- 观点1： 潮汕有句俗语：“无鹅不成席”，换句话说，无论多么名贵的宴席，只要桌上没有一盘卤鹅，那就不能叫做宴席。直到今天，潮汕人的宴席上面，都会有一盘卤鹅拼盘镇场。
潮汕地区有着世界上最大的肉鹅品种狮头鹅，而潮汕的卤鹅更是名满四方。潮汕的卤鹅，是将鹅肉和内脏都做成美食，物尽其用。其中远近闻名的“鹅八珍”汇集鹅肉最好的部位：头、颈、胗、肝、肠、掌和翅（最后一珍有鹅肉，鹅血和鹅蛋等几种说法），八珍会被片好摆盘。
潮汕卤鹅的烹饪秘诀在于卤鹅的卤水，卤水底料是干贝、火腿、鸡肉、猪骨、猪皮，佐以特殊的香料包、生抽和老抽、糖、盐和潮汕地区的特制南姜等炖煮而成。将新鲜的鹅彻底洗净，拍干，然后抹上盐腌制30分钟。再把鹅放入卤水中，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。上席前，将卤熟的鹅切成厚片，淋上卤汁，再撒上一小撮芫荽，配上一小碟蒜头醋，一道美味的潮汕卤鹅就做成了。
粤菜的十大名菜之一就是广式烧鹅，这也是最受欢迎的烧味菜之一。不同于潮汕卤鹅使用的是成熟、大型的品种狮头鹅，广式烧鹅的食材要求用清远产的深褐色羽毛的中小型鹅，最好是三到四个月大的雏鹅，这样肉更鲜嫩、多汁。在烤鹅之前，整个鹅要用卤水腌制，然后风干，这是实现皮脆肉酥的关键。当品尝烧鹅时，通常佐以甜酸梅子酱，可以中和鹅的油腻而又带来果味的清香和酸味，口感层次丰富。
在中国的北方，铁锅炖大鹅是一道营养丰富的菜肴，也是冬季的经典菜式之一。与鸡鸭相比，鹅肉比较密实，所以炖煮是一种理想的烹饪方式。鹅肉切成块，用水煮去血渣，然后与姜、蒜、花椒、葱和酱油一起炖。为了使肉汁和味道更丰富，可以用啤酒代替炖鹅时加的水。炖鹅的同时，也可以将茄子、土豆、长豆、栗子等蔬菜加进去，这样一顿丰盛的晚餐就做好了。
家常菜中，鹅也可以用党参、大枣、枸杞等中药成分和盐、姜等简单调味料炖成高汤。炖出来的汤，味道清淡，鲜味十足，营养丰富。
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