餐饮行业现在怎么样？还能进入么？

观点1：餐饮行业主要上市公司：目前国内餐饮行业相关上市企业有同庆楼(605108)、全聚德(002186)、西安饮食(000721)、广州酒家(603043)、湘鄂情(002306)、华天酒店(000428)等。
本文核心数据：中国餐饮行业收入数据;中国餐饮行业市场结构等
总规模回升迅速
近年来，我国餐饮行业总体规模呈现增长态势。国家统计局数据显示，2011年至2019年，我国餐饮收入的同比增速一直高于社会消费品零售总额的同比增速。2019年，我国餐饮行业收入达46720.70亿元，同比增长9.38%，占社会消费品零售总额的11.35%。2020 年，随着疫情的爆发，餐饮行业日常经营受到限制，年度餐饮收入相比2019年下降15%左右。

正餐占比过半
目前，我国餐饮行业按照餐饮业态来区分，可分为正餐、快餐、休闲餐饮及其他等四大类，其中快餐和休闲餐饮作为我国餐饮行业中正餐市场的补充领域，近年来发展迅速，形式逐渐多元化。
具体到餐饮行业构成来看，据弗若斯特沙利文统计数据显示，目前我国餐饮行业仍以正餐为主，2016年以来，正餐市场规模占比维持在50%以上水平;快餐和休闲餐饮占比则分别在20%和10%左右。到2021年，全国正餐市场份额为57.25%，稳居第一;快餐和休闲餐饮市场份额分别为23.39%和12.53%。
快餐市场规模再破万亿
具体来看，正餐是一种重服务、消费时间较长的全服务餐饮业态，一般只在固定的午餐及晚餐时段供应而非全日供应。从我国饮食习惯及消费需求来看，正餐在我国餐饮行业的领先地位难以撼动。
2016年以来，我国正餐市场规模保持平稳增长的发展势头，由2016年的2.08万亿元增长至2019年的2.69万亿元。2020年，受疫情影响，全国正餐市场发展受阻，到2021年，随着国内疫情的逐步控制，全国正餐市场规模出现回升，再度突破2.6万亿，增长至26848亿元，同比增长19.50%。
快餐是一种轻服务、消费时间较短的有限服务餐饮业态，提供快捷及款式一致的食品及服务，通常设有专为快速及高效点餐、烹调及出餐而设的定制平台。
2016年以来，我国快餐市场规模保持平稳增长的发展势头，2019年，市场规模首次突破一万亿。2020年，受肺炎疫情影响，快餐市场规模出现回落，到2021年，随着国内疫情的逐步控制，全国快餐市场规模出现回升，再度突破一万亿，增长至10971亿元，同比增长17.54%。

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。; 观点2：说几点实在的，都能懂的吧。

1.今年比去年，基本上环比业绩下降30%。

2.疫情肯定有影响，掉的一大批大部分还是夫妻店占比多。

3.当前干餐饮行业的人，80%都还不太懂餐饮。

4.D音里那些播教你做餐饮的90%都是虾米，随便抄点儿稿子就开始，底层逻辑一塌糊涂。

5.疫情期间，除了政策封禁，哪怕城市有小几十号小阳人在，牛鼻的网红店该排队还是照常排队。但是一般的店就直接断崖跨。

6.这段时间，小餐饮的店面价格98%都是虚高，大餐饮略好。

7.这段时间，大小餐饮的转让费，别担心，按照报价的1/4，1/5大胆的砍，20个的谈4-5个，30个的谈8-9个都行，放心大胆去谈，就是让他怀疑人生，磨合几次，你会拿到心仪的价格。

8.餐饮目前属于行业重组阶段，就拿火锅来说，现在是火锅+甜品+小吃几个赛道的组合，甚至面条也出现面条+咖啡赛道组合，百家争鸣，群魔乱舞。

9.在店铺没开满2年，未得到市场肯定前，你认为好的口味都不叫好，少点认为自己口味好的优越感，标配基础的东西优越感太强，会让你越来越迷。

10.调料，食材全在涨，鸡爪月环比上涨100-200，花椒辣椒豆瓣也是百多块百多块的涨，油也涨，啥都涨，唯独你的菜单不敢涨，涨就完蛋了。; 观点3：餐饮行业太需要专业性了，如果是小规模，口感和创新方面最重要

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