
　　5、生姜切成片、豆瓣酱剁细。
　　6、五花肉切成薄片。
　　7、锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
　　8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。
　　9、加入青红椒翻炒至青红椒变色。
　　10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
　　火爆嫩脆的做法：
　　原料：猪腰***切麦穗花刀***、鸭胗***切梳子花刀***、涪陵原味榨菜丝、马耳朵大葱、姜片、蒜片、红椒条
　　做法
　　1、准备原料
　　2、猪腰和鸭胗加淀粉、料酒、姜汁、酱油拌匀码味
　　3、混合油下锅，七成油温加入剁椒豆瓣酱炒香出色以后加入姜片、蒜片
　　4、加入码味以后的猪腰和鸭胗猛火快速翻炒
　　5、猪腰和鸭胗七成熟时加入榨菜丝、马耳朵大葱、甜椒节继续猛火翻炒至成熟。

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