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白酒为什么一定要用粮食酿造?

我来答
观点1: 白酒也不是一定要用粮食酿造的,白酒主要分为粮食酒和酒精酒。
酒精酒是直接由食用酒精和水勾兑而成,没有经历酿造过程,只是简单通过添加香精香料的呈香物质,调成不同度数、不同香型的白酒。因此口感上会更加单一,没有那种一个人一个味道的感觉。
粮食酿造酒是就是使用粮食酿制的酒,粮食酒的制作工艺更加复杂,制曲技术、酿造技术、老窖泥技术、勾兑技术是让粮食酒不同的关键。
粮食酒重要的是经历了蒸煮、发酵、取酒,进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富,层次分明的酒体。勾兑只是一种工艺,各种香型的白酒同样有勾兑的流程,但此勾兑是不同轮次酒、以及不同年份酒之间的勾兑,并不是大家所认为的酒精与香精的勾兑。
从口感方面看,粮食酒在喝的时候非常顺畅,嘴里也会留下浓浓的粮食味道,在适量的情况下不太会上头和头晕。
观点2: 无论是喝酒的还是酿酒的都知道白酒的原材料大都是粮食谷物为主,液态法白酒才会用到薯类、甘蔗、蜜饯类等原材料。以国窖1573单梁浓香型为例,原材料是高粱、小麦、水。和贵州茅台酒除了工艺不同之外原材料是相同的。而五粮液多粮浓香型原材料是高粱、小麦、玉米、大米、糯米、水。以上三种酒是可圈可点的白酒代表。无一例外的全部都是使用谷物粮食为原料,包括其它品牌也都一样。而汾酒作为白酒届的翘楚,第一白酒上市公司。经常喝酒的都知道它的酿造原料除了粮食之外多了一种“豌豆”。这个豌豆并不是直接用于酿酒,只是用来制曲。曲为酒之骨,酒曲是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌,产生的淀粉酶会糖化米种的淀粉,最后生成酒精。其实制曲可以取消豌豆,但少了豌豆汾酒也就不再是“清香正宗”!所谓的清香正宗不但跟工艺有关,和原料更有脱离不了的关系。豌豆独特的清香气味造就了气味纯正的清香汾酒,这也是古人经过多次尝试后总结出来的经验。有些清香型白酒取消了豌豆,无论是喝起来还是闻起来两者还是有不小的差距的!豌豆性寒凉,可以对发酵温度的掌控起到很大调节作用,非常吻合汾酒大曲“前缓—中挺—后缓落”的发酵工艺。经过发酵的转化,豌豆融入汾酒后,其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用汾酒时,一丝清香滑落喉间,略带涩感的豆香慢慢呈现,细细品味,愉悦之感油然而生
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