- 观点1： 猪血丸子，又称血粑豆腐，传统的豆腐丸子是以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为“金钱丸”，味道尤美。
始于何时并无具体记载。据说源自于六百年前，产地遍布邵阳地区，旧城“宝庆猪血丸子”。但正宗的以“血粑豆腐”命名的传统丸子只产于隆回县北部一带，其特色独具者产于隆回“四都”地段，称为“四都圆子”。隆回县旧分“八都”，“四都”其一也，即今日七江镇一带。
以正宗“猪血丸子”命名的传统丸子则产于邵阳的隆回县。此地与隆回等地旧属宝庆，故外地将“猪血丸子”、“血粑豆腐”统称为“宝庆猪血丸子”。
猪血丸子的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血，豆腐则采用当地的黄豆制
作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的血粑豆腐。
产品特点
做好的猪肉丸子，形圆色黑。食和时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。 - 观点2： 猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是湖南邵阳城步的特产，属湘菜系。以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。
近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋，称为金钱丸，味道尤美。每年的十一、十二月，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着历史悠久的传统。
猪血丸子的历史
传说猪血丸子与当地的另一种传统食品“黑饭”有关，相传，杨家将杨六郎入狱后，杨排风每次去牢中给六郎送饭，都被狱卒吃了，于是杨排风想出了一个主意，用一种植物混合糯米蒸煮成一锅饭，颜色如同黑炭，而下饭菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替，由于黑乎乎的，这次送的饭狱卒没敢吃，终于送到了六郎手中。
这个故事在当地被流传开来，为了纪念机智的杨排风，每年的农历四月八日在当地都会举办赛歌等欢庆活动，而饭与血豆腐就被当成了传统食品而流传至今。
猪血丸子的制作
猪血丸子的制作非常讲究，猪血要采用刚宰杀活猪的未凝块新鲜血，豆腐则采用当地黄豆制作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉、橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。
从材料的准备到制作烘烤，至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，必须准确的把握好火候与时间，才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。以猪血豆腐美味的口感，逐渐在周边地区流传开来，并被称为“宝庆特产”，宝庆也就是今天的邵阳。
猪血丸子的营养价值
猪血丸子含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素，医学研究证明,常吃猪血能延缓机体衰老,提高免疫功能,能清洁人体新陈代谢所产生的“垃圾”,有人体“清道夫”的美称。
特别是老年人循环系统的机能减弱,许多重要器官的血流量和血流速度都明显降低,这就要求血液中能有较多的血红蛋白来作为补充，而蛋白质和铁都是血红蛋白的重要成份,两者在猪血中含量最高,特别是猪血还含有容易吸收的血红素铁,对青少年的健康发育都有较大帮助，不仅如此，猪血还是天然的润肠通便食品，可谓老少皆宜。 - 扩展阅读1：云南菜属于哪个菜系
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