- 观点1: 山西杏花村汾酒是清香型白酒的代表五粮液是浓香型白酒的代表贵州茅台酒是酱香型白酒的代表。
浓香型白酒(strong flavour Chinese spirits),国家标准定义为:以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
浓香型最先称之为泸型,以泸州老窖的特点命名,20世纪70~80年 始统称为浓香型。浓香型分大曲浓香和麸曲浓香两种,又以大曲浓香最为著名,在我国所有白酒香型酒中浓香型的产量最大。业界认为传统浓香型大曲酒可分为3个流派(也有称2个流派的,即长江流域的川派、江淮流域包括苏鲁皖豫等在内的江淮派),以五粮液、剑南春为代表的浓香五粮型(采取跑窖法工艺),以酒体丰满著称;以泸州老窖、全兴大曲为代表的(单粮)原窖法工艺,其酒体以窖香浓郁著称;以苏、鲁、皖、豫等地区的洋河、双沟、古井为代表的纯浓派(老五甑工艺),酒体以绵软著称。由于其原料、酿酒工艺不同,其风格特点差异较大。
酱香型白酒(Jiang-flavour Chinese spirits),国家标准定义为:以粮谷为原料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有其特征风格的白酒。
酱香型又称为茅香型,以茅台酒为代表(有“国酒”之称),以其香气幽雅、细腻、酒体醇厚丰满著称,深受消费者喜爱。酱香型酒分大曲酱香、麸曲酱香,大曲酱香历史悠久,源远流长;麸曲酱香是20世纪50年代后发展起来的,也出现不少优质产品。酱香型酒的生产工艺复杂,周期长,与其他香型酒生产工艺区别较大。酱香型大曲酒的生产是“四高两长,一大一多”(两长即生产周期长、贮存时间长;一大即用曲量大、是所有香型酒中用曲量最大的、与投粮原料比1:0.85~0.95;一多即多轮次取酒),
清香型白酒(mild flavour Chinese spirits),国家标准定义为:以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及白酒非发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。
清香型白酒是我国四大香型之一,历史悠久,工艺独特。在北方及一些南方地区深受喜爱。清香型白酒具备以下优势:① 发酵周期短,贮酒时间短,生产成本低,资金周转快。② 因为使用清茬曲,原料出酒率高,节约粮食。③ 采用地缸、低温发酵,生产环境卫生,酒的组成成分相对简单些,口味醇和、绵甜,适合饮用者的口感要求。④ 清香型酒无特殊气味,是生产药酒、功能性白酒最好的基酒。⑤ 该酒经改造后容易与国外饮用要求接轨,进入国际市场的难度比较小。清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表,采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。
以上是三种香型的基本区别介绍,具体生产工艺等详见相关专业书籍。 - 观点2: 买来尝尝。。。
- 观点3: 支持防伪,支持过大小机,喜欢酒的老哥,加 威
- 扩展阅读1:重庆适合送人的特产
- 重庆适合送人的特产有:缙云毛峰茶、合川桃片、城口老腊肉、白市驿板鸭、灯影牛肉。1、缙云毛峰茶 缙云毛峰是重庆的传统特色名茶,有着非常悠久的历史,其实与明末清初时期,缙云有着优越的地理环境,非常适合茶树的生长,然...
- 扩展阅读2:重庆特产可以带走的有哪些
- 重庆特产可以带走的有合川桃片、灯影牛肉、江津米花糖、磁器口陈麻花、万县红桔、重庆火锅底料、涪陵榨菜、武隆羊角豆干、永川皮蛋、忠州豆腐乳、仙女红高山红茶、土家刺绣、城口板栗、安溪绿茶、綦江木瓜。合川桃片合川桃片是...
- 扩展阅读3:太原有啥特产
- 1、清徐葡萄:是太原的特产之一,产于太原清徐县境内。清徐葡萄有着一千余年的栽培历史,葡萄品质优良,味美香甜,含糖量高。清徐县拥有优越的地理环境,气候温和,四季分明,特别适合葡萄的生长。2、太原晋祠大米:是山西大米...
- 扩展阅读4:太原特产排行榜前十名
- 太原的豌豆糕是国产糕点界颇具影响力的美味,口感细腻甜润,外形好看,营养丰富。它以上等豌豆磨粉,搭配柿饼、白糖等材料压膜制成,营养丰富。豌豆糕是山西人常吃的一种糕点,香甜可口,清凉下火,非常适合夏天吃。09段亩砚...
- 扩展阅读5:果酒的营养价值 果酒的营养价值有哪些
- 3、果酒中含有酒精,但是酒精的含量和普通的酒相比非常的低,最高也只有14度左右,所以说平时适当的饮用一些果酒对我们的健康是非常多的好处。比如说苹果酒,苹果酒则是选用了优质的苹果,通过发酵酿造而成,苹果酒中保留...
- 扩展阅读6:女性喝果酒有什么好处?
- 1.喝果酒会胖吗一般适量喝不会,对减肥还有些帮助。果酒因为汲取了水果中的全部营养而富含丰富的维生素和人体所需的氨基酸。甚至生吃水果也不能吸收的营养,通过果酒却可以吸收。此外,果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪...
- 扩展阅读7:果酒的营养价值
- 3 排毒养颜 果酒中所含的维生素C有利于加速身体里面的胆固醇代谢,并且果酒中的膳食纤维能促进排泄、清除粘附在肠道上的粪便;而果酒中胡萝卜素,维生素、酶类物质能清除自由基,因此时常适当喝些果酒可以起到排毒养颜的...
- 扩展阅读8:法国的特产水果有哪些
- 1、法国盛产的水果是苹果、西瓜、西梅、杨桃。2、苹果一般在秋季的10月份成熟,它是一种低热量食物,有减肥的作用,而且含有的营养物质可溶性大,人体很快就能吸收,可以使皮肤润滑柔嫩,有美容养颜的功效。3、西瓜普遍成熟的...
- 扩展阅读9:当归黄芪红糖鸡蛋汤怎么做?
- 1、把当归黄芪红枣党参枸杞洗净,水开后放入锅内,转中火盖锅盖煮15分钟。2、打入鸡蛋,不要搅拌,5分钟后加入适量红糖。
- 扩展阅读10:河北衡水有哪些特产
- 1、衡水老白干。衡水老白干酒以优质高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺和两排清工艺,具有芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。2、故城三豆。故城三豆是河北省衡水市故城县的特产。在故城...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!