餐饮开店创业怎么培养出自己的核心竞争力

观点1：核心竞争力的概念是这几年兴起的，是从《资本经营论》这本书开始引进的。培育饭店的核心竞争力，首先是抓住核心，即抓住主业不放。在实践中，一些饭店提出“一业为主，多种经营”的口号，口号本身并不错，但在把握中却常常走偏，教训甚多。其次是饭店在市场上的品牌，尤其是因为服务产品是一种无形产品，不能直接流通，品牌的重要性就更加突出。而品牌的形成还是要靠特色和文化。第三是基础管理，第四是市场营销，等等，涉及的因素很多。关键在于实际把握。现在，我们的饭店经营逐步开始注重特色了，甚至在某一方面形成品牌。比如，有的城市就有这样的话：吃在什么地方，住在什么地方，玩在什么地方。实际上是消费者在市场上把饭店的特色提炼了出来，而且形成了市场定位。但是这也有不足的一面，一旦戴上这顶帽子，好像其他方面就不行。所以饭店要形成综合性的核心竞争能力是很困难的事，这就需要我们在各个方面加以注重，综合竞争力就要树立综合经营的观念。综合经营的观念就要求我们在每个方面都研究特色，这种特色出来后，使大家感觉进了旅游饭店这点也好，那点也好，甚至这点也有特色，那点也有特色。比如，同样是豪华饭店，香港的君悦饭店第一，大家都说确实好，从建设装修到管理服务，方方面面都的确很好，但具体说它到底哪点好，一时你还觉得说不清楚。要能很明确地说出一个方面的好来，说明这个饭店还有不足，要能让大家都说好，但具体哪点最好却说不出来，这叫饭店到位了。曼谷的东方饭店也是这样，东方饭店的硬件设施绝不是一流的，因为这是一个老饭店，有一次我在东方饭店吃饭，餐厅的木板地走上去，咯吱咯吱响。后来我就问，这个木板地多长时间没换过。他们想了半天说，一开始进店时就这样，大概有好几十年了。可是客人不挑剔，因为东方饭店的品牌在这里，大家都知道这是世界上最好的饭店，所以到这个饭店没有什么好挑的。实际上不是没什么好挑的，而是由于这个品牌压客，使客人觉得不好意思挑，而且也确实不错。硬件绝不是第一的，但是能做到声誉世界第一，靠的是什么?是品牌，是最终形成了顾客的忠诚度，这大概就是核心竞争力吧。比如电梯服务，我们现在的电梯服务是一名服务员站在电梯门口，给你鞠个躬问个好，就算不错的了，而东方饭店的电梯服务员是走几步迎上来，问你上几楼，马上就快步走到电梯里，帮你按到所去楼层，再拦住门让你进去。这些都是细节问题，可就是这些细节，使你觉得这才是一流的服务，真正到位。所以我想如何培育核心竞争力，说到底还是这两句话：第一注重细节，第二注重文化，把这两点抓住了，饭店的品牌在市场上就立起来了，不在于你是几星饭店。

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