- 观点1： 玉米面馍的做法:
用料
玉米面 200克
开水 110克
普通面粉 300克
食用盐 2克
酵母 5克
细砂糖 10克
冷水 165克
植物油 10克
农家玉米面粗粮馒头🥠的做法
200g农家玉米面+110g开水搅拌均匀。
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再加入300g中筋面粉、2g食用盐、5g酵母粉、10g细砂糖，搅拌均匀。
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再边倒边搅拌，慢慢加入约165g冷水，直到搅拌成无干粉的大絮状，加10g的植物油，开始揉面；
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双手掌根部反复揉搓面团；
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直至面团三光，这个农家玉米面颗粒较粗，表面就是这样的，无法做到很光滑了！
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面团表面摸层油防粘，再覆盖保鲜膜密封好，放在温暖的地方发酵；我依然采用隔热水发酵，锅里的水烧热后关火，不要烧开了，只要热了手摸不烫就可以了，中途水凉了，可以适当在加热水！
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盖上锅盖，静待面发！这时候你爱干嘛干嘛去！大约需要40-60分钟，冬天甚至更久。
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一次发酵，武汉现在的天气，是一个小时发好的！
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移到案板上揉搓排气；
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总面团重790g。
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大了不好操作，分成两份（377+413＝790），一份放在容器里盖好；
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把其中一份擀成长方形面皮；
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然后卷起来，卷紧；
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再切成大小相同的馒头胚，8个，每个大概在41g左右，左边第一个看起来大些，就又给了它一刀！多余的面团一起揉成圆形的馒头胚，约重50g。
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做好的馒头生胚，摆放在垫了蒸垫的笼屉上，馒头坯之间留出间隙，继续隔热水发酵；
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再来操作第二团面，取出再次揉搓，搓成长条分成10份，其中9个约重41g一个，1个重44g。我都是拿秤秤好的！
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把每一份剂子都滚圆，搓成馒头坯；
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做好的馒头生胚，摆放在垫了蒸垫的笼屉上，馒头坯之间留出间隙，也进行隔热水发酵；
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今天二次发酵出奇的快，第二笼馒头坯才搓好，这第一笼已经发起来了！所以就先蒸这一笼；
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蒸锅里的水烧开了，准备放蒸搁的时候，哪知翻了车，😭，这两个线确实很难掌握平衡，这个蒸锅壁有几颗大螺钉，不是想象中提起放下那么容易的；我在放馒头坯的时候！一不小心，馒头全都落水了，馒头漂在水上，像煮贝果似的！😭我快速用漏网捞起来，接着放好，继续开大火蒸了12分钟！
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落水馒头蒸桑拿中！不管结果怎么样，等下揭盖见分晓！😭
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好吧！出锅了，看起来好像还好咧！☺️吃一个试试看！
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可以吃！可以吃！哈哈😃底面有一点点黏糊，实在不行把底面煎一下吃，完全可以的！哎……
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第一笼蒸好后，把馒头移到筲箕里晾凉；看，这第二笼现在也发起来了！赶紧把蒸锅里的水再烧开！
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水开放进蒸锅，大火蒸12分钟左右，关火焖3分钟再揭盖！
期待这锅馒头好好的！看看怎么样？……嗯，我觉得还行！
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反面水汽重，先反着晾凉；
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反面干燥了，翻面拍照，😅
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第二排第一个是落水馒头，好像分不出来有什么不同哦……😀
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小贴士 - 观点2： 如果你用玉米面做模的话的话，做法就是你要先把那个玉米先用那机器磨成粉，后和面搅在一起就成了一个淡黄色的一个面把它做好，然后就成了一个普通木的制作方法，做成就行了。
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