石锅烤肉菜谱大全_美食特产问答

观点1：　　去年搬家前，很喜欢去附近的一家朝鲜人开的韩国料理店吃石锅拌饭。之后搬家后离得太远，就没去过了。前阵子做泡菜时，顺便买了韩国辣椒酱和大酱。昨天下班提前了半小时，闲来无事，想起了石锅拌饭的味道，于是，就自己动手试试了。下面我为大家分享石锅烤肉菜谱的制作方法。
　　石锅烤肉菜谱：石锅豉椒娃娃菜
　　材料
　　娃娃菜，豆豉酱，野山椒，糖
　　做法
　　1.娃娃菜整颗放水里泡一下，洗净，甩掉水份。用刀把根部老皮削掉(不要把根部切掉切，否则娃娃菜会散开的)
　　2.先竖向一切为二竖，再切三刀成条状
　　3.锅中放油烧热，放入娃娃菜煸炒至软
　　4.加一大勺豆豉酱
　　5.把野山椒(小米椒)放入，再加一点儿糖，炒匀，离火
　　6.石锅烧热，把炒好的娃娃菜倒入立刻端上桌
　　石锅烤肉菜谱：石锅拌饭
　　材料
　　米饭一碗，猪肉末，豆芽，胡萝卜，黄瓜，鸡蛋一个，食用油，麻油
　　做法
　　1.事先把猪肉末煸炒好，黄瓜，胡萝卜切成丝，豆芽摘洗干净
　　2.双立人STAUB珐琅铸铁锅空锅用小火预热2分钟，倒少许麻油在锅底，转动下锅子，让整个锅底都沾上麻油
　　3.把米饭铺在锅底，在米饭上分别铺上炒好的肉末，胡萝卜丝，黄瓜丝，豆芽，敲个鸡蛋在锅的当中
　　4.盖上锅盖转中火，加热5-7分钟左右，听到锅子里发出滋滋的声音，即可
　　5.打开锅盖，用木铲把锅底的饭翻上来，可以看到已经形成金黄的锅巴
　　6.放入适量的拌饭酱(我是放了韩国户户的蒜茸辣酱和李锦记的排骨酱各一大勺)然后拌匀即可开动了
　　石锅烤肉菜谱：石锅拌饭
　　材料
　　白米饭200g，鸡蛋1枚，黄豆芽40g，菠菜50g，胡萝卜1/4根，海苔丝20g，金针菇50g，干香菇3朵，腌萝卜10g，白芝麻1汤匙(15g)，姜丝10g，蒜茸1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，香油1汤匙(15ml)，油1汤匙(15ml)，韩国甜辣酱1汤匙(15ml)
　　做法
　　1、菠菜、黄豆芽、金针菇择洗干净，放入滚水中汆烫熟，捞出，沥干水分。胡萝卜去皮，切成细丝。香菇泡软后也切成细丝。腌萝卜也切成细丝。
　　2、将汆烫熟的菠菜和金针菇分别加入适量白芝麻、盐拌匀;黄豆芽加入姜丝、蒜茸、适量的盐和香油拌匀备用。
　　3、炒锅中加少许油，分别将胡萝卜丝和香菇丝炒熟盛出。再加入剩余的油，打入鸡蛋，制成一面熟的煎蛋备用。
　　4、将石锅内壁均匀地抹上香油后放在火上烧热，待香油起泡时加入白米饭，并在白米饭的表面呈扇面形铺上与之相拌的菠菜、黄豆芽、金针菇、香菇、胡萝卜丝、腌萝卜丝、海苔丝。
　　5、最后将荷包蛋放在中心，待锅底米饭略焦成锅巴后，离火。食用前配上韩国甜辣酱，搅拌均匀即可。
　　小诀窍
　　1、在石锅底部及边缘涂抹香油，其作用是避免米饭黏锅，同时还可以增加香味。家里如果没有石锅，可以用砂锅代替，也是在砂锅的内壁涂一层香油后加热，然后放入材料。
　　2、做拌饭的材料可以随意添加，全凭个人喜欢，精彩发挥。
　　石锅烤肉菜谱：鲁朗石锅鸡
　　材料
　　柴鸡1只约3斤，大枣3颗，当归50g，党参100g，沙参100g，百合、莲子各25g，薏米120g，手掌参15g，枸杞5g，姜50g，高汤2000ml，盐3茶匙15g，油1汤匙15ml
　　做法
　　1、鸡洗净去内脏切成小块，姜切大片，手掌参用水浸泡半小时。
　　2、大火烧热炒锅中的油至七成热，将鸡块倒入炒锅中，快炒，肉变得紧致，颜色呈金黄色后盛出备用。
　　3、将石锅在火上烧热一点，如果没有石锅可用砂锅替代，倒入半锅左右的高汤，放入当归、党参、沙参、百合、莲子、薏米、手掌参、大枣，再放入炒好的鸡块和姜片。
　　4、大火煮开后转成小火慢炖，调入盐，中间如果觉得水少，一定要加煮开的高汤，熬制3小时就可以了。

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