分析餐饮企业如何进行餐饮生产技术革新

观点1： 1.1 建立菜品创新机制。菜品的创新首先应该通过一定的管理机制来督导完成。菜品设计研发小组应为餐饮企业制定一套可执行的创新管理制度,
协助企业建立创新管理机制比如可使用量化指标模式、经济责任制或各种奖励模式等来激励相关人员进行产品创新。
1.2.
菜品设计的创新。菜品设计的创新是建立在消费者和企业的产品开发基础之上, 对菜品制作的设计构思、原料选择、烹饪方法等进行创新。
随着消费者对健康观、道德伦理观的增强和消费观更加理性的发展趋势, 餐饮企业在原料选择、菜品制作工艺、对传统菜肴的态度上都应该进行创新。
1.3
菜品销售展现形式的创新。菜品销售展现形式的创新是指菜品展现在顾客面前的包装、方式、份量、烹饪的创新。此类创新具体表现方式有: 菜品文化包装的创新,
如菜品命名与时令节日、重大事件相关, 菜品使用历史典故命名使用外卖形式扩大菜品销售;根据用餐人数和用餐对象不同, 调整菜品份量和调料配比等等。
2.餐饮服务创新
2.1 树立服务创新观念。观念创新是对原有自身认识的超越, 难实现的一种创新,也是最重要的一种创新。整个餐饮企业应该
理智地随着社会和市场的变化而树立创新服务观念。
2.2 重视服务培训。餐饮企业的服务员只有通过一定的专业技术培训, 才能给顾客提供基本合格的服务
但这种服务不能让顾客完全满意, 因为顾客需要的是在标准化服务基础上的个性化服顾客对服务的要求也在不断攀升。所以, 餐饮企业要通过培训来激发员工提供
个性化服务的能力与创造性, 使独立自主工作的服务员能灵活规范地为顾客提供个性化服务。
2.3“硬服务”创新。硬服务是指为顾客提供服务所使用到的硬件条件,
包括餐厅对客服务区域的装修装饰顾客用餐使用的设施设备, 为顾客服务使用的器皿等等。顾客通常会喜欢新颖、时尚、高贵、先进的硬件条件,
所以对硬服务的创新应力争满足顾客的这种喜好。

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