田螺是一个特色美食，辣炒田螺怎么做好吃？

观点1：饭店的炒田螺真的相当味美鲜香，可当自己在家制作时，却总不够味，有时还伴随泥腥味，不够鲜嫩。

出现以上情况，出错地方一般是田螺的细节处理没有做到位，和调配料中缺少了部分材料，比如花椒粒、紫苏等能提鲜去腥材料都是必备的，针对以上问题，本期小鹿分享【辣炒田螺】做法给大家，为啥饭店炒田螺这么香？做法诀窍全教你，保证螺肉鲜脆，麻辣过瘾，掌握做法及田螺处理方法，不仅螺肉干净鲜嫩，还十分入味，麻辣鲜香，惹人嘴馋，一起来看看怎样制作。

【辣炒田螺&材料】
田螺2斤，豆瓣酱，火锅底料，老抽，生抽蚝油，葱姜蒜，紫苏，干辣椒，花椒，八角
【制作步骤】
1｜田螺到家后，先用淡盐水浸泡养1~2天，让田螺自行吐出杂质和泥沙，期间反复冲洗多次，确保田螺干净。

2｜待要烹饪前，用老虎钳把田螺壳尖钳掉，再用小盆装着田螺，倒入没过田螺的温水量，倒入适量料酒，用东西盖着盆子并反复摇晃约2～3分钟，再用温水冲洗数遍，把洗出的水和杂质倒掉，田螺就清洗干净了。

3｜材料提前准备好，辣椒切碎，和花椒粒八角堆放一起，葱切成段、蒜切碎、生姜切丝、准备一把紫苏，炒田螺时添加紫苏非常重要，不仅让炒田螺味道更加鲜美，而且去泥腥效果非常好。

4｜热锅热油，先放干辣椒、花椒、八角进锅炒香，再放姜蒜爆香，调入豆瓣酱和火锅底料师火炒出红油，倒入田螺炒匀后，倒入没过田螺的啤酒量，调入生抽、老抽、蚝油调味，大火烧沸后再转中火焖烧10~15分钟，到点后开锅，汤料接近收干，方可大火收汁，下葱段点缀，方可起锅品尝。

【烹饪心得】
1、田螺干净无腥的处理要点：
①静养，品尝田螺此步骤是非常有必要，因为田螺蕴含泥污和杂质都比较多，而且也难保证田螺来源是否干净，所以静养很有必要。
②田螺壳尖一定要夹去，没有夹掉壳尖的田螺很难熟，而且螺肉无法吸出，无法把螺肉彻底煮熟，伴随寄生虫危害。
③温水加料酒，再用物理摇晃两步就能让田螺轻易把杂质和剩余的淤泥吐出，螺肉更鲜嫩。
2、辣炒田螺&烹饪小提示：
①紫苏，是炒田螺的灵魂配料，能瞬间激发田螺鲜美，还能把田螺的泥腥味完全剔除。
②啤酒代替开水焖，啤酒麦香味增香明显，更加滋味酱香。
③害怕田螺炒不熟的，可提前焯水一遍。; 观点2： 1先把田螺过一遍水，温水时下锅，大火煮五分钟，去腥味儿
2葱白切末，蒜切末，姜切片。
3锅内入油，依次加入花椒，灯笼椒，干辣椒，八角爆香。
然后加入葱姜蒜末继续爆香，加入两小勺豆瓣酱，2克胡椒粉，少许花雕酒炒香，加少许水煮开。
4 倒入过好水地田螺，煮煮煮，入味~
汁收的差不多地时候，倒入一点调好的水淀粉，这样汤汁稠一点点才能被挂住。吃的时候才能吸吸吸！; 观点3：田螺洗净盐中浸泡20分钟，热锅凉油倒入郫县豆瓣酱炒出红油，放入田螺大火煸炒，再放入干辣椒段蒜片姜片翻炒均匀，放入糖白酒清水焖煮5分钟之后，加入葱姜段翻炒均匀即可，一道美味的辣炒田螺就做好啦。; 观点4： 1.当然，你需要一盘田螺。还有，干辣椒，干灯笼椒，花椒，葱姜蒜，胡椒粉。2.先把田螺过一遍水，温水时下锅，大火煮五分钟，去腥味儿 3.葱白切末，蒜切末，姜切片。4.锅内入油，依次加入花椒，灯笼椒，干辣椒，八角爆香。然后加入葱姜蒜末继续爆香，加入两小勺豆瓣酱，2克胡椒粉，少许花雕酒炒香，加少许水煮开。 5.倒入过好水的田螺，煮煮煮，入味~汁收的差不多的时候，倒入一点调好的水淀粉，这样汤汁稠一点点才能被挂住。吃的时候6.倒一杯冰啤酒，啊真的是绝配啊！; 观点5：把田螺洗净去尾，切好葱姜蒜备用，锅里放入清水，把田螺放进去焯水两分钟，捞出沥水，然后锅中放油，放葱姜田螺翻炒，加入酸笋，加适量的水，煮开收汁即可。; 观点6：热锅凉油倒入姜蒜末翻炒，炒到微黄加入辣椒末炒出香味，加入田螺翻炒，加入生命的源泉。加入适量的白酒，加入香叶八角，加入生抽老抽加一点点白醋白糖。盖上盖子大火开小火焖十分钟就可以出锅咯。

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