- 观点1： 我也是瞎猜的哦，虽然有根据。首先我觉得香蕉这个东西不管是烤了还是加热了都会黑乎乎的（你用的是不是烂香蕉？）然后我感觉蛋白质和水果会有结块的反应，比如柠檬和牛奶混合后会有絮状物的出现，是维生素C导致了蛋白质的变性。至于你想尝试的平时我们买到的香蕉牛奶，那个香料的成份比较多，还不如自己做的来的安全
- 观点2： 今天早上搅了一杯香蕉牛奶，因为天气渐冷所以用微波炉加热了一下，中高火1分钟出来之后已经成豆花了（比较像絮状的，没有豆花那么滑嫩啦），而且颜色也变深，尝了一下味道也没什么变化。当时也奇怪到底为什么结块，我们都知道很多水果里的维生素c是可以使牛奶中的蛋白质变性的，但是香蕉里面并没有什么vc啊。。后来到网上一通搜索，说什么的都有。
作为一只化学狗，我还是比较认可这种说法：香蕉里的果糖和牛奶中的氨基酸发生了反应，生成了果糖氨基酸。这个反应叫Maillard反应（美拉德反应），大家去看百科词条，第一句话就说这是“一种普遍的非酶褐变现象”，也就解释了为什么香蕉牛奶加热后颜色会变深。
继续引用百科：温度20～25℃氧化即可发生美拉德反应。一般每相差10℃，反应速度相差3～5倍。30℃以上速度加快，高于80℃时，反应速度受温度和氧气影响小。Maillard反应其实是很常见的，比如面包外皮的金黄色、红烧肉的褐色及浓郁的香味，很大程度上都是由于美拉德反应的结果。
再说说“果糖氨基酸”，网上说这个东西有毒，中毒后会恶心呕吐，严重的会昏迷什么的，不过我查了很久也没有查到比较靠谱的毒理学资料，只有一篇博客是这样说的（饮食禁忌系列（1）：牛奶加糖煮有问题吗？）：
“果糖胺”这类物质，虽然不能被人体吸收，却并不属于高毒物质，微量存在时无需担心。否则，我们连面包、烧饼、烤鸭、红烧肉这样的食品也不能吃了！
今天结块的香蕉牛奶（一根香蕉+一袋牛奶的量）我吃了半杯，目前还没有什么异常感觉，所以我猜这种“果糖氨基酸”也许是一种低毒的东西，或者也许是比较会引起肠胃中毒的东西。不过还是建议大家还是不要吃，毕竟这跟普通的煮鸡蛋这种蛋白质变性还不一样，这里果糖和蛋白质起了反应已经生成其他的物质了。以后真的不敢胡乱弄东西吃。。。 - 观点3： 不能将牛奶加热到很高温度，因为在这个过程中牛奶中的分子会活跃起来，当加入香蕉时，一方面由于正负离子聚集在一起会发生反应，另外香蕉是不能加的太热的，我们知道豆浆加入卤盐可以制作豆腐。道理就在如此。建议将牛奶加到温热，放一点蜂蜜。再将香蕉放进去。打碎后即可。
- 观点4： 没试过加热的，不太清楚跟加热有没有关系，我家一直是用搅拌机打的，打完就直接喝掉，味道很好，也没有结块颜色变黑的问题，但是如果打好后不喝，静置放一两个小时，就会发现它的颜色变了，而且还分层了
- 观点5： 难道是两者产生反应了吗
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