玉米面做饼苦蒸馒头不苦是怎么回事？

观点1：玉米面做饼苦，但是蒸馒头的时候不苦。可能是和玉米面的搭放比例有关系，多放一些面粉，就可以避免这种味道。当然了，也不排除是你的味觉问题，或是酵母粉放多的情况。原则上只要玉米面质量很好的话，不会出现这样情况，而且还是微甜的。

玉米面馒头

做法步骤：

1、原料

玉米细面、小麦粉、酵母、水

2、制作方法

⑴用开水把玉米面烫一下，一边倒水，一边搅拌，然后放置，凉透;

⑵把小麦粉倒进玉米面里;

⑶酵母粉放碗里，用少许30度左右的温水稀释，静置两分钟(夏天用凉水也行，把酵母粉直接添加在面里也行，用温水然后静置一会儿，是为了加快面团的发酵速度);

⑷把酵母水添加在干粉里，然后用筷子搅拌，把所有的面粉都搅拌成湿面絮(因为烫玉米面的时候已经添加了水，所以这次要注意控制水量，试着一点点添加);

⑸把湿面絮揉成光滑的面团;

⑹盖上保鲜膜，放在温暖处饧发，至面团蓬松至原来的两倍左右大小取出;

⑺蘸干粉，揉匀，排气;

⑻分割成等大的面剂，然后逐个揉成光滑的馒头状，铺在干玉米皮上，全部做好以后，盖上布放在温暖处进行二次饧发;

⑼饧发至馒头胚蓬松状，垫在手里很轻盈的感觉，铺在屉上，冷水下锅;

⑽开大火，蒸制，上汽后继续蒸18分钟关火，虚蒸3分钟开锅(馒头蒸制时间不能一概而论，需要看馒头胚的大小决定，大馒头需要适当延长蒸制时间;另外关火以后不能马上开锅，那样容易造成回缩)。; 观点2：嗯，做这个面做饼的时候用开水烫一下，他就把那个口味的弄掉了，再有要加一些一点点盐，再加一点小苏打嗯，然后让他，和好面之后让它醒发半个小时，到一个小时，我还可以往里面加点糖，就是一个技术手段问题，没什么太大的毛病

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