- 观点1： 粤菜 广州、潮州、东江 取料广泛、配料繁多长于变化、鲜嫩滑爽浓、五滋六味 烤乳猪、蚝油牛肉、清蒸鲈鱼
川菜 成都、重庆、自贡 、佛斋菜 取料广泛、清鲜纯浓 麻辣辛香、一菜一格 百菜百味 鱼香肉丝、麻婆豆 腐、宫保鸡丁
鲁菜 济南、胶东 浓少清多、醇厚不腻鲜香脆嫩、善于调汤 汤爆双脆 奶汤鲫鱼
淮扬菜 扬州、苏州、南京 以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、
浙菜 杭州、宁波、绍兴 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
闽菜 福州、泉州、厦门，以福州菜为其代表。 以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
湘菜 湖南一带 注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多 红煨鱼翅、冰糖湘莲
徽菜 皖南、沿江和沿淮 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工 葫芦鸭子、符离集烧鸡
感谢您对派派小说论坛的支持，满意请采纳为最佳答案。 - 观点2： 中国八大菜系特点及其代表名菜
一、山东菜系
(
鲁菜
)
鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸
脆嫩，风味独特，制作精细享誉
海内外。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以
"
爆、烧、塌
"
等最有特色。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都
是久为人们所乐道的传统名菜。
流派：
由济南和胶东两部分地方风味组成
特点：
味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜：
油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
二、四川菜系
(
川菜
)
川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。
流派：
有成都、重庆两个流派。
特点：
以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜：
宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
宫爆鸡丁
三、江苏菜系
(
苏菜
)
苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今江苏、
浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，由于后来浙菜、徽菜以
其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮
扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，
江苏菜除淮扬菜外还包括南京
菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。
流派：
由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点：
烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜：
鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
。
四、浙江菜系
(
浙菜
)
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点
是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，
湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，
制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
流派：
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
特点：
鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
名菜：
龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
五、广东菜系
(
粤菜
)
粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起
步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是
以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自
己独特风味的菜系。
广州菜清而不淡，
鲜而不俗，
选料精当，
品种多样，
还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
流派：
有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
特点：
烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜：
三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、古老肉、冬瓜盅、盐焗鸡。
六、湖南菜系
(
湘菜
)
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜
发展而成。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，
讲究实惠。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。
流派：
湖南一带
特点：
注重香酥、酸辣、软嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居
多。
名菜：
红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头
七、福建菜系
(
闽菜
)
闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代
表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于
炒、溜、煎、煨，尤以
"
糟
"
最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多
种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料
烹制各式菜肴，别具风味。
流派：
由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
特点：
以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜：
雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
八、安徽菜系
(
徽菜
,
又称皖菜
)
徽菜菜系又称
“
徽帮
”
、
“
安徽风味
”
。
徽菜的传统品种多达千种以上，
徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，三个因素互为补充，相
得益彰。徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长
烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，
“
符离集烧鸡
”
先炸后烧，文武火交替使
用，最终达到骨酥肉脱原形不变的质地。
流派：
由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点：
以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
名菜：
葫芦鸭子、符离集烧鸡 - 扩展阅读1：邳州青方腐乳属于哪儿的特产
- 邳州青方腐乳是江苏省徐州市邳州市的特产。质地松软细腻，滋味鲜美，风味独特且营业养丰富，易被人体消化吸收，曾荣获省、部、国家质量银质奖。青方腐乳，俗称臭豆卤，臭豆乳，是腐乳的一种，它风味奇特，与众不同。酿造出来...
- 扩展阅读2：陕北十大特产排行榜？
- 陕北特产1:佳县马蹄酥县城马蹄糕是陕西佳县的传统名吃，历史悠久。它由精制面粉、猪板油、蜂蜜和白糖等制成。制作的马蹄糕色泽棕黄，纹路层次清晰，酥脆香甜，是走亲访友时的特产。陕北特产2:小米果冻小米凉粉是陕西省榆林市...
- 扩展阅读3：怎么做台式卤肉饭，济南卤肉饭学习
- 怎么做台式卤肉饭 材料 五花肉，洋葱半个，干香菇10朵，白米饭，上海青，胡萝卜（或其他蔬菜），鸡蛋N个（按人头数），姜片，八角，老抽，生抽，冰糖，五香粉 做法 1.电饭锅开始煮白米饭 2.鸡蛋洗干净放锅里，加适量的...
- 扩展阅读4：麻六记酸辣粉怎么代理
- 1、在麻六记官网联系客服完成相关代理申请。2、代理商到总部所在地进行项目考察，并与工作人员进行面对面沟通，确定代理意向。3、在确定代理意向后，就可填写代理申请表，并连同相关资料和信息一起提交给总部审核。4、总部审核...
- 扩展阅读5：云南蒙自市有什么特产云南蒙自盛产什么水果
- 1、蒙自石榴蒙自生产的甜石榴不仅籽粒晶莹似玛瑙，而且营养价值较高，可食部分占籽粒的71%～87%。其中，甜绿籽、厚皮甜砂籽、甜光颜在国内石榴产品中属上乘品种，种植地区主要集中在蒙自县的新安所镇、文澜镇和草坝镇等地...
- 扩展阅读6：长春特产水果有哪些
- 长春特产水果有苹果梨、蓝莓、山杏、红树莓、山葡萄等。延边苹果梨延边苹果梨一般在9月下旬至10月上旬的时候会成熟，成熟以后就能采摘上市，它的价格是5-7元一斤，延边苹果梨果实个头大，果皮黄绿色，整个果面有杂浅色的锈斑...
- 扩展阅读7：昆明有哪些特色水果 昆明特产
- 1、呈贡宝珠梨 呈贡宝珠梨是昆明的特色水果，2005年9月，“呈贡宝珠梨”在国家工商行政管理总局商标局成功注册，是呈贡县重点打造的五大品牌之一。宝珠梨是云南众多梨果中的佼佼者，果圆形，一般重200-330克，大者达500克，...
- 扩展阅读8：云南的水果特产有哪些水果
- 云南的特产水果有昭通丑苹果、德宏州羊奶果、蒙自石榴、弥勒葡萄、大理酸木瓜、元谋酸角、华林柑桔、元江芒果、富民杨梅等等。云南的气候适宜，有着光照足、湿度高、温度适宜的特点，适合种植的果树是很多的，比如苹果树、梨树、...
- 扩展阅读9：神木特产是什么吗
- 神木酒曲 在榆林市神木县，城里街街有酒店，乡间村村有酒房。老年人年轻人，男人女人，人人喜欢饮酒。酒是神本人不可缺少的饮料。然而神木人对酒的评价却高人一等。老年人说酒是福禄的山泉，年轻人说酒是胆量的源泉，妇女...
- 扩展阅读10：新疆特产水果有哪些
- 新疆特产水果新疆属于温带大陆性气候，昼夜温差大，新疆特产水果有：吐鲁番葡萄、伊犁苹果、库尔勒香梨、叶城石榴、阿克苏苹果、阿图什无花果、下野地西瓜、喀什樱桃等。吐鲁番葡萄一般在每年的8月下旬成熟采摘上市，吐鲁番红葡萄的外表...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！