- 观点1： 老豆腐和嫩豆腐有什么不同呢？
老豆腐和嫩豆腐的区别有：凝固剂不同、口感不同、营养成分不同、用途不同。
1、凝固剂不同。老豆腐也被大家叫做北豆腐，是用卤水作为凝固剂制作而成的；嫩豆腐也叫南豆腐，是用石膏作为凝固剂制作而成的。
老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。
而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
内酯豆腐是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。
2、口感不同。老豆腐质地更紧密，颜色发黄，口感更扎实；而嫩豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，有一种入口即化的柔嫩感。
3、营养成分不同。老豆腐中的钙、锌、硒元素含量要高于嫩豆腐，而嫩豆腐中的钾元素则要多于老豆腐。老豆腐的蛋白质含量要高于嫩豆腐。
4、用途不同。老豆腐含水量少，较硬，韧性较强，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴；嫩豆腐含水量较北豆腐多，适合于制作汤羹等菜肴。 - 观点2： 老豆腐和嫩豆腐的区分，其实是含水量的不同
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