丽江美食“吹肝”，是怎么做的？

观点1：近几年来，前往云南旅游的人们是非常多的，这足以说明云南的旅游资源和风土人情满足前往人们的旅游需求。
说起云南，就不能不提到丽江。说起丽江，就会想起以中国保存最完整的少数民族古城镇著称的丽江古城，作为纳西族崇敬的神山的玉龙雪山，还有一处远离喧嚣闹市、未被现代文明污染的泸沽湖。
丽江还有很多令人神往的景点，这里是提到丽江的美景。接下来说说有一个听起来比较让人疑惑的美食名字：“吹肝”。

“吹肝”是怎么制作的它是作为大理白族的传统菜肴，当有游客来此地，大理白族同胞总要弄上一盘“吹肝”来招待。

最好吃的“吹肝”要数鹤庆的“吹肝”，制作“吹肝”就要用玉龙雪山深处流出的千年雪水泉洗净。“吹肝”要选用的是新鲜饱满、色泽鲜红和不能有破损的猪肝。再用自家种植的辣椒制成的辣椒粉，加上花椒、醋、酱油和食盐，山泉水用来配置调料，还要加入浓烈的鹤庆乾酒。

到吹猪肝的环节，寻找一根中空的竹管拼命地往肝里吹气。要吹一吹，还要拍一拍，这样让猪肝的每一个角落都有均匀的气体。吹好后便把佐料往猪肝气孔通道里填塞，等到填塞得差不多后，在外面涂上一些精盐。
慢慢地通过冬天风霜的磨砺，猪肝颜色在变深，“吹肝”就可以食用了。看自己的喜好，可炖、可煮、可蒸还可以油炸。
丽江的其他美食1.鸡豌豆凉粉是纳西族喜爱的一种传统食品，颜色呈灰绿色，煎炸，凉拌都很入味，清香可口，是纳西族餐桌上的佳肴。
2、丽江粑粑。主要原料是当地的精麦面，再加上火腿、化油、糖等佐料，将其调匀，揉制成层。吃上一口金黄酥脆，香甜可口，油而不腻。
3、米灌肠是由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。
4、纳西烤肉是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜，主料是猪五花肉，皮金黄松脆，肥而不腻，瘦而不柴，口感松脆。
5、八宝菠萝饭是丽江传统名点，是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。

　; 观点2：准备材料猪肝：500g食盐：3g醋：10g蒜泥：适量辣椒面：适量芫荽：少许姜末：少许葱花：少许酱油：5g芝麻油：5g制作方法吹肝1、吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气，边吹边用手拍打猪肺，使之扩张，再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状，用汤匙从喉头灌入肺内，边灌、边抖、边吹气，边拍打，约需重复5-6次方能灌满。2、用麻线扎紧喉管，挂在火塘高处干燥，2-3月后即可食用。3、吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口，除留1个大的外，其余的全部用线扎紧，从大胆管口用人工吹气，边吹边用手拍打，边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀，灌入肝内，其余的佐料涂抹在肝上。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开，挂阴凉通风处晾干。经1-1个半月左右，腌制即成。4、吹肝经洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、酱油、醋、葱花和姜末等佐料，常被用作凉拌吃。; 观点3：就是把猪肝开一个口，然后吹气，灌入调料，然后通风晾干，一个半月就可以吃了，洗干净煮熟切成片，可以跟其他的菜凉拌。; 观点4：吹肝是取新鲜猪肝，经过吹胀、腌制、天然风干而成。其易于存放，可保存一年左右。吹肝经洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油、酱油、醋、葱花和姜末等佐料凉拌吃，其味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。; 观点5：吹肝是用猪肝做出来的，一定要选择质量好的，块头大的、新鲜的猪肝，然后用调味料腌制，像腊肉一样挂到外面让风吹干，之后就可以吃了。; 观点6：要选择没有破损的猪肝，然后将配制好的调料均匀地抹在竹竿上面，接下来就找一根中空的竹竿往猪肝里吹气。边吹边拍，让气体均匀的散布在每一个角落。然后在外面再撒上一层盐。经过冬天风霜的吹打颜色变深就可以使用了。; 观点7：就是使用新鲜的猪肝，然后用白酒这些毛孔膨胀，然后与花椒进行搅拌，这样就做好了美丽的吹肝。; 观点8：首先要把猪肝用泉水清洗干净，再加上辣椒酱，酱油，盐，醋和酒放到猪肝里面，要用力吹猪肝，把猪肝吹起来放到外面晾晒干就可以了。; 观点9：买一个猪肝，然后把气吹进去，把事先准备好的佐料吹入猪肝当中，在外面涂一些盐，等到颜色变了就可以吃了。; 观点10：要把肺洗干净，然后用一根中空的竹竿向内充气，充完气之后把口扎住，然后在外面刷成辣椒粉，花椒，醋，酱油和食盐，然后放一冬天，就可以吃了。; 观点11：首先要买一点猪肝，然后把它们洗干净再用笼子蒸熟，再放入一些佐料。然后再上锅，再蒸10分钟左右，然后就可以了。; 观点12：这种美食非常的独特。而且也是采用新鲜的猪肺，然后再用手边拍打边吹，然后放入一些食盐以及蒜泥，然后将这些猪肺灌满。; 观点13：想要做好吹肝，就要选择一些品质好的肝原料，在制作的时候拍一拍，这样才能做好吹的准备。

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