餐饮管理会出现的常见问题

观点1：
去看啊` ``
很好的```; 观点2：在餐厅管理上通常会出现以下几个问题:
第一也是最主要的问题,就是客流量的问题.
这对每个饭店人来说都是一项至关重要而且一直为之努力的问题.在确定了针对的消费群体后首先是饭店的选址,如果是大众消费的可以选在人流量较大的工厂、学校、步行街、商场等附近的地方，只要做到卫生，实惠、口味相对好一点就可以了，这样的经营主要是以量取胜；而如果定位在高档些的消费人群，则必须做到处处考究了。首先必须要有一个体面的停车场，这是招揽高消费群体的一个很重要因素，当然同样重要的还有菜式的特色性，不管从饭菜口味、样式还是餐具品质都必须追求一个“特”字。因为这一人群不只是追求一个口味，其面子问题远大于实惠。
第二点就是服务态度。
在这一点上不管是花一块钱买一个馒头充饥的顾客，还是吃千元万元大餐的高消费群体都有一个共同的选择，那就是选择服务态度好的餐厅或饭店。在人权日趋被唤醒的今天，服务质量已经成为消费者判断一个餐厅好坏的重要因素。
以上两条是台面上必须做到的。上面的朋友也有提过的一些问题我想谈一下我的不同看法。
物价上涨：涨幅不是很大的从出菜量上稍做调整，但千万不要换盘。涨幅大的价钱可以做适当调高，但在顾客点菜时做出真实提示让顾客感觉到餐厅的诚意及歉意。
出菜错误时，不要退换，由管理者出面告之此为答谢惠顾的赠品，欢迎日后常来。然后从调整员工的水平入手防止再出类似的错误。
员工的管理上我也不赞成动辄炒鱿鱼的做法。因为所有的员工都必是经过餐厅的一番培训才上岗的，轻易炒掉也是餐厅的一种损失。我的做法是将一种管理理念和服务理念深入每位员工心里，不断提高他们的自身素质和服务水平。
寥寥片言希望能给需要的朋友一点收获。; 观点3：物价上调：菜式价钱随之上调
采购数量不足：找更多的供应商
食物原料变质：倒掉，下次采购减量，加冷冻柜
员工请假：昭临时工
出菜错误：立即退换，把做好的菜速销
帐目混乱：改变登记手法，手续简单化
员工不服管理：炒鱿鱼或调动岗位
客流量少：把好质量关，推出新菜式，增加广告效应

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