粤菜菜谱的烹饪教程与技法

观点1：　　粤菜注重色、香、味、形，口味上以清、鲜、嫩、脆为主，对于粤菜很多人都喜欢吃，但是对于粤菜的做法很多人都是不知道该怎么做的，以下是我为你整理的粤菜烹饪教程，希望能帮到你。

　　粤菜烹饪教程:花胶菌皇肉汁扣自制豆腐　　原料：
　　发好的花胶150g，黑松露30g，肉汁100g，自制野菜豆腐6块，蜜豆仁50g，迷你胡萝卜20g。
　　做法
　　1.用干黄豆200g泡水一晚，磨碎去渣，滤出豆浆，加鸡蛋、野菜碎蒸成豆腐。
　　2.将豆腐改刀成块，炸至金黄色，淋上用黑松露、赤肉、老鸡熬煮出的肉汁，加蚝油等调味，再放入煨焾的花胶段后，用清炒好的蜜豆仁、迷你胡萝卜点缀即可。
　　粤菜烹饪教程:鲜花椒炒羊肚　　原料：杏鲍菇，鲜羊肚，鲜花椒。
　　调料：烧汁，鲜麻辣鲜露。
　　做法
　　1.把杏鲍菇炸至金黄色，然后下底味爆炒，待用。
　　2.把扣好的羊肚两面煎起色，待用。
　　3.把调料调好味，爆香料头，下主料，下调味料爆香，上碟。
　　粤菜烹饪教程:檀岛汁焗龙虾仔　　原料：小青龙2只、咸方包1条、芦笋尾4条。
　　调料：沙拉酱、家乐纯正蛋黄酱、厨师浓汤、顶好花生酱、糖、芥末、丘比煎陪芝麻酱。
　　做法
　　1.将所有酱料下锅，慢火煮成复合酱即可(每100g食材用20g秘制酱料)。
　　2.将小青龙一开二，砍件，用鸡粉、麻油腌制，然后上蛋白浆，下油锅炸至金黄色。
　　3.咸方包切片煎透;芦笋用汤调味飞水。
　　4.将炸好的龙虾下锅，下秘制酱，慢火煮透，摆盘，摆上方包、芦笋即可。
　　粤菜烹饪教程:新麦葱烧辽参　　原料：辽参，鲜麦，京葱段，姜片。
　　调料：葱油，鲍汁。
　　做法
　　1.下油把姜葱爆香，下汤烧开，调味(盐味重点)，下发好的辽参煨入味，待用。
　　2.把京葱下底味，煎至金黄，待用。

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