餐饮财务管理知识_美食特产问答

观点1：　　餐饮业财务管理就是现金及其相应的管理，那么你对餐饮财务管理了解多少呢?以下是由我整理关于餐饮财务管理知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!

　　餐饮财务管理知识——薄弱环节分析
　　一、双向选择期上班时间自己定
　　谁都知道，酒店圈内新员工的试用期一般为三到六个月，试用期期间考核非常严格。而在这家酒店你绝对想不到新员工会有什么样的待遇。新员工试用期时间为7天，7天内任何一方提出终止关系的，不计工资;过了7天双方继续工作关系的，7天的工资全部发。试用期期间，新员工上班的时间长短可以自己定，可以全天，可以几个小时，甚至可以是一会儿，如果能顺利度过试用期，则按照全天出勤支付工资。当然，如果七天之内离开的，不支付工资。
　　二、主管给新员工打杂
　　在这家酒店当有新员工加入时，主管必须要为员工打杂，给予一些力所能力的帮助，会询问类似“感觉怎么样”的话语，尽量做到不多说也不多问，尽可能让员工越自由越好，”以便日后“对症下药”。
　　三、七天后有优秀师傅带
　　顺利度过考察期后，酒店会安排思想品德好，技能好的师傅带新员工，开始对他们要求“规矩”。
　　四、新员工欢迎仪式
　　新员工加入后的第十天，酒店会举行隆重的新员工欢迎仪式，董事长、主管层全部参加，并上台致辞。此外，老乡之间要彼此熟悉，握手和拥抱，用感情温暖他们。
　　前三天的留人智慧：
　　一个新近的员工最容易离开公司的时间就是前三个月，因为没人理他，他自己很孤独，也没有人安慰他，所以他就会走。
　　员工来店的前三天是关键!这三天心定了，可管三个月。
　　要做好以下注意事项：
　　1、专人引领：
　　来公司填完表面试完毕决定录用后的一切手续都有专人引领。
　　2、拧包入住：
　　酒店为员工准备了齐全的床上用品和日用品，来人即可安心工作。具体规定是：床上的被子、褥子、枕头等大件离开的时候可以退，完全免费;未满一年的收折旧费。被套、床单、枕套等从酒店领用，满一年的免费，未满一年的从工资中扣除;牙刷、牙膏、水杯、洗衣粉、衣架、脸盆、毛巾、卫生纸等日用品品种齐全，价格实惠，都可领用，满一年的全部免费，不满一年的从工资中扣除;
　　3、全公司的祝福：
　　当员工办完手续，一般不是当天上班。在办完手续后，人事部即刻把新员工入职信息发给酒店所有人员，收到后要每人都给新来的员工发一条祝福和欢迎的短信，员工往往会惊讶不已!
　　4、第一顿饭：
　　员工在公司吃的第一顿员工餐由部门经理亲自陪同，第二顿饭由主管亲自陪同。
　　5、宿舍的问候：
　　员工来的第一天晚上，如果是住员工宿舍的，部门经理要在下班后到员工宿舍进行慰问，是否习惯，晚上睡觉是否会冷，生活用品是否领齐。第二天是总经理(副总经理)看望。
　　6、隆重的欢迎大会：
　　第一天上班，所在的大部门(如前厅部、厨房部、后勤部、客房部)要召开隆重的欢迎会，要每个人都拥抱，同时表示欢迎的祝福语。
　　7、拜师仪式：
　　在大会上要明确新来员工的师傅，并进行拜师仪式，师傅要公众承诺全心全意带好徒弟。(后面还有一个奖惩机制，有资格带徒弟的人叫“辅导员”，工资有50元补助，带出一个合格的徒弟，奖励50元，一个月内徒弟辞工扣30元，两月扣20，三月扣10元。主管一样对待)
　　8、3-7天内
　　都不安排具体工作，不承担任何责任，主要任务是了解情况：菜品、酒水、文化、环境、人员、管理制度、流程等。
　　9、总经理的问候：
　　3天内，总经理要安排时间和新到员工吃饭一次，要亲自把自己的名片给员工，对他(她)的到来表示欢迎，了解员工的梦想，表示愿意帮助其实现梦想，希望他在这里能快乐工作生活。
　　10、梦想视觉化：
　　来一个月后，会被要求、引导写出自己的人生规划，并把它写成文字或者贴上图片，粘在床头，同时上级保留一份;
　　11、 “三捧原则”：
　　任何老员工不可以在新员工面前讲公司、上级、团队的坏话，只可以讲好话。捧上级、公司、团队。
　　12、转正：转正后有个“交心”仪式：承诺：在酒店工作的每一天都全心全意的为自己的未来全力以赴的工作，在酒店工作年不变心;
　　13、每天一个管理小故事：
　　开例会时，主管会让某个员工读一个小故事，从中学习进步;
　　14、职业规划：
　　对应岗位晋升通道，每天学习相关的知识，让员工每天都活着希望和充实中;
　　15、分配机制：
　　把酒店的营业额和每位员工挂钩，都有超额奖，年底都有分红;
　　16、管理方式：
　　亲情化管理，每位上级把员工看成是自己的弟弟妹妹，每个要求和工作任务都从帮助他们实现梦想这个角度出发开展工作。
　　餐饮财务管理知识——人员管理
　　1.首先要树立人力不再是商品，而是企业的资产的观点。在国际上发达国家也是近20年才把人力资源管理提高到与财务管理，市场营销同样位置的。
　　2.要确立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务顾客的第一线员工。管理层是服务直接服务顾客的人，为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。
　　第一线员工的工作效率=能力+激励+支持
　　3.要懂得“80-20”理论对餐馆行业的指导意义。英国经济学家WILFRED PAREFO提出的“80-20”理论，即：80%的盈利是从20%的产品中产生;80%的问题是从20%的雇员中产生;80%的管理建议是从20%的管理人员中产生。因此要开好餐馆，取决于20%的管理人员和20%的好产品。
　　为了做到这一点，经营者要向20%的管理人员授权。首先是要与管理人员分享信息，包括成本，毛利，费用及市场占有率等，使管理人员有可能提出建议。其次要有限度授权，即在什么范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示，当然事后要提出，说明情况及处置后的效果。
　　4.要树立新的培训观念：改变组织要求去适应雇员。
　　我们传统的培训厨师的要求是培训厨师成为什么都能做的全才，从厨工到厨师再到技师。这种要求费时很长，培训费用很高，培训效率低，而且餐馆花了大力气培训出来的厨师水平越高，支付的工资就越高，而且很容易在人力市场上被其它餐馆挖走。
　　新的培训观念是改变组织要求。餐馆要求的厨师分成二类。极少数厨师(行政总厨，厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究制订创新菜谱和制订保持菜肴品味质量标准的操作工艺规程。这些人的技能和工作态度是企业资产的一部分，应该拥有企业的部分股权。如果有修改工艺标准的建议应该提出，但未经设计师，工艺师修正，任何厨工不能自行其是，这样烹制菜肴才能保持稳定的口味和质感。由于操作工的技能要求简单，培训容易，工资与培训费用均较低，而且不大会离开，如果有人要离开，从人力市场上再招聘人顶岗也容易。

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