西安特色美食水盆羊肉在家里是如何做的呢

观点1：西安特色美食水盆羊肉在家里是如何做的呢

主料：羊腩肉500g、粉丝1把、木耳4朵、香菜适量、油泼辣子若干、大蒜1头、青尖椒2个、大葱1根
辅料：大料3个、盐1汤匙、花椒约15粒、陈皮5g、草果2个、良姜2个、白芷5g、桂皮1段、香叶2片
水盆羊肉的做法步骤：
1. 汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫。
2. 大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时。
3. 1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时。
4. 捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤。
5. 将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可。
6.将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳。

小贴士：
1、油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中，调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错。
2、羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味。做水盆羊肉时，煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味，汤也浓郁鲜美。
3、水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水。羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火。
4、放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可。
5、值得一说的还有在“水盆”中加粉丝和木耳的吃法。正宗的“澄城水盆”是不加粉丝和木耳的，“水盆”杀进西安后，因为西安的“羊肉泡馍"里都有粉丝和木耳，为了照顾西安食客的习惯才加了进去，但老澄城人一般都不吃这样的“水盆”。
6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食。

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