规范化制作对推广地方特色美食有哪些意义？

观点1：地方美食小吃，的确是越来越规范化了。这不，云南米线最近就出台了“卫生规范”。那么，全国已经有哪些小吃已经有了统一规范呢？有着重要影响的，至少还有这些：扬州炒饭、西安肉夹馍、南京鸭血粉丝、天津煎饼果子、柳州螺蛳粉、鱼香肉丝等等。

下面就来回答这位朋友的问题，来分析一下这些美食小吃的规范化到底有什么重要意义。
一、还是首先来看一下云南米线是怎么去进行规范的 5月10日，云南发布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》，从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面进行了规定。
这些规定和要求还是很细致的，比如：装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；荤菜要有生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹌鹑蛋或香酥肉等，其中的生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm；素菜要有生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟；汤量应确保浸没所有食材。

二、再来看看这些规范对于推广地方特色美食有哪些意义小吃美食不仅仅是舌尖上的事情，而是民生大事。因此，每一个饮食方面的规范都将推动饮食文明向前迈进。因此，如果站在一定的高度来看的话，完全可以说，这种地方规范是饮食文明的一大进步，因为这是是确保饮食安全的重大举措，是推动地方经济发展的助推器，是“民以食为天”的具体表现，是提升民众生活质量的必要手段等等。这些说法一点也不夸大，因为这与民生息息相关，与普通老百姓关系密切，是受到人民群众欢迎的好规范。
如果单从“对于推广地方美食”方面来看的话，那毫无疑问，其意义也是很大的，那就是：这些“地方规范”有助于推动地方小吃美食走向标准化、统一化、品牌化，最终形成规模效应、口碑效应，由此从地方走向全国，甚至走向世界。
这一点可以从几个方面来看：
一是此举可以确保小吃的“独家性”。独特性是小吃的存在理由，而现有的状况是不少小吃虽然是统一的“名称”，却缺少统一的“内涵”，比如用料不同，咸淡不一，口感各异，结果谁也说不清楚到底哪一家是正宗的。因此，出台统一的标准，把小吃的“独特性”固定下来，从而确保只此一家，确保名小吃的“正统与正宗”。由此可见，出台标准与规范，其实也是维护地方小吃的正统与正宗的必然要求。

二是此举确保小吃的安全性。人们对小吃的担忧往往是不卫生、不安全。就拿云南米线来说，过桥米线是有其独特的烹调方法的，就是需要将猪肉、鸡脯肉、鱼片、蔬菜等生鲜食材与熟食材用高温热汤来烹制成熟食品，在这一制作过程中，如果对食材控制不严或者控制不当，都会造成食品安全问题，也就是容易让消费者吃进了受到污染的食品。因此，用统一标准来进行规范化，就在一定程度上堵住了漏洞，可以让消费者放心食用，这样也有助于吸引大量顾客光顾。因此，有了这样的规范，就相当于告诉人们：这个小吃是依规制作的，而不是随心所欲的。

当然，好的措施还要有好的落实，由此也希望相关管理部门能够依规管理，管理到位，同时也需要消费者做好跟踪监督，让好的规则产生良好的社会效应。; 观点2：学员张海军
“这个培训班不仅提供了平台让我们去创业致富，还有利于向全国乃至全世界推广武胜地方特色美食。”
12月6日上午，“武胜麻哥面”技术培训班开班会在职业中专召开，60名符合就业专项资金补贴规定的学员，将在这里进行为期4周的免费培训。培训结束后，还将对学员进行文化和实操考试，成绩合格者即可得到县人社局颁发的培训结业证书和职业资格证书。
值得一提的是，此次培训班开班是武胜进一步推广地方特色小吃，作响品牌、做优品质、做大规模的第一步，从此武胜地方特色小吃将告别单打独斗、良莠不齐，走向标准化、品质化、规模化、品牌化，努力打造武胜对外交流的“新名片”，可以说具有里程碑式的意义。
武胜麻哥面柔滑爽口，面白汤红、色泽诱人，汤汁清利，将上边的肉臊子拌匀后，吃起来口感黏软丰富，麻、辣、香、酥、鲜、嫩层次分明，极具特色，是武胜最具特色的大众化小吃之一。在全国很多地方都能看到武胜麻哥面，据协会初步统计，在全国各地开设门店达3000余家，从业人员近5万人。为全面推广地方特色美食，武胜成立了“武胜麻哥面”推广工作办公室，印发《武胜县“武胜麻哥面”推广工作实施方案》：
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■统一店面装修、统一食材标准、统一制作流程、统一经营标准、统一服务标准、统一组织管理，打造“武胜麻哥面”实训基地。
■每年不定期开展3 期以上培训，并且每期培训不少于50 人。扶持武胜籍群众开办“武胜麻哥面”小吃店200家以上。注意，需要在武胜以外的县级及以上城市开店哟！
据了解，凡符合扶持条件的“武胜麻哥面”小吃店，按程序经审批通过后均可享受以下扶持政策：

免费使用商标及设计
门店装修补助
争创品牌奖励
贷款贴息补助
打造大众创业就业“新平台”
推进品牌建设，传承传统小吃文化
努力打造武胜对外交流的“新名片”
武胜麻哥面，未来可期！
咨询电话：0826—6211617
注：本政策最终解释权归“武胜麻哥面”推广工作办公室
记者：肖雪滕攀
编辑：滕攀
审核：王洪云
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