- 观点1： 和古代没关系，最初树立这个的目的是在国际上说我们饮食也是源远流长，就像当年我们国家为什么要树立一个雷锋精神一样，明白吗？后来随着市场化经济的发展，发展成了 餐饮商业营销 模式。
对于商业运营这方面，南方人一般优势突出，就像现代的“六一八”，“双十一”、“双十二”、“平安夜”、“圣诞节”等西化式和电商双结合的的市场商业，大多是 南方商家 炒作起来的。
所谓的“ 菜系 ”是上个世纪80年代提出来的。它最早是五六十年代任商业部长的姚依林向外宾介绍中国地方风味时发明的新词。
若以文献为据， 「菜系」一说在1970年代前的出版物尚无踪影；到1970年代中期，才日渐增多。
所谓的“ 八大菜系 ”，1980年6月20日， 《人民日报》 第四版「小常识」栏目刊登了由汪绍铨撰写的《我国的八大菜系》，是现有文献中的最早记录。
当时，「菜系」一词才刚成为饮食业术语不久，但这并不能阻挡人们很快发明出「四大」「五大」「八大」「十大」等一大堆菜系。
改革开放之后，官方举办的1983年中国第一届烹饪技术比赛、1987年中国烹饪协会成立大会，乃至1987年副总理田纪云的讲话，也都采用了「四大菜系」之说。
不过，其反对者也为数众多。在1987年烹协成立大会时，甚至江苏代表们内部就起了分歧，不少人反对用淮扬菜代指江苏菜系，认为淮扬只能与南京、苏锡、徐海平齐。
到了1990年代， 「八大菜系」逐渐反超 。
1992年3月中国商业出版社发行的《中国烹饪词典》将「四大菜系」列为条目，引起湖南、福建、浙江、安徽等地烹饪协会纷纷鸣不平，最后扩充为「八大菜系」，此后渐为定局。
当然，未能列入其中的地方风味，仍不断试图成为「第九大菜系」。直至2003年，陕西、云南、贵州、河北、东三省都做过如此努力。
最近的一次尝试，发生在2017年4月6日，北京烹饪协会正式发布「京菜」菜系，宣称要打造「九大菜系」。
不过时至今日，随着餐饮业的高度发达和市场细分，「八大菜系」之类的 捆绑营销 早已不能满足饮食业的宣传需要，顾客也不再会为了此类名头决定今晚吃什么。
你觉得河南用有自己的菜系吗 河南是出皇帝最多的地方，吃本地菜肯定最多，蛋习以为常，但吃了某地菜觉得好要上供，肯定当地受宠若惊，大肆吹捧，请问当今八大菜系有京菜吗？有沪菜吗？当今这两个城市不也是 美食 荟萃吗？只能说是缺啥吹啥，太多了就用不着吹了。另 国宾馆历届厨师长哪里人？厨师之乡在哪里？慈禧、光绪的御厨在哪里？
过去富庶的地方才能顿顿吃白面。 - 扩展阅读1：合肥南站有啥好吃的
- 第一个好去处就是位于南站附近的小吃街。这里汇聚了各种地方特色的美食，比如鲜美的蒸笼小吃、口感十足的夜市烤串以及海南热带水果等。无论是小清新还是重口味，这里都能满足你的味蕾。第二个好去处是合肥南站附近的各大商超...
- 扩展阅读2：合肥南站有什么好吃的
- 第一，合肥当地小吃，不可错过。在合肥南站的旁边，有一条名为“彭家花园”的小吃街。这里各种特色小吃琳琅满目。比如，有酱鸭脖、烧麦、臭豆腐、切肠等等。第二，鸿福餐厅，合肥知名品牌。位于合肥南站旁边，饮食环节完全是...
- 扩展阅读3：合肥最好吃的徽菜
- 比较著名的徽菜有宫保鸡丁、臭鳜鱼、毛血旺等。烹饪徽菜，特别注重调味及入味的时间，需要长时间慢火才能将其完美呈现在餐桌上。合肥的美食摆脱了市场化食品的俗气，注重环保、绿色、健康、精细的产业链。因此，徽菜的制作过程...
- 扩展阅读4：合肥最好吃的民间徽菜
- 而合肥最好吃的民间徽菜，非兔头不可。兔头，又叫“莆田兔头”或“滋补兔头”，是徽菜中的极品美食。选用优质的土兔头，经过反复清洗熬制成卤汁，再将兔头浸泡在卤中，经过数小时，滋味更加浓郁。入口后，独特的口感和浓郁...
- 扩展阅读5：合肥有哪些好吃的徽菜
- 徽菜之二：板鸭板鸭是安徽省传统的一道徽菜，通常以草鸡为主料，然后用酱油、盐、丁香、草果、茴香、花椒、桂皮和糖等多种调味品腌制，再挂在通风处晾干，最后入锅煮熟即可。板鸭味道鲜美，肉质酥嫩，糖味扑鼻，让人忍不...
- 扩展阅读6：安徽特产有哪些好吃的
- 安徽省是一个有着丰富美食文化的地方，以下是一些安徽的特产美食：1.徽菜：徽菜是黄山地区的传统美食，以色香味俱佳而闻名。其中，徽州牛肉、徽州羊肉、徽州鱼头等菜品都非常值得一试。2.徽茶：黄山地区是中国著名的茶叶产地，...
- 扩展阅读7：八大菜系分别是那些？
- 特点：口味重、质地细腻、造型优美，讲究用料考究、调味独特，以烹调技法著称。特色菜品：毛豆腐、铜锅焖肉、腊肉烧花菜、徽州酥饼等。以上是八大菜系的起源、特点和特色菜品。虽然每个菜系有其独特的风味和特点，但它们也有着一...
- 扩展阅读8：想学习徽菜，应该怎么办？
- 合肥乃至全国家喻户晓的品牌啦 可以学到正宗的徽菜。例如全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄...
- 扩展阅读9：中国菜系分为几大菜系中国菜系分为几大菜系排名
- 中国有八大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。1、鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，是中国八大菜系中唯一的自发型菜系，是宫廷最大菜系。2、川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来...
- 扩展阅读10：徽菜的起源历史与发展
- 他们通过对绩溪的徽菜历史源缘和绩溪当代的徽菜饮食文化的考察，达成了四个方面的共识：一是绩溪是徽菜的发源地之一，绩溪厨师经过世代培育，已成为徽菜餐饮业的主要操作群体；二是徽菜具有明显的风味特色，不仅蕴育出大量的徽菜...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！