- 观点1： 在北纬三十度上，有个山城叫恩施，这是一个土家族苗族自治州。这里的乡亲们，一年四季离不了的一款食物是：土家腊肉，这可不同于“小鲜肉”“老腊肉”之类的调侃，而是乡亲们的荤食口粮。世代相传，多样烹制，近了不会嫌腻，远了一定会想念。
在老家，每到寒冬腊月，大家伙儿最开心的一件事情便是杀年猪，这不仅是一家人的脸面，因为代表着过去一年家庭收支的盈余；这还是一家人未来一年的荤腥口粮，孩子大人的生活质量，接人待物的体面，都在这年猪的份量里。还记得小时候，最害怕是杀猪佬，看着他们白刀子进红刀子出的，配合着他们偶尔凶小孩儿的恶作剧，真心让人发怵。但其实，杀猪佬是一门儿技术活，“庖丁解牛”式的分解猪肉不是一件容易的工作，按照猪的身体结构，肥瘦搭配，长短均匀，送人情的部分得丰俭由人，刀刀得在点儿上，刀刀得有内容。
年猪肉除了第一餐可以尽情的大快朵颐，以后的日子都在主妇厨娘的掌控中，只有精打细算，才可以保障一家人常年不断的油水，才能表达对客人的尊重和情谊。热气腾腾的新鲜的猪肉，一般会在冷却前就抹上食用盐，搁置一天左右，然后一条条的悬挂起来，下面就是柴火堆啦。熏腊肉的柴火，不可用一哄而尽的枯枝烂叶，因为肉肉们会水份没有蒸发反而表面快速出油；也不可用烟尘滚滚的烟杆，会让肉肉们烟尘味儿太重且表皮黑黑的不好清洗，烹制出来色泽不好；还记得我妈妈最喜欢用的是木质紧一些的树桩疙瘩或者实木柴火，她说这样子的火硬烟少，肉肉干得快而且熏好后色泽是黄亮的。通常天天烧火熏肉的话，半个月左右，腊肉就达到了收藏的标准，有火钳敲一敲是嘣嘣的声音，而且比初挂的时候轻了近四分之一呢。
以上便是完成了原材料的准备啦。至于腊肉的烹制，视搭配的辅料不同，视肉肉的名称不同（不同部位的猪肉名称不同），做法不同。比如，猪头肉，一般在除夕时候整个煮来，然后踢掉骨头，猪耳朵猪舌头凉拌居多，猪拱嘴儿肥猪头肉炒着吃，核桃肉则是在煮熟后直接给孩子们打牙祭啦；猪蹄子，则是逢年过节或者招待重要客人的首选，被认为是最好的肉肉，一般都是炖着吃；排骨，大骨等等招待客人炖锅子吃为主；五花肉炒着吃，肥肉熬油吃……总之，猪全身都是宝，都有主流的烹制方法。
如下则是必须的几步流程：
1.选好料：根据你菜式的计划选择合适的部分，按照我妈妈的话，选好一刀肉，份量够一餐即可；
2.烧腊肉：明火，大火苗，对着腊肉皮烧，把残留的猪毛烧掉，把猪皮烧半熟；
3.洗腊肉：烟熏的腊肉最大的麻烦就是清洗了，烧过之后黑色的粉尘和油腻以及熏制时候的烟尘，需要你有足够的耐心和技巧去处理；清洗完毕的腊肉皮，通常都是黄灿灿的，不同于新鲜肉的惨白，尤其煮熟之后的口感，就是流淌的胶原蛋白，我想没有女孩子会抗拒的吧……
4.烹制腊肉：至于腊肉如何改刀，完全取决于你的菜式，一整块儿直接下锅煮适合于后续切片儿炒着吃的菜式，这样可以最大程度保留腊肉的香气口感；剁成小坨方块儿再下锅煮，适合于炖着吃锅子；直接生肉切成小小的，适合做饺子馅儿或者生煎……
5.辅料搭配：腊肉可以说是白搭，在家乡很经典的翻炒搭配比如渣广椒，干椿芽儿，阴豆豉，蒜苔，萝卜干等等；炖着吃的搭配比如干笋，土豆，胡萝卜，黄花菜，白菜等等。
说了这么多，回味了这么久，口水咽了几百回，都不如汇成这句话：请君到我家乡来，大口吃肉大碗喝酒，听土家山歌看土家风景赏土家人文，湖北恩施欢迎您！ - 扩展阅读1：韩式烤肉怎么做？
- 韩式烤肉所需食材： 600克猪肉，1/2洋葱，1个大葱，2个辣椒，1个红辣椒，2.5勺酱油，2勺辣椒粉，3勺辣椒酱，2勺蒜末，1勺姜末，1勺酸梅汁，1勺糖，1勺料酒，1勺芝麻油，胡椒5克，芝麻5克，6勺大酱，3勺辣椒酱...
- 扩展阅读2：韩式烤肉的做法韩国传统美食，让你在家也能享受正宗的口感！
- 准备食材 首先，准备好所需的食材。你可以选择牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜等，根据自己的口味选择。在韩国，常用的肉类食材有牛肉薄片、五花肉、猪肉颈肉等，而海鲜则包括虾、鱿鱼、鲍鱼等。切肉 将肉类食材切成薄片，厚度约为3mm...
- 扩展阅读3：宝庆腊肉属于哪里的特产
- 穿绳挂入烘烤箱，用锯木屑熏烤3-7天，即为成品。腊肉色泽鲜明，肌肉呈暗红色，脂肪呈淡黄色透明。肉质干爽，结实，皮韧而不硬，切面光亮，腊香浓郁，肥肉油而不腻，皮和肌肉嚼味无穷，宴客、佐酒、熟食、拼盘均适宜。
- 扩展阅读4：江西在地方都具体有什么特产吗？？
- 江西的上饶特产是婺源绿茶，葛根，龟峰扣肉，弋阳年糕，清华婺酒，婺源荷包红鲤鱼和龙尾砚，鄱阳湖的银鱼，万年产的珍珠粉等。南昌的特产是白糖糕，瓦罐汤，抚州南丰蜜桔，赣州信丰脐橙等，太多了，说不完。
- 扩展阅读5：弋阳特产是什么？
- 弋阳年糕以弋阳县当地独有的大禾谷作原料。大禾谷属梗型糯性一季晚稻。种植在气温水温偏低，湿度大，光照时间短的山垅潜育型冷浆田。它种植面窄，生育期长，产量低，是江西四大名米之一。以大禾米为原料，采用“三蒸...
- 扩展阅读6：五花扣肉属于哪里的特产
- 湖北省荆州松滋市十大地方名菜五花扣肉(五花肉)特点：色泽鲜艳，质地柔嫩，味道香醇，肥而不腻。制作方法：将猪五花肉放入清水内，加入适量食盐和姜片煮15分钟后取出。加食油和少量红糖、味精，将猪皮煎至酱红色。取出切片，垫...
- 扩展阅读7：扣肉的起源是广西吗
- 不是，扣肉是由猪肉制成的食物，发源于广东梅菜扣肉。梅菜是广东梅州客家传统特产，据传北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学后厨，学成后回梅州，用梅菜制成梅菜扣肉，美味可口，爽口而不腻，深受...
- 扩展阅读8：清江白山羊是哪里的特产
- 清江白山羊是湖北省宜昌市长阳县的特产。长阳县草场资源中南居首，“清江白山羊”享誉海内外。长阳土家族自治县是“宜昌白山羊”的中心产区，拥有中南地区最大的天然草场，可开发草场面积53万亩，载畜能力大。1997年，长阳被...
- 扩展阅读9：大别山最出名的特产是什么
- 大别山特产:信阳毛尖、六安瓜片、霍山黄芽、金寨翠眉、金寨吊锅、桐城小花、九资河茯苓、霍山石斛、小吊酒、罗田板栗等。信阳毛尖:中国十大名茶之一，因条索紧直锋尖，满布白毫，产于信阳地区而得名。六安瓜片:是国家级历史...
- 扩展阅读10：张家界有哪些可以带走的特产？湖南张家界的特产
- 张家界特产一：青岩茗翠青岩崔明是中国的名茶之一。这种茶产于张家界国家森林公园的地表岩石，因此得名。青岩崔明茶场海拔在450米到900米之间，这里气候温和，土壤肥沃，非常适合茶叶的生长。青烟崔明分为杀青、初揉、复炒、初...
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