- 观点1： 茄子是夏季生产制造的青菜之一，生产量特别大，价钱非常便宜。而好多人都是特别喜欢吃茄子的，夏季炒茄子又十分热，因此今天就跟大家分享一个拌凉菜茄子的作法。这道拌凉菜茄子特别适合夏季，是夏季一道不可多得的凉菜，特别的健脾开胃下饭菜。因此下面就一起去看一下这道拌凉菜茄子的方法吧。
最先我们提前准备2个茄子，二颗香莱，5瓣蒜头，适当的植物油，食盐，生抽酱油，老抽王，鸡精，米醋，假如喜欢吃辣的话，还能够提前准备两根小米辣。这种食物和调味品都准备好了以后，我们就进行提前准备烹制这道非常美味的凉拌菜，拌凉菜茄子。
将我们准备好的2个茄子清洗干净，除掉头顶部和尾端，随后再从正中间割开。切成两半以后，我们再把每一半都切割成尺寸均匀的一小块。然后把切完的茄子放进一个大盆中。盘里添加未过茄子的冷水，然后加入适量的食盐搅拌均匀。用食盐水泡浸茄子，能够避免茄子空气氧化发黑，使蒸出的茄子色调更为漂亮。
我们在解决茄子的情况下，就需要烧上一锅沸水，水开以后放入蒸格，然后把大家泡浸的茄子捞出来，控一下水份放进蒸格上，盖上盖子用猛火蒸。时间段在5min上下，时间到了以后我们把火关闭，别着急着取下茄子来，先给它焖上10min。
借着蒸茄子的时长，我们来准备一下料头。把准备好的香莱择整洁，随后控一下水份，直到香莱里的水份都被测干净了以后，我们把它切割成末，切过以后放进一个小盘里待用。准备好的蒜头拍一下，切割成末，由于茄子和蒜配搭下去十分的可口，因此能够多打算一点蒜头，喜欢吃辣的好朋友，就把准备好的小米辣剁碎放进盘里待用。
茄子蒸熟之后我们把它取出来，假如蒸茄子是放到菜盘中蒸的，那么就要把里边的水份控干，要是立即放到蒸格上蒸得话，就不需要了，由于在蒸的情况下水份都已沥下来了。将取出来的茄子放进一个碗中。添加我们以前切完的小米辣，蒜头。
起锅烧油，当锅里的油冒烟以后，我们将它立即淋到小米辣和蒜头上，充足激起出小米辣和蒜头的香气，随后将他们搅拌均匀，再加入适量的味极鲜，老抽王，食盐，米醋搅拌均匀。最终放进我们切开的香莱碎，搅拌均匀，一道非常美味的拌凉菜茄子就是这样搞好了，在炎热的夏日绝对是一道不可多得的凉菜。 - 观点2： 凉拌茄子是夏天最美味的一道菜，制作也简单，首先把茄子去皮切成片，上锅蒸熟，然后加入香菜，蒜末，生抽，陈醋，咸盐，味精，辣椒面搅拌
- 观点3： 首先我们需要将茄子蒸熟，待冷却后倒入酱汁，最后撒上香菜即可食用。
- 观点4： 茄子洗净，入蒸锅蒸熟，蒸熟的茄子晾凉，小葱、香菜洗净、切末；辣椒剪成小圈、去籽。 葱花和香菜末放入小盆里。 锅烧热，注油，小火炸香辣椒。 辣椒和热油一起倒入装葱花、香菜的小盆里。 再加入海鲜酱油、糖、蚝油、盐。倒进茄子里即可。
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