餐饮工作人员岗位职责

观点1：餐饮工作人员岗位职责（通用6篇）
　　在当下社会，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是我为大家整理的餐饮工作人员岗位职责（通用6篇），欢迎阅读与收藏。

　　餐饮工作人员岗位职责1 　　1、全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。
　　2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。
　　3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
　　4、与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。
　　5、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。
　　6、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。
　　7、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。
　　8、了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。
　　9、注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC(全面质量管理)小组活动，保证各项运作正常。
　　10、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。
　　11、主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。
　　12、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。
　　13、协调本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。
　　餐饮工作人员岗位职责2 　　—、职责与职权：
　　1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
　　2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和配调，作好交接班的工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
　　3、在营业期间，负责对整个餐厅的督促、巡查以及对客沟通工作。
　　4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
　　5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。
　　6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。
　　7、督促服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具耗损，并及时补充所缺物品。
　　8、督促员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。
　　9、完成经理交办的其他工作。
　　二、任职条件：
　　1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。
　　2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。
　　3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。
　　4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。
　　5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。
　　6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。
　　三、工作内容：
　　2、餐前的准备工作:
　　（1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。
　　（2）、根据当天的工作任务和要求分配部属工作。
　　（3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。
　　（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完整：
　　3、开餐期间的工作、
　　（1）、客人进餐期间，领班要站在一定位置，细心观察。指挥值台员为客人服务。
　　（2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
　　（3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。
　　（4）、客人就餐完毕需要督促值台员将账单汇总交给客人结账，防止漏单。
　　（5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务号的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。
　　4、收市后的工作：
　　（1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
　　（2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。
　　（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。
　　（4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。
　　（5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
　　餐饮工作人员岗位职责3 　　1、执行经理的指令，具体落实各项工。
　　2、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点、洒水的介绍和推销工作
　　3、掌握了解餐厅当天宴席的预定桌数，要求和标准，做到心中有数。
　　4、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作。
　　5、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。
　　6、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。
　　7、负责班组物料的领用，发放和保管
　　8、在开餐前对本餐厅做通盘巡视，按规范标准检查桌椅，餐具等各项准备情况，对服务员讲解菜单。
　　9、当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。
　　10、负责交接工作，做好交接班记录，并认真做好本区辖人员的考勤考核。
　　11、认真完成经理临时交办事项。
　　12、负责重要客人的引座及跟单送客致谢。
　　13、负责该区域水电，流动物资的节约与保管，保养。
　　餐饮工作人员岗位职责4 　　一、餐厅领班岗位职责
　　1、协助公寓经理负责餐厅日常管理工作。
　　2、负责处理餐厅宾客投诉。
　　3、负责餐厅各种信息传递，协助相关部门搞好对客服务工作。
　　4、负责餐厅员工日常管理、培训及监督考核。
　　5、负责所辖区域安全、卫生、设施设备、用具用品的监督管理工作。
　　6、负责组织餐厅员工掌握风险控制、削减措施，开展应急演练，查找安全隐患，发现问题及时处理和上报。
　　7、协助公寓经理制订餐厅的服务标准及工作程序。
　　8、根据客情需求，做好餐厅餐前摆台及指导工作。
　　9、做好餐厅重点宾客的餐中盯台服务。
　　10、做好餐厅餐后收尾及指导工作。
　　二、工作内容
　　1、每日提前10分钟到岗，自查仪表仪容。
　　2、每日主持班前会，布置当日工作任务，协调解决各类问题。
　　3、每日根据客情合理安排员工工作班次及人员分工。
　　4、每日进行餐前、餐中、餐后的检查督导。
　　5、每日检查本班组员工仪容仪表、出勤状况，进行考核打分。
　　6、每日进行例行安全检查。
　　7、每日检查所辖区域设备设施运行情况。
　　8、每日根据各项工作检查情况，填写《监督检查记录》。
　　9、每月底进行餐具的盘点工作。
　　10、处理宾客投诉，及时解决宾客提出的各种问题，尽可能满足宾客的要求。
　　11、合理调配人员，做好员工日常业务技能培训工作。
　　12、参加公寓组织的各种培训和活动。
　　13、完成领导交办的各项工作任务。
　　餐饮工作人员岗位职责5 　　了解餐厅管理理论，熟悉餐厅服务规程，掌握菜品及营养卫生基础知识，了解各种菜品的制作方法，懂得各种酒水饮料的基本特点；掌握餐厅管理知识；熟悉消防器材性能、特点和使用方法。动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。能适应餐厅因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的`工作安排。
　　1、执行餐厅经理的指令，服从餐厅经理的安排，确保餐厅营运的正常进行；
　　2、总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤情况和仪容仪表及个人卫生是否符合要求；
　　3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检查当日营运的各项准备工作及餐厅内卫生情况；
　　4、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态；
　　5、组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度；
　　6、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见；
　　7、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞；
　　8、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照餐厅规定的服务程序，标准去做，为客人提供高标准的服务；
　　9、经常检查餐厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转；
　　10、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知。
　　餐饮工作人员岗位职责6 　　餐饮行业是一个服务行业，作为餐饮行业的管理人员餐饮主管来讲，平时的管理工作，基本工作都有哪些呢？具体的岗位职责是怎样的呢？以下详细介绍餐饮主管岗位职责：
　　1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
　　2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
　　3、检查工作。
　　（1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
　　（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；
　　（3）检查员工仪容仪表。
　　4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
　　5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
　　6、签领食物、材料。
　　7、妥善处理客人投诉和质询。
　　8、做好员工考勤工作、评估工作
　　9、做好餐厅的财产管理工作。
　　10、负责员工的培训工作。
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