- 观点1: 饭店肉菜菜谱大全
饭店肉菜菜谱大全,很多人自己做饭的时候总是觉得做得没有饭店的好吃,所以很多人吃饭的时候都喜欢点外卖,但其实长期吃外卖是非常不健康的,我们可以自己学习,以下分享饭店肉菜菜谱大全。
饭店肉菜菜谱大全1 剪掉脚趾,切半后清洗干净备用
准备香料,八角2个,香叶3片,桂皮2块,大葱半根,姜8片,大蒜5瓣,如图备用
凉水放入鸡爪,姜片,料酒进行焯水,水开后去掉浮沫后再煮5分钟,捞出清洗备用
炒糖色儿,油温7分热后一定要调成小火,炒至枣红色
放入焯好水的鸡爪,炒至金黄后捞出备用
锅留底油,再放入少许油,放入香料并炒出香味
放入炒好糖色的鸡爪,生抽,老抽,耗油,盐,炒匀
放入清水,水开后煮5分钟,然后全部再放入砂锅中
小火再炖30分钟,就好啦
上桌前再撒一些小葱点缀一下。
饭店肉菜菜谱大全2 生排骨用冷水浸泡出血水,至少4小时,浸泡时要放冰箱冷藏保鲜哦。
泡好的'排骨冷水下锅,加姜、盐,焯出血水,至水沸腾。
焯好的排骨用温水洗净,控干水分,稍微控一会儿就可以。
锅中少许油,煎至两边金黄(我用的是不粘平底锅)。
准备好所有材料。
另起一锅,加入少许油、冰糖(喜欢甜口可以多放点冰糖,白糖也可以),小火炒糖色。
炒到琥珀色。
加煎好的排骨与糖炒匀。
加入葱姜蒜,八角香叶,干辣椒(我家不吃辣,所以没加辣)。
翻炒均匀。
加入开水,要漫过排骨。
加入料酒,生抽,老抽,盐,香醋(根据自己口味,喜欢咸口和酸口就多加盐和香醋)。盖上锅盖,中火炖煮。大约50~60分钟。
中途要开锅看看水量,水太少了需要加水。用筷子叉一下看看排骨是否软烂,熟了就可以开盖大火收汁了。
色香味俱全,可以享用了。
饭店肉菜菜谱大全3 焯水,整块五花肉冷水下锅,加点料酒或者生姜片,煮到表面变色
可以撇去浮沫铁锅里接着炖,但我不想在旁边看火,就捞出来,扔到电饭锅里煮啦,放葱段姜片,加热水,水量没过肉
煮到筷子可以穿过肉即可,捞出放凉备用
调酱汁,这个是灵魂!我放了蒜末(一整头大蒜切碎)、生抽、蚝油、白糖、陈醋、香醋、辣椒油(之前吃米线剩的辣油包,里面还有白芝麻,简直是意外惊喜),可以边吃边尝,达到你满意的口味
黄(片)切片,摆盘
放凉的肉切片摆盘(我煮得有点久,肉很烂,切不了薄片了,有小伙伴建议可以放冰箱冰一下再切,大家可以试试)
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