- 观点1: 餐饮行业不好干的原因。
一、顾客需求的变化和升级。
生意的本质是永远是对消费者需求的满足,谁能洞察需求、满足需求,谁就有生存空间。
难点在于,消费者的需求是有变化。
二、替代品的侵蚀
餐饮行业的底层逻辑——饺子好吃,吃不过三天。
尝鲜是人类在吃上独有的需求点,这就给到大量新品牌和新品类抢占市场的机会。
比如最近在陕西片区非常流行的大骨火锅,明显替代的是原来的串串火锅,满足食客喜欢大口吃肉大口喝酒的需求。
爆肚面借助抖音的推广,短时间打造出了网红品,满足消费者重麻重辣的需求,势必会对原有的面食品类形成冲击。
像这样的替代品每年都会有,有些生命周期比较长,成了新品类;有些生命周期非常短,成了网红品。
但不管怎样,都是对原有品类市场的侵蚀,毕竟人一天只能吃三餐,需求量是恒定的,替代品的进入必然会影响生意,这也是生意不好干的原因之一。
三、现有竞争者的冲击
生意好干,你好我好大家好。生意只要是不好干,为了求生存,各种无底线的营销招数层出不求,有些明显是杀敌一千暗自损八百,仍旧有大量的商家乐此不彼。
比如前几年极为流行的充1000送1000活动,哪怕送的礼品成本只有150,商家的利润也已经被送没了。
而且大家还天天打价格战,越打价格越低,彼此都没有利润。
内部管理、提升服务和菜品质量都是要花钱的,没了利润又如何去做内部的优化升级,最后店面陷入了营销的恶性循环。
四、新进入者的威胁
跨界打劫一度是13年前后的餐饮行业的热词。彼时,以雕爷牛腩、皇太极为代表的互联网餐饮品牌横空出世,老餐饮人简直惊呆了,餐厅居然可以这样玩。
跨界打劫、降维打击是新进入者显著的标签,他们带着从互联网行业学习的先进营销管理手段,以及对消费者需求的深入洞察,迅速崛起分食市场。
最典型的莫过于和府捞面,几个手机行业的老兵,摆脱传统的开店模式,按照互联网思维做餐饮,仅市场调研环节就花费千万,去年融资2.15亿,营业额超20亿,堪称面食领域的绝对黑马。
五、优质供应链成为强者的竞争壁垒
餐饮行业拼到最后一定是品牌和供应链的比拼,品牌决定了你的商业溢价能力,同样一碗面,品牌卖25万,你只能卖15还没人买单。
供应链则保证了品牌的基础支撑,西贝在自建牛羊肉养殖基地之前,曾经考察过全国很多肉羊生产基地,发现都是以小农户为主的零散式养殖,少量采购可以满足,一旦主打牛羊肉爆品,马上面临供应不稳定的问题,所以被逼无奈只得自建基地。
反过来说,你可以抄袭西贝的菜品,甚至是搞到秘法,但食材无法抄袭啊。
而食材决定了菜品的口味,这样无形之中,西贝通过打造优质供应链形成了自身的竞争壁垒,后来者要想超越,短时间是不现实的,哪怕是你决心要做供应链,西贝现在走的路,你依然也要走,等你建好了,别人又有了新爆品。 - 扩展阅读1:你好 我想问一下卤肉卷的饼怎样做才会不干有劲道,
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