- 观点1: 冰糖葫芦是用山楂和糖稀制作的。
冰糖葫芦是我国的一种传统小吃,起源于南宋,冰糖葫芦有开胃养颜的功效。冰糖葫芦发展到现在,制作方法五花八门,大体可以分南北两派,北方还是传统的山楂糖葫芦,南方的糖葫芦种类比较繁多,比如板栗的,草莓的,荸荠的,什么都有。但是哪种冰糖葫芦都要遵循以下三个步骤,以下将解说这三个步骤:
1、挑选清洗山楂和山楂去籽:首先挑选的颜色鲜艳并且饱满的山楂,这样做的目的是增加卖相。然后把山楂清洗出来。接着找一根筷子,用筷子从山楂的山楂蒂这个位置捅进去,这样山楂的山楂籽很容易的就捅出来了。然后再找一根竹签,把5到6个山楂穿到一起放在一旁备用就可以了。
2、熬糖稀:熬糖稀是制作糖葫芦最难的一步,也是最核心的一步。糖稀熬不到时候就味道寡淡,熬过了就糊了。对于制作山楂糖稀的新手来说,最好不要直接热锅熬糖稀,可以按照这样的步骤进行:准备一千克的糖和100克的玉米油。先把100克的玉米油下锅加热,当玉米油有热气时,再缓缓的倒入白糖,并一边倒白糖一边搅动,让玉米油和白糖充分的混合。当白糖全部下锅后,就开中火加热,开中火的目的是让白糖迅速焦化,加热的过程中要注意不断的搅动糖稀,防止糊底。
3、糖稀的焦化和蘸取糖稀:随着加热糖稀会渐渐得颜色变深,当糖稀变到微微发黄时就转小火继续加热,继续加热到深黄色为止,当糖稀变成深黄色时,就代表糖稀焦化成功了,这时就拿一根穿好得山楂串,在焦糖中滚一下,蘸取糖稀,然后放到通风阴凉得地方就可以了,糖稀很快就结晶了。 - 观点2: 传统的冰糖葫芦就是把糖给煮化,最后再把山楂一个个串上,往糖里面一转就可以拿出来了,传统的糖葫芦做法特别的简单。
- 观点3: 把白糖和水一起熬煮至琥珀色,然后把串好的山楂放进糖浆里面滚一圈,冷却以后冰糖葫芦就做好了。
- 观点4: 首先将山楂洗干净后备用,然后将白糖加水后熬成粘稠状,再把山楂放在薄膜上倒入白糖水,这样就做成了冰糖葫芦。
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