餐饮从业人员的工作优缺点

观点1：餐饮服务特点(优缺点)
餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的一系列活动。
餐饮服
务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
前台服务是指餐厅、
酒吧
等餐饮营业点面对面为客人提供的服务，
而后台服务则是指仓库、
厨房等客人视
线不能触及的部门为餐饮产品的生产、
服务所做的一系列工作。
前台服务与后台
服务相辅相成，
后台服务是前台服务的基础，
前台服务是后台服务的继续与完善。
1．无形性
无形性是服务产品的共性。尽管餐饮产品是具有实物形态的产品，它仍具有
服务的无形性特点，即看不见、摸不着，且不可能数量化。餐饮服务的无形性是
指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，
才能凭借其生理与心理满足程度来评
估其优劣。
事实上，
大多数餐饮消费者选择一家餐厅时，
往往只凭他们所得到的有关这家餐
厅的信息，
如从广告、
亲朋好友的“鲜美可口、
清洁卫生、
价廉物美、
环境优美”
的宣传介绍中作出购买的决定。
至于他们的选择正确与否，
只能在他们亲临餐厅、
享用之后，凭生理、心理的满足度来评估、判断。
正因为服务的这一特性决定了餐饮产品无专利性的命运，因此，餐饮企业必
须明确餐饮产品的革新、
创新之重要；
也令餐饮管理者充分认识到餐饮产品的生
命周期是极其短暂的。
2．一次性
餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。这与航
班的座位、饭店的客房、电影院的座位一样，当飞机空着一半位子起飞、饭店一
天的客房出租率是
30%
、午场电影准时放映，诺大的电影院却来了十几位观众。
那么，那架飞机的空位、饭店的空房、电影院的空位便成了无法挽回的损失。因
为它们永远失去了这一天的销售机会，
即使第二天客满也无济于事，
因为前一天
失去的收入永远无法弥补回来。
这就要求餐饮企业应接待好每一位客人，
提高每
一位就餐客人的满意程度，才能使他们一再光临。
3．直接性
餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎使同步进行的，即
企业的生产过程就是客人的消费过程。这意味着餐厅即使餐饮产品的生产场所，
也是餐饮产品的销售场所，
这就要求餐饮企业既要注重服务过程，
还要重视就餐
环境。
4．差异性
餐饮服务的差异性主要表现为两个方面：一方面，不同的餐饮服务员由于年
龄、性别、性格、受教育程度及工作经历的差异，他们为客人提供的服务肯定不
尽相同；另一方面，同一服务员再不同的场合、不同的时间，其服务态度、服务
效果等也会有一定的差异。
这就要求餐饮企业应制定服务标准，
并加强服务过程
的控制。

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