- 观点1： 福建菜是中国八大菜系之一，经历中原地区汉族文化和闽越族文化艺术的混和而产生。福建菜起源于福州市，以福州菜为基本，后又结合闽东、闽南地区、闽西、闽北、莆仙五地特色菜肴产生的特色菜。小范围福建菜就是指福州菜，最开始始于福建福州闽县，之后进步成福州市、闽南地区、闽西三种派系,即理论福建菜。
闽菜以烹调鲍参翅肚而而出名，在色香味俱全形出众的基本上，更是以“香”、“味”渐长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的特点特色，及其汤路普遍的特性，在烹坛语文园地八中独具一格一席。
闽菜淡爽清鲜，注重汤提鲜，善于各种鲍参翅肚；闽南菜（泉州市、厦门市、漳州市一带）注重佐料调料，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）侧重咸辣，烹调多见土特产，特显山区地带口味。因此，福建菜产生三大特点，一长而红糟调料，二长而味汁，三长而应用糖醋。
闽菜制做精巧，色彩美观大方，调料清鲜而出名，关键调料有：咸、酸、甜、辣、香等。调味料中，咸的有:虾酱、虾油、盐、柱侯酱；酸的有：白米醋、酸杏；甜的有：白砂糖、老红糖、老冰糖、纯蜂蜜；辣的有：胡椒粉、芥末酱、朝天椒、姜片；香的有：红糟、五香、八角、八角茴香、麻椒、葱等。
闽菜对汤的调配尤其注重，一般都以柴鸡、香肠、蹄膀、筒骨为用材。方式是首先用文火奖柴鸡、猪大排、筒骨、香肠、蹄膀等熬成料汁，并过虑，另用生鸡骨架斩碎，牛、生猪肉茸放水和盐调合，放进汤肉，再次用文火边烧边搅拌（称吊汤）随后再过虑一次，便变成白汤。 - 观点2： 这种菜系是闽菜系，主要是以海鲜为原料，口感非常注重酸甜咸香，营养价值比较高， 菜品样式比较高级。
- 观点3： 由福州，泉州，厦门等地发展起来的菜系是闽菜，闽菜是我国的八大菜系之一，口味偏甜酸，制作手法以炒，煎，煨为主。
- 观点4： 由这三个地方组成的菜系其实是闽菜。闽菜也是我国八大菜系之一的，并且最开始的时候，闽菜是由厦门的菜和福州的菜为基础发展起来的。
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