- 观点1： 鸡胸肉如何做才会达到不柴的效果呢？我来分享下我的看法和日常做法。
鸡胸肉是很优质的蛋白质来源，是健身减肥的最佳配餐食品。同时，做各种家常菜式，也可以用鸡胸肉来代替其他肉类。鸡胸肉健康又好吃，但是很多朋友不会做，搞得鸡胸肉又老又柴，味同嚼蜡，这就很可惜了。其实，不管如何做鸡胸肉，事先腌制是前提。但是在腌制前还有一个重要步骤，那就是先用刀背或者小肉锤温柔的敲打它，使它内部组织松散。这样在腌制过程中才能更好入味。
还有一点，再炒鸡胸肉时要采用热锅凉油的方法。将腌制好的鸡胸肉放入滚烫的锅，通过低油温将其慢慢滑熟，这样能达到嫩滑的效果。再有，腌制时可以通过加入调料比如蛋清，生粉来裹住鸡肉的水份，也能起到嫩滑的状态。
下面我分享一款与鸡胸肉有关的家常菜：糖醋鸡丁藕丁。家里有小朋友的可以试试，做好的成品鸡肉嫩口藕丁清脆。
【茗家糖醋鸡丁藕丁】家常做法分享：
▲所需材料：
主料：藕一段、黄瓜半根、胡萝卜小根、小葱一把、鸡胸肉一块；
辅料：老姜、黑胡椒、味极鲜、耗油、番茄酱、香醋、白糖；
▲详细做法
1、先处理食材：把藕先切条状在再切成藕丁；黄瓜、胡萝卜分别切丁；
2、小香葱切小段，单独留一点小葱绿；老姜切片后再切末；
3、鸡胸肉正反两面事先用刀背轻轻锤几下，这一步是为了之后腌制时更入味，炒出的鸡肉更嫩；
4、鸡胸肉切丁，加入姜末、味极鲜、黑胡椒、耗油、盐、一点食用油拌匀腌制至少15分钟以上；
5、调制糖醋汁：小碗中加入番茄酱、香醋、白糖、凉开水，搅拌均匀；
6、炒锅先热锅，待锅烧热后放食用油直接将鸡丁放进去快速翻炒；
7、再加入小葱段翻炒；
8、将藕丁、黄瓜丁、胡萝卜丁倒进去翻炒，八成熟时加入适量盐调味；
9、最后倒入糖醋汁，来回搅拌使其入味，带糖醋汁变得浓稠时出锅，撒入小葱绿。
★茗妈有话说：
1、鸡胸肉最好先用刀背或小肉锤拍松，给鸡肉活动活动筋骨，等他腌制时料汁才能更好渗透进去；
2、炒鸡肉时遵循热锅凉油的方法，具体就是先把炒锅烧的热热的，在倒入食用油。这样做的目的有两个：一是肉类不容易粘锅，二是炒出的肉质更滑嫩，口感更好，不干不柴。
3、糖醋汁带蔬菜类将要熟时放入，使其焖煮入味。 - 观点2： 鸡胸肉因为脂肪少，肌肉组织稳固，煮后缺乏水分因此容易较硬，在腌肉时加入酸性的调味料就能使肉质变嫩滑，因为酸能使肉中的蛋白质产生变化，加入少许醋来腌10，15分钟，就能让肉质变得嫩滑，添加酸味的水果汁或果泥来腌肉，如凤梨，柠檬等，所含的酵素也能让肉质变滑2.腌肉时加水来，打水打水，这个作法在制作肉类料理时非常管用，是指在腌肉时加入一点水，利用手或筷子往同一个方向搅拌的手法让水分被肉吸收，一般烹调时食材内的水分会因为高温而散出流失，在打水后，肉中带有较多水分，烹调后不会过于干柴
- 观点3： 将清洗干净的鸡胸肉，用淀粉，蛋清，生抽，盐，葱姜进行腌制一段时间。这样炒出来的鸡胸肉不会柴非常嫩。鸡胸肉可以做宫保鸡丁，椒盐鸡柳等。
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