餐饮行业怎样面对客人的叼难客人找茬

观点1：即然干这行，就得学会对一些叼难客忍让，解释，解答，化解，让他没有机会刁难; 观点2：面对“找茬”顾客，临场应变很重要
餐饮企业的服务向来是如履薄冰，一个不留神可能就让顾客不满意，丢了生意。但是偏偏有些顾客，就是很麻烦，似乎总想“找茬”，这时候，就到了考验智商和应变能力的时候了。
有时候面对某些不公平的指责和批评时，你可能会受委屈，但仍要懂得克制，当你用宽容的心去对待、以温柔的言语来阐明事实，还原事情真相时，很多情况下会赢得顾客的理解和信任。
遇到带小孩的客人来餐厅用餐时怎么办?
(1)把客人带到远离主通道的地方;
(2)马上为小孩取一张儿童凳;
(3)把易破损的餐具、杯具、花瓶等摆在远离桌边的位置.送饮料时须配备吸管;
(4) 为客人分汤时，汤碗应放在小孩家长的右手边，避免小孩的直接接触;
(5)餐厅适当准备一些小玩具，以稳定小孩的情绪。
服务员不懂客人问的菜式时怎么办?
(1)服务员若不懂，应诚恳地向客人说：“对不起”，并请客人稍等一下;
(2)然后教同事或管理人员，及时地向客人作解答;
(3)不可回答客人说：“不知道”。
两台客人同需要你服务时怎么办?
(1)要做到既要热情、周到，又要忙而不乱;
(2)服务员要给那些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过他们桌子时应跟他们打个招呼：“我马上就来为您服务”或“对不起，请稍等一会儿”，这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。
客人提出食物变质要求取消时怎么办?
(1) 此时，应该耐心聆听客人的意见，并向客人致歉;
(2)把食物立即撤回厨房，由餐厅经理和厨师长检验食物是否真的变质;
(3)若食物确已变质，立即给客人免费赠送类似的菜肴，或帮客人退掉;
(4)若食物并未变质，应由餐厅经理出面向客人解释该食品的原料、配料、制作过程和口味特征等。
宾客在宴会期间发表讲话怎么办?
(1)在宾客讲话时，服务员要停止一切服务操作，站立两旁(姿势要端正),保持宴会厅的安静;
(2)与厨房保持联系，让厨师暂缓菜式的制作，传菜员暂缓菜肴的传送。
客人用餐快结束时要征求客人的意见怎么办?
(1)一般由领班主动上前询问客人是否还需要其他的菜式和其它的服务;
(2)询问客人对菜式和服务有什么意见或建议;
(3)若客人身份较高，应由主管或经理上前询问客人。
客人投诉食物里有虫子时怎么办?
(1)马上向客人道歉，即刻将食物退下，送回厨房并通知餐厅经理来处理此事，以征求客人谅解;
(2)取消该菜，赠送一份同样的食物。
客人喝醉酒时怎么办?
(1)客人有喝醉酒的迹象时，服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水;
(2)给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如果汁、热茶、矿泉水等
(3)如有呕吐，应及时清理污物，并提醒醉客的朋友给予关照;
(4)如有客人在餐厅酗酒闹事，应及时报告经理和保安部，以便及时处理。
客人有急事要退菜时怎么办?
(1)立即检查该菜单是否已送到厨房，如该菜尚未开始做，马上取消;
(2)若已做好，迅速用食品盒打包给客人;或者征求客人的意见是否将食品保留，待办事再吃，但要请客人先把帐结掉。
不小心将食物饮品溅到客人身上时怎么办?
(1)在上菜和上饮品的时侯，要礼貌地提醒客人，以免不小心把菜汁和饮品溅在客人的身
(2)若不小心溅在客人的身上，服务员要诚恳地向客人道歉，并立即设法替客人清理，必要时免费为客人把衣服洗干净
与客人同时走一个通道时怎么办?
(1)带位员带客人入座时，应示意其服务员让座，让客人先走;
(2)若服务员遇到与客人同时走一个通道，也应礼貌地让客人先走。
餐厅即将收档而还有客人在用餐时怎么办?
(1)这时要更加注意对客人的服务，在整理餐具时要轻拿轻放，不可发出响声;
(2)到了临收档时，应询问客人是否还需要点菜;
(3)不可用关灯、吸尘、收拾餐具等形式来催促客人，应留下专人为客人服务。
遇到亲友来用餐时怎么办?
(1)遇到亲友来用餐，服务员也应该像对待其他顾客一样，要分清先来后到，不能特殊关照或优惠;
(2)不要跟自己的亲友表现得过分亲热，以免影响其他客人。
客人留下吃剩的饮食并要求服务员代为保管时怎么办?
(1)服务员应礼貌地向客人说明食品饮料容易变质，最好能尽快消费掉;
(2)建议客人并协助打包。; 观点3：经营同样品类的产品，餐厅装修和价格也差不多，可是别人家的餐厅排起了长队，而你的店“门前冷落鞍马稀”，什么原因？很简单，服务出了问题！
如果小编问你，餐厅利润来自哪里？我想你一定会不屑一顾，还用说吗？当然是顾客了！好，既然顾客如此重要，是构成利润的来源，那么服务好顾客就不是可有可无而是必须要做好的一件事了。应该是时候该停下来反思一下服务是否到位了？
服务对于餐饮的重要性就毋庸赘言了。任何一个让顾客产生记忆点的方面都是餐厅成功的重要因素。产品如是、装修如是、营销如是，服务亦如是。

提起服务，不得不提到火锅行业翘楚海底捞，因其“变态服务”被业内津津乐道，也成了品牌活招牌，引爆话题无数，为餐厅带来巨大流量
1）对顾客一视同仁，不能嫌贫爱富
问自己一个问题：消费78元的顾客和消费18元的两个不同顾客，你会区别对待吗？你会有同样高品质的服务吗？如果你能同样对待，你的服务会不仅会换来更多回头客，有时候还会有意想不到的惊喜。
有位衣着朴素的老人连续三次到店，每次都只点一份18元的面，但是餐厅服务员对他的服务不打丝毫折扣，结果第四天的时候，老人进店里就说：“我的孙子明天要过生日，请给我安排16桌的宴席，宴席标准要高一些，附近的高档餐厅，我都去过了，咱们这儿服务是最好的”~~
2）发自内心对顾客尊重、关心和关怀

“顾客就是上帝”这条标语，餐饮企业用了很多年，但愿这不仅仅是一句口号，当你以服事上帝的心来服务顾客时，顾客就能感受到你的尊重、关心和关怀。
面对顾客的意见建议、要求，无论是在菜品，还是价格上，要在第一时间内有积极的回应，力争解决顾客的问题，并给与反馈; 观点4：能怎么办，顾客是上帝微笑服务，除非你店的生意很好那就不用看别人脸色了; 观点5：服务态度，; 观点6：微笑; 观点7：他说三句你说一句; 观点8：顾客是上帝; 观点9：忍让; 观点10：这样的客人还是少数的; 观点11：微笑是最好的方式; 观点12：心平气和地对待

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