川菜中哪些美食让你难忘？

观点1：我国的美食文化历史是十分悠久的，随着时间的发展，形成了八大菜系。
而在众多菜系中，如果要问哪一个菜系最流行，那么非川菜莫属。
川菜受到很多吃辣人士的喜爱，因为川菜大多以麻辣鲜香为主，做菜时会放入很多的辣椒。
现在几乎每个城市都有一个川菜馆，但大家对于川菜的印象，可能就是麻辣火锅、串串。
但其实川菜还有很多的经典名菜，今天就给大家分享四川比较出名的几个菜肴，看看你吃过几种？
1、麻婆豆腐
说到川菜，那么麻婆豆腐肯定是第一个能够想到的菜肴，麻婆豆腐的历史是十分悠久的。
它创于清朝同治年间，以豆腐为原料，加上少许的肉末、豆瓣酱之后，制作出一道色泽红亮下饭，美味的美食。
并且现在麻婆豆腐已经享誉全国，甚至已经变成国际名菜，如果你到了四川，一定要尝尝正宗的麻婆豆腐。
2、辣子鸡
辣子鸡也是有名的川菜，将鸡肉切成块，搭配上干辣椒、干花椒制作而成。
鸡肉吸收了调料之后，吃起来鲜香麻辣，外酥里嫩，是不少爱酒人士的下酒好菜。
3、夫妻肺片
夫妻肺片也是四川的一道名菜，虽然历史比较短，但是口感十分美味。通常是把牛心、牛肚、牛肉、牛舌卤制之后。加入辣椒油、花椒面调配而成。
做得好的夫妻肺片软嫩爽滑，色泽红亮，麻辣浓香，无论到哪里都十分受欢迎。
4、酸菜鱼
现在很多城市都会有酸菜鱼的售卖，但却少有人知道酸菜鱼是四川代表性的美食。
酸菜鱼主要是将草鱼切成片之后，搭配上酸菜花椒、辣椒等配料，制作出一道酸辣爽口的美味菜肴。
鲜嫩的鱼肉吸收了酸菜的酸味之后，更为下饭美味，令人食欲大开。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道十分美味的家常菜，同时也是四川的名菜。
虽然菜名中带有“鱼”字，但却不是用鱼肉来制作的，而是将酸笋、肉丝搭配在一起。
配上各式各样的调料，用调料调味出具有特色的鱼香味。
制作出来的鱼香肉丝，口感微辣、微甜、微酸，各种味道调配在一起，口感十分丰富，再加上黏稠的口感，令它更为的下饭。
6、水煮牛肉
水煮牛肉主要以辛辣而出名，它的麻辣口感十分厚重。
并且主要是用十分筋道的黄牛肉来制作，突出了川菜中的麻辣的风味，受到了不少人的喜爱。
7、回锅肉
回锅肉也是很多人都喜欢的菜肴，更是四川人经常会做的一道家常菜。
在很多四川人的心中，回锅肉可以算是川菜之首，不少川菜厨师在考级时，都会把回锅肉作为首选菜肴。
虽然不少地区都有饭店在售卖回锅肉，但只有四川的回锅肉才最为正宗。
选用肥瘦相间的五花肉来制作，搭配上干辣椒、豆豉等配料，制作出来的回锅肉肥而不腻，香浓美味。
8、麻辣兔丁
很多四川人都是吃兔肉的，并且喜爱兔肉胜过其他肉。
而在众多兔肉的吃法中，麻辣兔丁受到了很多四川人的欢迎。
将兔肉切成块状，搭配上花椒、干辣椒、葱、姜等配料。
做出来的兔肉麻辣鲜香，口感鲜美，越吃越上瘾，即使已经被辣得满头大汗，也不愿意停下来。; 观点2：我国的美食文化历史是十分悠久的，随着时间的发展，形成了八大菜系。
而在众多菜系中，如果要问哪一个菜系最流行，那么非川菜莫属。
川菜受到很多吃辣人士的喜爱，因为川菜大多以麻辣鲜香为主，做菜时会放入很多的辣椒。
现在几乎每个城市都有一个川菜馆，但大家对于川菜的印象，可能就是麻辣火锅、串串。
但其实川菜还有很多的经典名菜，今天就给大家分享四川比较出名的几个菜肴，看看你吃过几种？
1、麻婆豆腐
说到川菜，那么麻婆豆腐肯定是第一个能够想到的菜肴，麻婆豆腐的历史是十分悠久的。
它创于清朝同治年间，以豆腐为原料，加上少许的肉末、豆瓣酱之后，制作出一道色泽红亮下饭，美味的美食。
并且现在麻婆豆腐已经享誉全国，甚至已经变成国际名菜，如果你到了四川，一定要尝尝正宗的麻婆豆腐。
2、辣子鸡
辣子鸡也是有名的川菜，将鸡肉切成块，搭配上干辣椒、干花椒制作而成。
鸡肉吸收了调料之后，吃起来鲜香麻辣，外酥里嫩，是不少爱酒人士的下酒好菜。
3、夫妻肺片
夫妻肺片也是四川的一道名菜，虽然历史比较短，但是口感十分美味。通常是把牛心、牛肚、牛肉、牛舌卤制之后。加入辣椒油、花椒面调配而成。
做得好的夫妻肺片软嫩爽滑，色泽红亮，麻辣浓香，无论到哪里都十分受欢迎。
4、酸菜鱼
现在很多城市都会有酸菜鱼的售卖，但却少有人知道酸菜鱼是四川代表性的美食。
酸菜鱼主要是将草鱼切成片之后，搭配上酸菜花椒、辣椒等配料，制作出一道酸辣爽口的美味菜肴。
鲜嫩的鱼肉吸收了酸菜的酸味之后，更为下饭美味，令人食欲大开。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道十分美味的家常菜，同时也是四川的名菜。
虽然菜名中带有“鱼”字，但却不是用鱼肉来制作的，而是将酸笋、肉丝搭配在一起。
配上各式各样的调料，用调料调味出具有特色的鱼香味。
制作出来的鱼香肉丝，口感微辣、微甜、微酸，各种味道调配在一起，口感十分丰富，再加上黏稠的口感，令它更为的下饭。
6、水煮牛肉
水煮牛肉主要以辛辣而出名，它的麻辣口感十分厚重。
并且主要是用十分筋道的黄牛肉来制作，突出了川菜中的麻辣的风味，受到了不少人的喜爱。
7、回锅肉
回锅肉也是很多人都喜欢的菜肴，更是四川人经常会做的一道家常菜。
在很多四川人的心中，回锅肉可以算是川菜之首，不少川菜厨师在考级时，都会把回锅肉作为首选菜肴。
虽然不少地区都有饭店在售卖回锅肉，但只有四川的回锅肉才最为正宗。
选用肥瘦相间的五花肉来制作，搭配上干辣椒、豆豉等配料，制作出来的回锅肉肥而不腻，香浓美味。
8、麻辣兔丁
很多四川人都是吃兔肉的，并且喜爱兔肉胜过其他肉。
而在众多兔肉的吃法中，麻辣兔丁受到了很多四川人的欢迎。
将兔肉切成块状，搭配上花椒、干辣椒、葱、姜等配料。
做出来的兔肉麻辣鲜香，口感鲜美，越吃越上瘾，即使已经被辣得满头大汗，也不愿意停下来。; 观点3：提到川菜，很多人都是口齿生津，不得不说，川菜独特的特点，给很多人都留下了深刻的印象，同时川菜取材广泛，调味多变，善用麻辣，加上博采众家之长，加以吸收创新，在众多的川菜菜品中，有五道菜既经典又入味，下面有红鸡毛店就来给大家介绍一下！
　　1、辣子鸡

　　辣子鸡作为常见的川菜，也体现了川菜辛辣的特点，让人难以抗拒，颜色是棕色和红色。鸡毛店提醒你一定要准备好纸巾，因为吃的时候真的是边吃边擦汗！味道辛辣爽口，辛辣醇厚，然后有点甜。
　　2、毛血旺

　　毛血旺的主要原料是鸭血，然后通过煮菜的方式来烹饪。味道同样辛辣，营养价值丰富，但不适合经常食用。麻辣烫会损伤口腔和胃粘膜，引起充血和水肿。长期刺激也可能诱发食管癌和胃癌。贪吃的朋友们一定要注意节制。
　　3、水煮肉片

　　在传承悠久的川菜中，水煮肉片的历史并不长，但这并不妨碍人们喜爱它，这道菜肉片丰富，软嫩、易嚼，非常适合作为晚餐。据鸡毛店了解，这道菜其中一个特点是，肉片的制作方法是将肉片和蛋清、淀粉混合均匀，然后放入锅中，以确保肉的新鲜和嫩，虽然会经过高温油炸，但时间上不会太长，因此这道菜也很健康。
　　4、麻婆豆腐

　　这道驰名国外的川菜突出了川菜"麻辣"的特点，历史也很悠久，创于1862年，至今已有一百二十年的历史。夏天非常适合食用，有生津、止渴、健脾的功效，有利于健身防病。
　　5、泡椒凤爪

　　这种食物起源于重庆，主要原料是鸡爪。它不仅可以用来做饭，还可以当零食。酸辣可口，开胃解腻，是喜爱酸辣食物的首选。; 观点4：提到川菜，很多人都是口齿生津，不得不说，川菜独特的特点，给很多人都留下了深刻的印象，同时川菜取材广泛，调味多变，善用麻辣，加上博采众家之长，加以吸收创新，在众多的川菜菜品中，有五道菜既经典又入味，下面有红鸡毛店就来给大家介绍一下！　　1

、辣子鸡　　辣子鸡作为常见的川菜，也体现了川菜辛辣的特点，让人难以抗拒，颜色是棕色和红色。鸡毛店提醒你一定要准备好纸巾，因为吃的时候真的是边吃边擦汗！味道辛辣爽口，辛辣醇厚，然后有点甜。　　2、

毛血旺　　毛血旺的主要原料是鸭血，然后通过煮菜的方式来烹饪。味道同样辛辣，营养价值丰富，但不适合经常食用。麻辣烫会损伤口腔和胃粘膜，引起充血和水肿。长期刺激也可能诱发食管癌和胃癌。贪吃的朋友们一定要注意节制。　　3、水煮肉片　　在传承悠久的川菜中，水煮肉片的历史并不长，但这并不妨碍人们喜爱它，这道菜肉片丰富，软嫩、易嚼，非常适合作为晚餐。据鸡毛店了解，这道菜其中一个特点是，肉片的制作方法是将肉片和蛋清、淀粉混合均匀，然后放入锅中，以确保肉的新鲜和嫩，虽然会经过高温油炸，但时间上不会太长，因此这道菜也很健康。　　4、麻婆豆腐　　这道驰名国外的川菜突出了川菜"麻辣"的特点，历史也很悠久，创于1862年，至今已有一百二十年的历史。夏天非常适合食用，有生津、止渴、健脾的功效，有利于健身防病。　　5、泡椒凤爪　　这种食物起源于重庆，主要原料是鸡爪。它不仅可以用来做饭，还可以当零食。酸辣可口，开胃解腻，是喜爱酸辣食物的首选。; 观点5：作为中国传统四大菜系之一，八大菜系之一，川菜无疑是中华料理的集大成者代表之一。川菜那些脍炙人口的经典菜：

宫保鸡丁
选用鸡胸肉、花生米、黄瓜以及各种辅料所烹饪而成的宫保鸡丁，无疑是川菜里的一张响亮名片。它最大的特点早就被当成了顺口溜：红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。2018年底，宫保鸡丁被评定为十大经典川菜。

夫妻肺片
上世纪30年代，成都少城附近有一对小夫妻，男叫郭朝华，女叫张田政，夫妻二人以制售凉拌牛肺片为生，他们夫妻二人亲手制作，走街串巷，提篮叫卖。由于其制作的凉拌牛肺片制作精细，风味独特，因此深受人们的喜爱。再加上二人走街串巷，夫唱妇随，故被大家称呼为“夫妻肺片”。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

清蒸江团
作为上河帮派川菜的重要组成，乐山贡献了一道经典的清蒸江团。江团鱼、火腿作为原料，采用清蒸的烹饪方式，成品肥美细嫩，汤清味鲜。2018年9月，清蒸江团成为四川十大经典菜之一。

麻婆豆腐
要说中国菜出国最多的，恐怕除了番茄炒蛋以外就应该是这道麻婆豆腐了。美、英、法、日、澳等国，皆能看到它的身影。陈麻婆在发明这道菜时，本是以下饭、实惠为初衷，可能她自己都没想到，这道菜如今竟已经踏入了国际的圈子。2018年9月，麻婆豆腐被评为四川十大经典名菜。

鱼香肉丝
鱼香肉丝不用说，肯定榜上有名。没有一丝鱼材，但却充满鱼味，历史更是可以追溯至上个世纪初。2018年9月，鱼香肉丝被评为四川十大经典名菜。

鸡豆花
作为川中地区的特色名菜，鸡豆花很好的诠释了川菜不止于辣这四个字。传承百余年，其清淡醇厚的口感，回味无穷的香，无疑给其增添了几分清新的味道。2018年9月，鸡豆花被评定味十大经典川菜之一。

回锅肉
‘色香味俱全’这几个字在回锅肉身上得到了足够多的演绎，也因此，回锅肉在外基本都被认为是川菜之首，基本上一提到川菜，大家基本上都能想到回锅肉。除了蒜苗以外，还较为常见用青椒、盐菜、莲白等多种辅菜来进行回锅肉的制作，每道都各有其独特之处。但其实，川菜的大哥可不是它，但这并不妨碍它被人们吃不腻。2018年9月，十大经典川菜回锅肉毫无争议的入榜。

大千干烧鱼
大千二字，取名于著名画家张大千先生。作为张大千的家传菜，大千干烧鱼也是他的招牌菜。其源于张大千母亲所烧制的豆瓣鱼，后来由张大千加以创新而成。张大千曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”2018年9月，大千干烧鱼成为十大四川名菜之一。

砂锅雅鱼
雅鱼就是雅安的鱼。砂锅雅鱼出自四川雅安，作为一道传统名菜，靠着咸鲜味美而令人难以拒绝。砂锅上桌后，内部仍在沸腾，闻起来鲜香四溢，吃起来鱼嫩汤鲜且营养丰富。2018年9月，砂锅雅鱼入选十大四川名菜之一。

开水白菜
开水白菜，是目前川菜的真正头把交椅。入选国宴，更是为川菜正名：不是所有的川菜，都只为接地气而生。相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。; 观点6：我国的美食文化历史是十分悠久的，随着时间的发展，形成了八大菜系。
而在众多菜系中，如果要问哪一个菜系最流行，那么非川菜莫属。
川菜受到很多吃辣人士的喜爱，因为川菜大多以麻辣鲜香为主，做菜时会放入很多的辣椒。
现在几乎每个城市都有一个川菜馆，但大家对于川菜的印象，可能就是麻辣火锅、串串。
但其实川菜还有很多的经典名菜，比较让我难忘
1、麻婆豆腐
说到川菜，那么麻婆豆腐肯定是第一个能够想到的菜肴，麻婆豆腐的历史是十分悠久的。
它创于清朝同治年间，以豆腐为原料，加上少许的肉末、豆瓣酱之后，制作出一道色泽红亮下饭，美味的美食。
并且现在麻婆豆腐已经享誉全国，甚至已经变成国际名菜，如果你到了四川，一定要尝尝正宗的麻婆豆腐。
2、辣子鸡
辣子鸡也是有名的川菜，将鸡肉切成块，搭配上干辣椒、干花椒制作而成。
鸡肉吸收了调料之后，吃起来鲜香麻辣，外酥里嫩，是不少爱酒人士的下酒好菜。
3、夫妻肺片
夫妻肺片也是四川的一道名菜，虽然历史比较短，但是口感十分美味。通常是把牛心、牛肚、牛肉、牛舌卤制之后。加入辣椒油、花椒面调配而成。
做得好的夫妻肺片软嫩爽滑，色泽红亮，麻辣浓香，无论到哪里都十分受欢迎。
4、酸菜鱼
现在很多城市都会有酸菜鱼的售卖，但却少有人知道酸菜鱼是四川代表性的美食。
酸菜鱼主要是将草鱼切成片之后，搭配上酸菜花椒、辣椒等配料，制作出一道酸辣爽口的美味菜肴。
鲜嫩的鱼肉吸收了酸菜的酸味之后，更为下饭美味，令人食欲大开。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道十分美味的家常菜，同时也是四川的名菜。
虽然菜名中带有“鱼”字，但却不是用鱼肉来制作的，而是将酸笋、肉丝搭配在一起。
配上各式各样的调料，用调料调味出具有特色的鱼香味。
制作出来的鱼香肉丝，口感微辣、微甜、微酸，各种味道调配在一起，口感十分丰富，再加上黏稠的口感，令它更为的下饭。
6、水煮牛肉
水煮牛肉主要以辛辣而出名，它的麻辣口感十分厚重。
并且主要是用十分筋道的黄牛肉来制作，突出了川菜中的麻辣的风味，受到了不少人的喜爱。
7、回锅肉
回锅肉也是很多人都喜欢的菜肴，更是四川人经常会做的一道家常菜。
在很多四川人的心中，回锅肉可以算是川菜之首，不少川菜厨师在考级时，都会把回锅肉作为首选菜肴。
虽然不少地区都有饭店在售卖回锅肉，但只有四川的回锅肉才最为正宗。
选用肥瘦相间的五花肉来制作，搭配上干辣椒、豆豉等配料，制作出来的回锅肉肥而不腻，香浓美味。
8、麻辣兔丁
很多四川人都是吃兔肉的，并且喜爱兔肉胜过其他肉。
而在众多兔肉的吃法中，麻辣兔丁受到了很多四川人的欢迎。
将兔肉切成块状，搭配上花椒、干辣椒、葱、姜等配料。
做出来的兔肉麻辣鲜香，口感鲜美，越吃越上瘾，即使已经被辣得满头大汗，也不愿意停下来。; 观点7：在中国的美食江湖，要说哪个菜系流传度最广、受欢迎度最高，那一定非川菜莫属。其实，川菜是以川渝地区的菜系为主体的，非常庞大的美食王国。因为在口味上川菜特别讲究“一菜一格”，所以其实川菜可不止麻辣鲜香这一种味道，今天要说的这10道川菜美食而是达到了色、香、味、形俱佳的境界。

话不多说，开始盘点。
1、鱼香肉丝
鱼香是川菜众多味型中非常经典的一种，简单的来说，就是用烧鱼的佐料为主体调配出来的一种味型，最经典的代表美食是鱼香肉丝。肉丝在香辣的滋味里软嫩鲜爽，配合其他辅料的脆爽，口感独特，非常开胃。

2、宫保鸡丁
这是连外国人都知道的一道川菜经典，花生米和鸡块的组合，变化出独特的滋味来。看似寻常的一道菜，要想做到花生脆爽，鸡肉鲜嫩入味，可是非常考究功夫的。

3、麻婆豆腐
据说由陈麻婆发明的麻婆豆腐也是名声在外的一道川菜经典，连在日本的美食剧《孤独的美食家》和动漫《中华小当家》里都能看到它的身影。麻婆豆腐讲究滑、烫、麻、香、辣的完美统一，看似简单的豆腐美食，却有着非常深厚的底蕴。

4、干煸肥肠
这是重庆江湖菜的代表，重口味的江湖菜里，肥肠的干脆鲜爽是很多人喜欢的一种味道，在川菜江湖中，肥肠的粉丝非常多，几杯小酒，一盘肥肠，人生的所有得失沉浮都可以暂时忘却，非常的有江湖的韵味。

5、回锅肉
对于久居外乡的四川人，估计最想到要吃的家乡菜就是回锅肉。回锅肉的配料现在演变得非常丰富，可以配青椒、干豇豆、蕨菜、酸菜、蒜苗等等。但主角永远是那切得厚薄适中的，口感油而不腻的五花回锅肉，最好配上白米饭或是锅盔，满口都是幸福满足的味道。

6、水煮鱼
水煮菜系是川菜在中国各地扎根的拳头产品。水煮的美食色深味厚，香味浓烈，肉（鱼）片鲜嫩，非常完美地突出了川菜麻、辣、烫、鲜的风味。最经典的还是水煮鱼，洁白的鱼片在红亮的热油汤中如花朵般绽放，配上爽口的豆芽，鱼肉鲜嫩入味，配上辣椒、花椒的麻辣滋味，让人百吃不腻。

7、跷脚牛肉
牛肉在四川人的餐桌上有着非常重要的地位，无论是牛肉面或是灯影牛肉，都非常的经典好吃，但最接地气的，吃得最让人畅快的，应该还是跷脚牛肉。
跷脚牛肉最早据说是专门用牛下水做的，干力气活的穷苦人站着吃上一碗跷脚牛肉就去匆匆干活。因为没有座位，所以是跷脚踩着桌子的横档，享受着价廉物美的跷脚牛肉，因此得名。
跷脚牛肉的精华在于蘸料，红艳香辣，滋味美不胜收。

8、毛血旺
毛肚、鸭血、猪舌、豆芽……各种食材的大集合，看上去不太高级，但味道却可以非常高级。满满的一碗毛血旺，吃得人酣畅淋漓，口舌生津，非常好的平民美食。

9、烧白
烧白分甜咸两种，但都一样的软糯入味，惹人垂涎。烧白的做法非常考验耐心，蒸炸焖煮间，才能将猪肉变化成美妙的滋味美食，配上芽菜等辅助，更是滋味悠长。

10、口水鸡
这是一道麻辣中透着鲜嫩清爽的美食，皮黄肉嫩的鸡肉在洒满芝麻的红汤里显得格外诱人。作为一道凉菜，口水鸡能瞬间打开你的胃口，激活你的味蕾。麻辣中不失鸡肉本身的鲜嫩美味，非常好吃。

当然，川菜博大精深，好吃的名菜和小吃更是层出不穷，要想真正选出最好吃的10道来，那几乎是永远不可能有标准答案的！; 观点8：我国的美食文化历史是十分悠久的，随着时间的发展，形成了八大菜系。
而在众多菜系中，如果要问哪一个菜系最流行，那么非川菜莫属。
川菜受到很多吃辣人士的喜爱，因为川菜大多以麻辣鲜香为主，做菜时会放入很多的辣椒。
现在几乎每个城市都有一个川菜馆，但大家对于川菜的印象，可能就是麻辣火锅、串串。
但其实川菜还有很多的经典名菜，今天就给大家分享四川比较出名的几个菜肴，看看你吃过几种？
1、麻婆豆腐
说到川菜，那么麻婆豆腐肯定是第一个能够想到的菜肴，麻婆豆腐的历史是十分悠久的。
它创于清朝同治年间，以豆腐为原料，加上少许的肉末、豆瓣酱之后，制作出一道色泽红亮下饭，美味的美食。
并且现在麻婆豆腐已经享誉全国，甚至已经变成国际名菜，如果你到了四川，一定要尝尝正宗的麻婆豆腐。
2、辣子鸡
辣子鸡也是有名的川菜，将鸡肉切成块，搭配上干辣椒、干花椒制作而成。
鸡肉吸收了调料之后，吃起来鲜香麻辣，外酥里嫩，是不少爱酒人士的下酒好菜。
3、夫妻肺片
夫妻肺片也是四川的一道名菜，虽然历史比较短，但是口感十分美味。通常是把牛心、牛肚、牛肉、牛舌卤制之后。加入辣椒油、花椒面调配而成。
做得好的夫妻肺片软嫩爽滑，色泽红亮，麻辣浓香，无论到哪里都十分受欢迎。
4、酸菜鱼
现在很多城市都会有酸菜鱼的售卖，但却少有人知道酸菜鱼是四川代表性的美食。
酸菜鱼主要是将草鱼切成片之后，搭配上酸菜花椒、辣椒等配料，制作出一道酸辣爽口的美味菜肴。
鲜嫩的鱼肉吸收了酸菜的酸味之后，更为下饭美味，令人食欲大开。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道十分美味的家常菜，同时也是四川的名菜。
虽然菜名中带有“鱼”字，但却不是用鱼肉来制作的，而是将酸笋、肉丝搭配在一起。
配上各式各样的调料，用调料调味出具有特色的鱼香味。
制作出来的鱼香肉丝，口感微辣、微甜、微酸，各种味道调配在一起，口感十分丰富，再加上黏稠的口感，令它更为的下饭。
6、水煮牛肉
水煮牛肉主要以辛辣而出名，它的麻辣口感十分厚重。
并且主要是用十分筋道的黄牛肉来制作，突出了川菜中的麻辣的风味，受到了不少人的喜爱。
7、回锅肉
回锅肉也是很多人都喜欢的菜肴，更是四川人经常会做的一道家常菜。
在很多四川人的心中，回锅肉可以算是川菜之首，不少川菜厨师在考级时，都会把回锅肉作为首选菜肴。
虽然不少地区都有饭店在售卖回锅肉，但只有四川的回锅肉才最为正宗。
选用肥瘦相间的五花肉来制作，搭配上干辣椒、豆豉等配料，制作出来的回锅肉肥而不腻，香浓美味。
8、麻辣兔丁
很多四川人都是吃兔肉的，并且喜爱兔肉胜过其他肉。
而在众多兔肉的吃法中，麻辣兔丁受到了很多四川人的欢迎。
将兔肉切成块状，搭配上花椒、干辣椒、葱、姜等配料。
做出来的兔肉麻辣鲜香，口感鲜美，越吃越上瘾，即使已经被辣得满头大汗，也不愿意停下来。; 观点9：水煮鱼

该菜式的做法是将草鱼或者是鲢鱼宰杀收拾干净剁下鱼头切成两半，取下净肉片成薄片，鱼骨剁成段冲洗干净，然后在特制的料锅里用旺火烧开。该菜特色为口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。是川菜中非常流行的一道名菜。
回锅肉

回锅肉又称熬锅肉，四川家常菜中的主菜。这道菜在四川是人人皆知，家家会做，个个爱吃。来四川，不吃蒜苗回锅肉，那真的叫白来一趟。川菜中，蒜苗回锅肉以鲜香而辣，色味俱全的特色，是四川家喻户晓的传统菜，具有浓烈的家庭风味。
麻婆豆腐

该菜式因其风味独特，而以创造者的特征而得名。相传该菜创造者陈大嫂因为脸上有几颗麻子，且烧制的豆腐风味与众不同，故大家都称为麻婆豆腐。该菜特色具麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，色香而味全。成为川菜中风靡世界的菜式之一。
宫保鸡丁

该菜式相传因清代四川巡抚丁宝桢得名。七主要做法是将鸡脯肉切丁加入盐、味精、鸡蛋清、水淀粉上浆腌制，按照特制做法“爆炒”而成。该菜特色为细嫩滑爽，辣而不燥，辣香酸香甜，味道独特，是川菜中著名的传统菜式。
毛血旺

毛血旺是成都有名的小吃，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的，这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙、马虎的意思。
辣子鸡

辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。; 观点10：在我国的美食江湖，要说哪个菜系流传度最广、受欢迎度最高，那一定非川菜莫属。其实，川菜是以川渝地区的菜系为主体的，非常庞大的美食王国。因为在口味上川菜特别讲究一菜一格，所以其实川菜可不止麻辣鲜香这一种味道，话不多说，开始盘点。
①鱼香肉丝
鱼香是川菜众多味型中非常经典的一种，简单的来说，就是用烧鱼的佐料为主体调配出来的一种味型，最经典的代表美食是鱼香肉丝。肉丝在香辣的滋味里软嫩鲜爽，配合其他辅料的脆爽，口感独特，非常开胃。
②宫保鸡丁
这是连外国人都知道的一道川菜经典，花生米和鸡块的组合，变化出独特的滋味来。看似寻常的一道菜，要想做到花生脆爽，鸡肉鲜嫩入味，可是非常考究功夫的。
③干煸肥肠
这是重庆江湖菜的代表，重口味的江湖菜里，肥肠的干脆鲜爽是很多人喜欢的一种味道，在川菜江湖中，肥肠的粉丝非常多，几杯小酒，一盘肥肠，人生的所有得失沉浮都可以暂时忘却，非常的有江湖的韵味。
④回锅肉
对于久居外乡的四川人，估计最想到要吃的家乡菜就是回锅肉。回锅肉的配料现在演变得非常丰富，可以配青椒、干豇豆、蕨菜、酸菜、蒜苗等等。但主角永远是那切得厚薄适中的，口感油而不腻的五花回锅肉，最好配上白米饭或是锅盔，满口都是幸福满足的味道。
⑤水煮鱼
水煮菜系是川菜在中国各地扎根的拳头产品。水煮的美食色深味厚，香味浓烈，肉（鱼）片鲜嫩，非常完美地突出了川菜麻、辣、烫、鲜的风味。最经典的还是水煮鱼，洁白的鱼片在红亮的热油汤中如花朵般绽放，配上爽口的豆芽，鱼肉鲜嫩入味，配上辣椒、花椒的麻辣滋味，让人百吃不腻。
当然，川菜博大精深，好吃的名菜和小吃更是层出不穷，要想真正选出最好吃的几道来，那几乎是永远不可能有标准答案的。; 观点11：辣子鸡，鱼香肉丝，宫保鸡丁，毛血旺，太安鱼，麻婆豆腐，水煮肉片

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