餐饮企业怎样减少成本？

观点1： 1.产品结构优化
即淘汰不盈利的产品，降低投出产出比较小的产品比重。这在餐饮业并不是新招，难就难在如何理解这个“不盈利”。
一方面体现在菜品低迷的销售份额上，更新菜单淘汰“老品”是常见的手法。一般每隔2-3个月左右更新一次菜单，更换6-7道菜，去掉点击率很低，顾客看到几乎不感兴趣的菜品，而70天也是老顾客唤醒起的周期。
另一方面，这个不盈利则是要站在产品结构的角度思考。
2.工具化管理
餐饮标准化实现程度，是餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素，涉及到管理标准化和产品标准化。后者由中央工厂预制半成品,不需要每个分店储备厨师,而且在采购和生产上也具备一定成本优势。这里我们重点分析如何将产生成本的地方工具化，用清晰的表格或者信息化手段做记录和分析。
3.整合外部资源
如今行业分工越来越细化，让专业的人做专业的事，才是合理分配资源的方式，也是降低成本，增加收入的举措之一。; 观点2：首先一定要科学地进行分析，餐饮业有一个独特指标“ FLR 成本”： F（ Food ＝材料成本）＋ L（ Labour ＝人事成本）+R（ R =租金成本）对企业的重要性。业内普遍认为，标准的 FLR 成本应该控制在 70% 以内。不同餐饮形态的经营结构各不相同，大体上来讲，餐厅需要具有足够曝光量的铺位，以及能够维持产品品质的食材。在这两个成本相对固定的前提下，如何优化人力成本，成为了餐厅活下去或者制胜的关键。
麦当劳、肯德基的人力运营标准化被行业奉为楷模，也是有其原因的。看过勺子课堂的一篇文章，对他们的人员结构做了分析，结论就是都呈金字塔形结构：稳定的中高层管理，凭借严密的培训体系，管理管理着数量庞大的小时工。麦当劳有个全球通用的情况：只有三成是全职员工，剩下七成均为“小时工”。多数情况下，麦当劳的兼职员工比例在 85% 以上。这样的商业模式，使得他们能够在扩张的同时，付出相对较小的劳动力成本，最终实现充分盈利。; 观点3：您好，很高兴为你解答。
原材料的管理

我们想要提高利润，必须从根源降本，首先来调整我们的原材料采购。在控制原材料的储存上，尤其是新鲜食材，我们应该先算出日常店所需要的食材多少，在节假日所需要多少食材，这样就可以预估出每天所需食材，每天进货即可，针对耐储存的食材，我们可以按周来进货，这样增加原材料流转，通过茗匠餐饮管理系统可以轻松算出当日原材料消耗，从而更好估算出每日用料，从而减少原材料囤积。【摘要】
餐饮如何降低成本提高利润【提问】
您好，很高兴为你解答。
原材料的管理

我们想要提高利润，必须从根源降本，首先来调整我们的原材料采购。在控制原材料的储存上，尤其是新鲜食材，我们应该先算出日常店所需要的食材多少，在节假日所需要多少食材，这样就可以预估出每天所需食材，每天进货即可，针对耐储存的食材，我们可以按周来进货，这样增加原材料流转，通过茗匠餐饮管理系统可以轻松算出当日原材料消耗，从而更好估算出每日用料，从而减少原材料囤积。【回答】
餐厅布局合理

店里空间布局的浪费很容易造成大空间，少桌子，不仅会让整个店翻台率下降，还有影响整体的营业额。所以如果门店利润太低，考虑下大厅座位的摆放问题，是否可以考虑在增加桌子，合理布局来提高营收。【回答】
提高服务效率降低人力成本
不少餐厅利润较低的原因还有人力成本偏高，店里太依赖服务员导致每月的运营成本偏高，从而利润降低，我们可以使用茗匠餐厅管理系统从传统的电话预约订位置转变成线上实时预订桌台、包间，从平时的服务员点单、收银台点单变为自助扫码点单，不仅能够减少高峰期排队，还能优化体验，提高服务效率。【回答】
套餐、会员营销留住客人
支持套餐搭配销售提高餐厅客单价，利用会员充值、卡券、优惠券等营销活动来留住客人，将新客转换老客。在餐饮行业时代发展到今天，已经有越来越智能化，科技化，数据化的餐饮软件系统帮助商家更好的管理店铺。那么，作为餐饮管理者应该考虑使用到合适的收银管理系统来帮助管理门店，从而降低成本，增加营收哦！【回答】

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