- 观点1： 餐前准备细节 1、上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于餐厅。
2、上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。
3、不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。
4、客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小数目了。
5、营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
迎接顾客服务细节 6、服务中拆筷套时注意不要把筷套给弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。
7、要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。并非只有经理才会有老客户，作为普通服务员，如果你愿意，你也一样可以。
8、包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时主动为客人拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。
顾客点菜服务细节 9、客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。
10、开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。
11、点完菜而客人未到齐时,一定要标明。
所有菜品“叫单”;客人到齐后，只有主食“叫单”;热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。
12、点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。
13、如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品，但你提示无效时，要在菜单上标五角星以做注释。要让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。
顾客用餐服务细节 14、如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳;点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好顾客都有用。了解更多资料关注公众号canyin360免费订阅
15、上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等)，多把一道关卡，就减少一分投诉的可能。就餐厅的利益损失，也许就可以在这一关弥补。
16、上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。
17、端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。
18、上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。
19、上菜的服务规则是左上右撤;倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。
20、如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机(如冷菜未上热菜就已上来),要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。
21、菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐，会让顾客有一段白白等待的时间，客人会不舒服。
22、不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。
23、拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。
24、就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。
25、为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少?客人会很喜欢。
26、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。
27、看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让餐厅环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。
28、要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。
29、上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。
30、客人用餐过程中，注意客人对环境、菜品、价格的`看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。
31、随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在是不协调。
32、客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再给客人打开，会让客人更加惊喜。记得每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时没事学一些叠纸技巧。
33、客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。
34、看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟。 - 扩展阅读1：去新疆游玩前需要了解哪些当地的风俗和礼仪习惯？
- 饮食习惯：新疆的饮食文化非常丰富，以羊肉、牛肉、面食为主。在品尝当地美食时，要尊重主人的安排，尽量不要挑食。此外，新疆人喜欢喝茶，尤其是奶茶和果茶，可以适量品尝。礼貌用语：在与当地人交流时，要使用礼貌用语，如“请”、“谢谢”等。此外，新疆人非常重视家庭观念，可以在适当的时候问候对方的...
- 扩展阅读2：新疆人吃什么
- 3. 水果和干果：新疆地处干旱地区，日照充足，气候适宜，使得当地的水果和干果特别有名。例如，葡萄、哈密瓜、核桃、红枣等，这些都是新疆的特产，不仅在当地广受欢迎，还远销全国各地。4. 饮食习惯：新疆人的饮食习惯也受到多元文化的影响。由于新疆是一个多民族聚居的地区，不同民族之间的饮食文化相互...
- 扩展阅读3：新疆美食在口味上有什么特点？
- 也有烧烤、炖煮等具有地方特色的烹饪方法。这些烹饪技法的运用使得新疆美食味道丰富，层次分明。总之，新疆美食在口味上的特点是多样的，既有浓郁的香料味，又有适中的辣味，还有酸甜的水果和蔬菜味，以及丰富的肉食和面食。这些特点共同构成了新疆美食独特的风味，使其成为我国饮食文化中的一颗璀璨明珠。
- 扩展阅读4：新疆地方美食百度百科：新疆地域美食介绍？
- 在传统节日方面，塔吉克族的播种节寓意春耕的开始，清明节则是缅怀祖先的重要时刻。这些节日不仅是庆祝活动，也是新疆文化传承的重要载体。在餐桌礼仪上，新疆人热情好客，但也有诸多讲究，比如待客时的礼节和饮食习惯。游客在体验新疆美食时，不妨了解并尊重这些传统习俗。新疆地理位置独特，既不属于南方也不...
- 扩展阅读5：你好 我想问一下卤肉卷的饼怎样做才会不干有劲道，
- 1、卤肉要留点汁抹饼皮这样更美味 2、生菜要泡洗干净，因为是生吃的 3、天气冷，如果卷好的饼还是有点凉了，可以把卷好的饼再放入烤箱烤8-10分钟，上面加盖锡纸即可 卤肉卷饼怎么做，学卤肉卷多少费用 主料：...
- 扩展阅读6：兰州拉面为什么要写清真
- 因为兰州都是回族主要吃牛肉，所以牛肉是清真的
- 扩展阅读7：我想学卤肉哪里学比较好
- 卤肉卤菜的做法:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤 筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8...
- 扩展阅读8：特别爱吃卤肉，想知道卤肉香料的配方哪个地方能学，好想自己在家煮一餐！
- 第五，浸泡入味后的卤肉如果不马上吃，捞出装密封袋，放冰箱冷藏。牛肉冷藏后更容易切薄片。第六，卤汁放凉过滤后装玻璃瓶，如果一周内反复使用，放冰箱冷藏室即可。如果很长时间不使用，放冰箱冷冻室保存。一个月左右取出...
- 扩展阅读9：中餐连锁餐饮品牌排行榜中国中餐连锁品牌
- 说到连锁餐饮店，我们总是会想到肯德基、麦当劳一类，这些都属于西式餐饮店，其中中餐连锁餐饮店最近几年也在不断的崛起喝壮大，这些餐饮店的影响力也在不断的增强，今天就来看看吧。中餐连锁餐饮品牌排行榜1.海底捞2.真功夫...
- 扩展阅读10：深圳哪里有手撕鸡技术培训班，手撕鸡的做法
- 手撕鸡是川菜的一种，学手撕鸡可以到深圳神洲小吃培训，我有去过、觉得不错。地址：深圳市龙岗区布吉镇坂田市场大新购物广场4-6整层
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