- 观点1： 现在这个季节正是豌豆大量上市的时候，从市场上买一些豌豆回家，可以做各种 美食 。比如做豌豆饭，或者熬豌豆粥，亦或者做香脆的豌豆零食，也可以做麻辣鲜香的豌豆小菜，可以拌饭吃，也可以拌面条吃。这道菜的做法很简单，一起来学习下吧！
准备适量的豌豆，再准备一些葱姜，香料、辣椒和五香粉，大概的主料和辅料就准备妥当了。
随后把豌豆洗干净，挑出夹杂在豌豆中的各种脏东西，这样做出来的菜肴吃起来才更放心。洗干净的豌豆要注意，不能直接下油锅，否则会出现油花四溅的情况，可以采用铺开晾干的方式，把豌豆表面的水分充分晾干，这样再放入油锅里就不用担心被热油溅到了。
如果来不及晾干，也可以采用裹干粉的方式。也就是给豌豆上撒上少许的土豆淀粉，搅拌均匀后，起到不错的吸湿效果，这样的豌豆下油锅也不用担心热油飞溅。
锅里倒入宽油，随后把油温升高到五成热时，把处理好的豌豆下油锅。通过这一步，能够让豌豆的质感更酥脆，同时也有利于剥开豌豆的表皮，更便于豌豆吸收麻辣味道。
炸制后的豌豆放入凉水中，可以很方便地祛除豌豆表皮。
随后再向锅里加少量的食用油，放入准备好的葱姜，炒出香气后再放入各种香料、辣椒和五香粉等，再把处理好的豌豆放入里面，炒出符合香气后，添入多一些的清水，这样炖大概一个小时左右，或者根据自己的口感，想吃更脆一些的豌豆，可以减少炖制的时间。
经过这些步骤，一份麻辣鲜香的豌豆 美食 就做好啦，可以拌饭吃，也可以拌面条吃，都很下饭哦！ - 扩展阅读1：姜波卤肉料配方
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