脆滑肉是属于什么菜系？脆滑肉该怎么做？

观点1：脆滑肉是属于什么菜系？
酥肉是一道川菜，属于川菜。吃起来嫩嫩的，油渣脆脆的，很滑很浓郁。但是一定要注意，做菜的时候油温不要太高。今天我们就来看看酥肉的做法。

脆滑肉该怎么做？
酥肉制作原料
材料:猪肉(肥肉)(100克)，猪肉(瘦肉)(100克)
调料:猪油(精制)(50克)、酱油(25克)、葱(30克)、花椒(1克)、姜(5克)、蒜(5克)、味精(1克)、盐(2克)、白糖(2克)、淀粉(玉米)(12克

香脆滑的肉类食品做法
1.将猪肥肉和瘦肉切成0.5cm的方块，放入碗中，加入湿淀粉、精盐和酱油，拌匀；
2.将大葱(5g)、姜、蒜切末；
3.将大葱(25g)切成葱花；
4.将姜末、葱花、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、30克肉汤和白糖混合成酱；
5.将猪板油渣切碎；
6.将炒锅放在大火上，将油烧至七成热，放入瘦猪肉和肥丁，翻炒，煮出酱汁，放入猪板油渣，翻几下。

酥肉食谱营养
猪肉(脂肪):猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供促进铁吸收的血红素(有机铁)和半胱氨酸，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；但肥猪肉的胆固醇和脂肪含量都很高，不适合多吃，而肥胖者和血脂较高的人也不适合吃。

猪肉(瘦肉):与猪肉的其他部分相比，精制猪肉富含优质蛋白质，脂肪和胆固醇含量较少，一般人群可以适量食用。

制作方法二:
酥脆滑肉的做法

1.准备猪肥瘦肉100克，猪油50克，酱油25克，大葱25克，花椒1克，姜5克，蒜5克，味精1克，盐2克，白糖2克，玉米淀粉12克，猪油75克。

2.之后将肥肉和瘦肉全部洗净，切成丁，放入碗中，倒入水淀粉，加盐，倒入酱油搅拌均匀。然后，把葱、姜、蒜洗干净，切成块。

3.将葱姜蒜末放入碗中，加入味精，撒些胡椒粉，倒入酱油，加入水淀粉，倒入高汤，加入白糖搅拌均匀。

4.将猪板油渣洗净，切碎，然后将锅放在火上，倒油加热，将肥肉和瘦肉翻炒，倒入酱汁，将猪板油渣翻炒片刻。; 观点2：是属于粤菜系。可以选择用五花肉，然后放进锅里炸，炸完之后再炒，炒完之后放葱姜蒜。; 观点3：脆滑肉是一道菜名，属川菜。猪肉(瘦) 300克。辅料：竹笋 100克木耳(干) 50克，调料：泡椒 30克酱油 10克白砂糖 10克醋 10克姜 10克大葱 10克大蒜 10克盐 3克味精 1克淀粉(豌豆) 25克植物油 20克各适量，青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。; 观点4：脆滑肉是一道菜名，属川菜。脆滑肉关键是苕粉的制作：先把地瓜(土豆)粉里面放上盐和味精,还要加点水，然后把切好的肉放在里面搅拌均匀。烧一锅热水，然后小火将和在一起的肉和地瓜(大豆)粉一块一块的向锅里面放，有时候用勺子把扇面馊水用勺子舀出去扔掉，等到肉熟了之后。把滑肉用勺子舀出来。

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