餐饮业客流量下降原因

观点1：餐饮业客流量下降原因
环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素
竞争对手的价格较有优势
菜品是一个很重要的因素，影响到是否有回头客; 观点2：原因肯定是相当的复杂，估计：
1. 服务水平下降，如服务人员的态度，出品口味。出品速度等。
2.硬件设老化，没有及时更新。如空调、桌椅、装修等。
3.有新的竞争对手出现，而且似乎比你们的要好。
4.经济环境不好，大家减少了外出就餐频率。
5.另外一些客观原因，如修路等因素，影响客人过来。; 观点3： 01菜品是否长时间未调整？
对于食客而言，餐厅最直接的记忆是口感——菜好不好吃，更是头回客变成回头客的首要法宝。
餐厅营业额最近在下滑，是什么原因？
餐厅内的菜单也按照特色菜（必点）、经典、时节新品进行结构，打造特色菜还要从菜名（易记有趣）、口味（必须好）、价格（适中）三方面着手，经典菜要是符合餐厅整体定位的目标人群熟悉的菜品，好吃、接受度高，做好最佳配角。
以上作为每一时节定期推出时令新菜品，吸引老顾客、留住新顾客。
▲△▲
02餐厅工作人员是否疲态？
对于新鲜事物，人们总能保持很高的激情和心态。
餐厅营业额最近在下滑，是什么原因？
餐厅也是一样，在新店开业之时，餐厅服务人员往往对工作充满激情与干劲，但长时间重复性的工作内容，也可能造成服务人员的疲态，这将十分影响餐厅内的正常工作。
试问，一个低气压的餐厅，如何让食客愉快用餐呢？
▲△▲03是否做了让顾客不满意的事？
餐厅的一些调动措施可能在不经意间“伤害”到了顾客，比如菜品调价、菜单的调整、服务问题、菜品口味变化、出餐速度等等，一件小事儿可能就会影响回头率。
比如厨师更换造成的菜品口味的微变，造成口感上的差异，顾客对于餐厅菜品稳定会形成质疑，都有可能造成客户流失。

其实，顾客的心理，敏感而纤细。

其实开餐厅，就像与顾客热恋，需要十二分用心。

▲△▲

04是否老顾客长时间未光临？
头回客变成回头客是餐厅运营的根基。

客流减少往往是餐厅问题出现的前兆，因此在餐厅经营过程中，对餐厅数据的及时把控及趋势预见，及时进行顾客情况摸底，往往在征兆中，一份小小的调查问卷就能发现餐厅存在的问题。
▲△▲
05是否新顾客增加甚少？
头回客进入餐厅，分为两种，一是知道餐厅、慕名而来，二是现场临时起意到达餐厅就餐。
第一种重在推广，第二种重在餐厅现场的表现。
新客源下降时，也需要再审视一遍推广是否停了太长时间，现场的门头、景观是否撩人。
▲△▲【摘要】
餐饮营业额下降原因是什么?【提问】
01菜品是否长时间未调整？
对于食客而言，餐厅最直接的记忆是口感——菜好不好吃，更是头回客变成回头客的首要法宝。
餐厅营业额最近在下滑，是什么原因？
餐厅内的菜单也按照特色菜（必点）、经典、时节新品进行结构，打造特色菜还要从菜名（易记有趣）、口味（必须好）、价格（适中）三方面着手，经典菜要是符合餐厅整体定位的目标人群熟悉的菜品，好吃、接受度高，做好最佳配角。
以上作为每一时节定期推出时令新菜品，吸引老顾客、留住新顾客。
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02餐厅工作人员是否疲态？
对于新鲜事物，人们总能保持很高的激情和心态。
餐厅营业额最近在下滑，是什么原因？
餐厅也是一样，在新店开业之时，餐厅服务人员往往对工作充满激情与干劲，但长时间重复性的工作内容，也可能造成服务人员的疲态，这将十分影响餐厅内的正常工作。
试问，一个低气压的餐厅，如何让食客愉快用餐呢？
▲△▲03是否做了让顾客不满意的事？
餐厅的一些调动措施可能在不经意间“伤害”到了顾客，比如菜品调价、菜单的调整、服务问题、菜品口味变化、出餐速度等等，一件小事儿可能就会影响回头率。
比如厨师更换造成的菜品口味的微变，造成口感上的差异，顾客对于餐厅菜品稳定会形成质疑，都有可能造成客户流失。

其实，顾客的心理，敏感而纤细。

其实开餐厅，就像与顾客热恋，需要十二分用心。

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04是否老顾客长时间未光临？
头回客变成回头客是餐厅运营的根基。

客流减少往往是餐厅问题出现的前兆，因此在餐厅经营过程中，对餐厅数据的及时把控及趋势预见，及时进行顾客情况摸底，往往在征兆中，一份小小的调查问卷就能发现餐厅存在的问题。
▲△▲
05是否新顾客增加甚少？
头回客进入餐厅，分为两种，一是知道餐厅、慕名而来，二是现场临时起意到达餐厅就餐。
第一种重在推广，第二种重在餐厅现场的表现。
新客源下降时，也需要再审视一遍推广是否停了太长时间，现场的门头、景观是否撩人。
▲△▲【回答】
01菜品是否长时间未调整？
对于食客而言，餐厅最直接的记忆是口感——菜好不好吃，更是头回客变成回头客的首要法宝。
餐厅营业额最近在下滑，是什么原因？
餐厅内的菜单也按照特色菜（必点）、经典、时节新品进行结构，打造特色菜还要从菜名（易记有趣）、口味（必须好）、价格（适中）三方面着手，经典菜要是符合餐厅整体定位的目标人群熟悉的菜品，好吃、接受度高，做好最佳配角。
以上作为每一时节定期推出时令新菜品，吸引老顾客、留住新顾客。
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02餐厅工作人员是否疲态？
对于新鲜事物，人们总能保持很高的激情和心态。
餐厅营业额最近在下滑，是什么原因？
餐厅也是一样，在新店开业之时，餐厅服务人员往往对工作充满激情与干劲，但长时间重复性的工作内容，也可能造成服务人员的疲态，这将十分影响餐厅内的正常工作。
试问，一个低气压的餐厅，如何让食客愉快用餐呢？
▲△▲03是否做了让顾客不满意的事？
餐厅的一些调动措施可能在不经意间“伤害”到了顾客，比如菜品调价、菜单的调整、服务问题、菜品口味变化、出餐速度等等，一件小事儿可能就会影响回头率。
比如厨师更换造成的菜品口味的微变，造成口感上的差异，顾客对于餐厅菜品稳定会形成质疑，都有可能造成客户流失。

其实，顾客的心理，敏感而纤细。

其实开餐厅，就像与顾客热恋，需要十二分用心。

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04是否老顾客长时间未光临？
头回客变成回头客是餐厅运营的根基。

客流减少往往是餐厅问题出现的前兆，因此在餐厅经营过程中，对餐厅数据的及时把控及趋势预见，及时进行顾客情况摸底，往往在征兆中，一份小小的调查问卷就能发现餐厅存在的问题。
▲△▲
05是否新顾客增加甚少？
头回客进入餐厅，分为两种，一是知道餐厅、慕名而来，二是现场临时起意到达餐厅就餐。
第一种重在推广，第二种重在餐厅现场的表现。
新客源下降时，也需要再审视一遍推广是否停了太长时间，现场的门头、景观是否撩人。
▲△▲【回答】
总结咋写【提问】
总结咋写【提问】
07

是否出现新竞争对手，是否竞争对手发大招

餐厅参与市场竞争，不仅要了解谁是自己的顾客，而且还要弄清谁是自己的竞争对手。

从表面上看，识别竞争者是一项非常简单的工作，但是，由于顾客需求的复杂性、层次性、易变性，一家餐厅面临的竞争对手也分为多个层次，并不仅仅是同类餐厅才会形成竞争。

餐厅营业额最近在下滑，是什么原因？
比如一家中餐店可能因为周边开了一家看似不相干的鸭脖店或者甜品店而受到很大冲击。

一个企业可能会被新出现的潜在竞争对手打败，或者由原来的竞争对手放大招，比如对方推出新品、促销活动、环境升级、甚至是一次简单的微信推广等等，都会受到极大影响。

餐饮必须密切关注竞争环境的变化，了解自己的竞争地位及彼此的优劣势，只有知己知彼，方能及时应对，避免措手不及。

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08

是否餐厅没有品牌感不被新客注意，却被老客遗忘

想想你的餐饮企业是不是有产品，无品牌。

在竞争如此激烈的餐饮市场中，顾客的品牌感知特别是体验到原品牌质量越高，他们对延伸产品的接受程度也越高，反之则越低。

餐厅营业额最近在下滑，是什么原因？
因此品牌感知度的提高主要是通过产品广告、公关活动、服务、体验等方式实现。你的餐饮缺少品牌感也必将无法占领顾客的品类心智，更阻碍客户的到来。

没有品牌，没有利润，没有粉丝、没有尊严，更谈不上未来。

对于餐饮品牌来说：产品是入口、用户是资产、社群是模式、品牌感是背书！它是顾客对你的餐饮品牌所传达的信息与同类产品相比的优势综合体验，决定着你的餐饮品牌的效应价值比。【回答】; 观点4：菜给少了，
换厨师了，
门口在修路，
服务态度差了。; 观点5：内部和外部，自已发挥。

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