餐饮业有哪些？_美食特产问答

观点1：餐饮行业具体包括哪些内容？
国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。

一、旅游饭店

旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。

二、餐厅

餐厅是指外食者正式用餐的场所。一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下：

1、中餐厅

中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。

2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。

三、自助餐和快餐业

1、自助餐

自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。

自助式服务的种类和特色种类特色自助餐厅食物提前准备好，随时供应客人自取所需要食物（饮料除外），并按所取付帐能在最短的时间内供应最多的客人随意吃与自助餐一样由客人自己端盘自取食物（但烤肉则由服务员切割）一次付费任由吃喝到饱助式餐厅的雏形源自1891年美国密苏里州堪萨市的YWCA（基督教女青年会）。1893年汤姆逊（John R.Thompbom）在芝加哥购买一家餐厅，并且成功地引进这种服务观念，由顾客自选到餐台选取其所喜爱的食物，成为第一家自助式餐厅，同时也是第一家使用电动输送带及中心配给来控制食物供需的餐厅。1926年，他在中西部及南部已拥有126家餐厅。其成功的关键，在于将人力成本降至销售额的15%，比其他餐饮业的人力成本（20%－30%）低的很多。自助餐可以分为两种形式。一种是客人自行至餐台取菜，而后信所取样数付帐，英文称之为cafetering；另一种也是客人自行取菜，但是一次付费任您吃到饱，英文称为buffet。两种方式都是自助型或半自助型，在人工费用昂贵的现今社会，这种服务方式的确是不可避免的餐饮潮流趋势。以往自助式餐厅餐台的设计都采用一字型，顾客湎从同一方向进入，拿到食物后，耐心等侯结帐。现在已有改良自由流动型和锯齿型的餐台设计，使顾客能从所需食物点切入，极为灵活，可减少排队的辛苦和时间的浪费，提高顾客的满意度，提高餐厅的使用率。70年始推行的“吃到饱”的自助餐，对餐饮业的经营方式千万极大的震撼。消费者不......>>
餐饮行业需要哪些？
一、目标市场地理环境

1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析

目标市场主要经济指标：

1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。6、消费者受教育程度。7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。8、消费者人均收入。

产业环境：

1、商业繁盛情况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方 *** 优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

社会环境：

1、当地风俗习惯。2、历史文化。3、民族结构。4、国际交往，主要食品原料生产流通。

三、市场分析

1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。

3、竞争对手分析：

a、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？

b、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。

c、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积

、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

4、消费者分析：

a、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

b、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

c、目标市场消费者分类： *** 、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。

5、在该地开店的优势策略：

竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。

选址优化方案说明

a、 *** 拆迁风险防范

1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。2、确定酒楼位置务必向当地 *** 部门咨询并获得 *** 书面承诺。3、避免在有产权争议地段建店。4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

b、本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。

c、竞争性质评估：1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。2、建店营业初期避免直接的竞争。

d、规模与外观：1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。3、要考虑未来消费者的可接受能力。

e、地价：1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。

f、能源供应：1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。2、水的质量。3、注意作经济核算。

g、街道与交通：1、是否是居民社区街道？2、是否是商业街通道？3、街道护定篙剐蕻溉戈......>>
餐饮行业有哪些职位
太多了，我用手机说很慢。餐饮就有总监、经理，主任、部长、领班、服务员、收银、吧台、鼎宾、门童、酒水、营业部、人事部、财务部、后勤部、保安部、出品部、检验部等
餐饮行业有什么好的项目吗？
如今，在众多的餐饮项目中，披萨无疑是一个非常受欢迎的美食，从它来到中国人餐桌上的时候，就开始受人瞩目。现在不少人都觉得披萨吃起来比较方便而且价钱还不贵，往往也是我们最喜欢吃的。但是店面大多分布在大中城市，数量有限，在95%的中小城市市场还是一片空白。所以披萨行业还是很有发展空间的。
中国餐饮业上市公司有哪些
我只知道＂湘鄂情＂
传统餐饮行业有哪些 5分
传统餐饮，有两种，更多的围绕着，大、特色、贵等等类似的特点来打造自己的品牌。这样的餐饮更多的是针对政界、商界为消费人群。投资比较高，利润当然也比较客观，但是前提是要有人脉，资金也要雄厚。现代餐饮和小型传统餐饮则是针对的青年和低消费这两种人群。投资比较小，利润也少一些。　　传统餐饮的缺点，就是没有具体的流程，每个人做出来的味道都不一样，所以学习传统餐饮的厨师，手艺越高，工资也会更高。这就导致了传统餐饮的发展更多的依赖于厨师水平，而环境则是次要的。同样，这也是餐饮业高端的优势所在。现代餐饮的缺点，则是很难有自己的特色，当然，这也可以算是一种优点，那就是对于快餐的客流量来说，只要增加现代餐饮的种类，就可以吸引客流。但是，这也就确定了，现代餐饮不会把重点放在自身的口味的调和上面，而是环境和餐饮味道各占百分之五十。
餐饮主要包括哪些分类
你问的是酒店餐饮部辖下分什么部门吗？若是的话如下：1、中餐厅（因为在中国，中餐厅是肯定会有的）2、宴会部（负责做宴会和会议、鸡尾酒会等）3、西餐部（部分酒店还会在酒店一些特殊的位置，设置一些扒房或经营更高级的法式西餐等。另外大堂吧也是属于西餐部，部分酒店会归入酒水部管辖。）4、日餐部（负责经营日本菜。各酒店会因应经营种类的不同，开设不同主题的餐厅，例如有韩餐厅、朝鲜餐厅、泰国餐厅等。）5、酒水部（在酒店里除了客房的酒水外，其他各营业点的酒水都属于这个部门负责。这个部门也酒水大家熟悉的调酒师所在的部门。）6、管事部（负责管辖餐饮部所有杯具、餐具，餐饮部一部分公共卫生以及餐具的保养等。）7、中厨部（负责做中菜、有中式宴会时会派人到宴会厨房做出品。）8、西厨部（负责做西餐、有西式宴会、鸡尾酒会等时会派人到宴会厨房做出品，客房部分贵宾房开房的水果篮也是这个部门做。另外娱乐跟康乐的厨房也是这个厨房管。）9、日厨部（负责做日本菜，相应有什么餐厅就会有什么厨房。）10、在一些酒店里会有部分部门因应经营规模的大小，而会有部分部门合并在一起管理。总之管理会相对不同的情况而进行改变。
餐饮娱乐行业包括哪些？要齐全，谢谢。
餐饮业主要分为：旅游饭店、餐厅( 中餐、西餐) 、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型: 便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费; 高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里; 气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅；

娱乐业主要包括：歌舞厅、演艺厅、迪厅、KTV、夜总会、音乐茶座、台球、高尔夫球、保龄球场、游戏厅、游艺场所等娱乐场所，以及兼营歌舞表演的酒吧、餐厅、咖啡厅等为顾客进行娱乐活动提供服务的商业都可以称之为娱乐业。

电影、音乐、电视、广播等大众媒体也可以列为娱乐业。

希望对你有所帮助。
餐饮业岗位名称都有哪些？是怎样来划分的？
餐饮部各岗位及职责（根据每个职位的职责划分的）

一、餐饮部经理

职位名称：餐饮部经理

直属上级：总经理或分管副总

直属下级：餐饮部主管

工作范围

这个岗位关系到整个餐饮部中、西餐厅的运转和控制，它应执行已经建立的政策程序和策略，就如同契约为这个部门规定的经营管理方针一样，它还要顺应集团公司和酒店所有政策和策略。

主要职责

人力资源

1. 评估全体餐饮部员工的工作情况，为部门内员工制定发展计划，提拔训练有素的员工。

2. 为部门员工准备制定技能培训计划，每日有一个新的起点，监督计划的实施，如果需要，并做适当的修改，以便提高全体员工的服务技能。

3. 回顾和总结所有的工作和餐饮部的经营成果，并且建议餐饮部上级领导作适当的变化。

4. 保证全体雇佣员工和被解雇的员工知道并遵从酒店的规定。

5. 在本部门保持有效的纪律，并保证所有的部门规定都被遵从，保持所有的仪容仪表和卫生

标准，当需要加强时，要采取纪律惩戒手段。

6. 随时跟进本部门内全体员工工作状态，并且上报餐饮部上级领导作参考，要有统观全局的素质，以使生意红火和客人满意。

7. 关心员工，把管理升级为领导，以心换心，减少员工流失率。

产品和服务质量

1. 负责餐饮部的全部日常经营管理工作。

2. 给本部门内的主管、领班分派和授权责任与权利，在适当的时间增加岗位，以便他们能够很好的实施职责任务。

3. 与厨部和酒店其他部门保持积极有效的沟通，以便尽可能为客人更多的提供优质的服务。

4. 定期总结餐厅的经营情况和菜单设计，与行政总厨讨论特别推荐菜单和每日特色菜品，并将讨论结果上报上级领导。

5. 通过每日的对比评估、行业分析，引导餐厅经营方向，新产品开发，要及时了解行业势和经营状况。

6. 每日做好巡查工作，保证餐厅整洁干净，及时做好餐前准备。

7. 保持在开餐阶段餐厅最高的盈利，注重与客人的交流，了解客人需求。

8. 计划并策划各类节日活动，上报上级领导，经同意后马上实施。

9. 保证所有的服务和质量标准被每个员工执行，如同酒店的需求和部门的经营政策，并且在需要的时候及时加以改正。

10. 每日召开全体员工的沟通交流会议，并做相应的备忘录，跟进会议上提出的要点，并在规定时间内采取措施实行。

11. 参加酒店每月的会议和每日例会，适时提出有效的建议及方案。

12. 对所有的设施设备、家俬作每日维修检查，并报告所有需要注意的区域给相应部门，保证餐厅所有设施设备的安全和正常运转、清洁和储备。

13. 保证所有的潜在和破损不会发生，并使全体员工了解处理破损的程序，以便使破损降到最低限度。

14. 保证每天的所有的信息记录在工作日志上，并保证准确。

15. 积极参与本部门的任何促销活动的计划布置和运转，以保证其顺利实施。

财务:

1. 有效的控制和管理本部门的成本和花销，采取有效措施尽可能的使开支将到最低。

2. 有效的控制和管理本部门的人员编制，保证生产力水平，有足够的人员在岗，按照经营政策规定的服务标准服务，以保证客人满意。

3. 协助营销部门做报告、预算、政策制定、计划未来、促销和市场销售，并建议在适当的地方作变化和革新。

4. 上交每月报告，涉及到餐厅营运、总收入、生产力、客人统计表、总体水平、员工培训、促销销售报表和经营建议给上级领导。

5. 核查本部门......>>
餐饮业和餐饮行业有什么区别
餐饮行业包括一切和吃的喝的有关系的，餐饮业单指饭店行业

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