餐饮管理一个保障一个提升是什么？

观点1：餐饮讲究“开源节流”，开源就是不断提升自己的经营水平，增加更多的客流量更多的收入，节流则是指要不断提高餐厅的管理水平，
从而减少内耗，要比“开源”的方式更能达到提升利润的效果。所以管理的重要性不言而喻，那么如何系统地提升自己餐厅的管理效率呢？解析与建议，主要需要以下三个步骤：
第一个步骤：计划管理方法
首先要说，计划管理不等于计划经济。在对计划本身的理解当中，大多数人都认为计划是一组数据，是一个考核指标的指导文本，没有人认真地想过，计划本身属于管理的一部分。计划管理要解决的是目标和资源之间关系是否匹配的问题。因此，计划管理由三个关键元素构成：目标、资源和两者的匹配关系。
首先说目标，目标是计划管理的基点。目标管理的实现需要三个条件：高层强有力的支持；目标要能够检验；目标经过高层管理者确认。
然后是资源，资源是计划管理的对象，是目标实现的条件，要实现计划，唯一的办法是获得资源。当所拥有的资源能够支撑目标的时候，计划管理得以实现；当资源无法支撑目标或者大过目标的时候，要么是“白日梦”，要么是浪费资源。
第二个步骤：流程管理方法
一套简洁有效的流程管理方法可以提高企业的运作效率。实现流程管理需要改变传统管理的一些习惯：一是打破职能管理习惯；二是培养系统思维习惯；三是形成绩效导向的企业文化。打破职能管理习惯是指打破固有的“各人自扫门前雪莫管他人瓦上霜”的情况，
通过流程管理让企业各个部门通力合作，成为一个整体；培养系统思维习惯则是指以顾客、市场需求为导向，将企业的行为视为一个总流程上的流程集合，对这个集合进行管理和控制，强调全过程的协调及目标化；绩效导向的企业文化很好理解，强化责任到人的意识，是流程管理的有力保障。
第三个步骤：组织管理方法
餐饮企业也是一个盈利性组织，所以组织管理必不可少，很多中小型餐饮由于任人唯亲等缘故，都处于权力与责任不平衡的状态，而这种状态可以依靠组织管理来解决的问题。实现组织管理需要两个条件：专业化与分权。
专业化能够解决包括服务的意识、分享的可能在内的很多问题，更重要的是，专业化能消除人们对权力的崇拜。如果一切以专业化为标准，尊重标准和科学，人们就不会再依靠权力和职位来传递信息和指令。而分权就更为重要了，不少企业也有分权手册，也有分权制度，
但是实施起来常常走样，原因是不能正确理解什么是分权。分权是权力一经分配就不再能收回，而授权是可以收回的，很多人经常混淆分权与授权的那个界限，导致权力约分越乱。
通过以上三个步骤，餐饮企业就可以有效提升自己的管理效率，在这里要提醒各位老板，不要觉得自己的餐厅规模小，就小看管理的地位，“麻雀虽小五脏俱全”才是一家好的餐厅应该呈现的状态，才能应付越来越严峻的市场竞争态势。

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